Risotto alla pizzaiola

Il risotto alla pizzaiola è un piatto che unisce due grandi tradizioni della cucina italiana: quella del risotto e quella del condimento alla pizzaiola, tipico delle regioni del Sud. Il risultato è un piatto ricco di sapori mediterranei, in cui il riso viene avvolto da un condimento a base di pomodoro, origano e prezzemolo, che ricorda i profumi della pizza marinara. La sua semplicità, combinata con l'intensità degli ingredienti, lo rende perfetto per chi ama i sapori decisi e autentici. È un risotto rustico ma elegante, capace di sorprendere per la sua profondità gustativa, ideale per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con i piatti classici italiani.

Sformato di riso integrale con verza e carote

Lo sformato di riso integrale con verza e carote è un piatto sano e nutriente, perfetto per chi cerca un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto. Il riso integrale, ricco di fibre e più leggero rispetto al riso bianco, si sposa perfettamente con il sapore rustico della verza e la dolcezza delle carote. Questo piatto è ideale sia come portata principale che come contorno, ed è perfetto per le stagioni fredde, quando si cerca un comfort food nutriente ma leggero. Facile da preparare e versatile, può essere servito anche in occasioni speciali o come piatto unico o per una cena leggera e salutare.

Gnocchi di grano saraceno e farina di riso (senza glutine)

Gli gnocchi fatti in casa con farina di grano saraceno e farina di riso rappresentano un'alternativa gustosa e salutare alla versione tradizionale. Il grano saraceno, con il suo sapore deciso e leggermente nocciolato, si combina perfettamente con la leggerezza della farina di riso, creando gnocchi dalla consistenza morbida e piacevole al palato. Questi gnocchi senza glutine sono ideali per chi cerca un piatto nutriente e digeribile, senza rinunciare al gusto. La crema di zucchine, delicata e vellutata, avvolge gli gnocchi con la sua freschezza e il suo sapore estivo, regalando una pietanza ricca di sapori genuini e semplici. Perfetti per un pranzo leggero o una cena raffinata, questi gnocchi sono un vero e proprio inno alla cucina italiana contemporanea, che sa coniugare tradizione e innovazione in modo armonioso.

Pesto di radicchio e feta (senza Cottura)

Il pesto di radicchio e feta è un condimento ricco e saporito per la pasta o riso, ideale per chi desidera variare dalla tradizionale ricetta al basilico. Il radicchio, con il suo gusto leggermente amarognolo, si combina perfettamente con la feta, un formaggio morbido e leggermente sapido, mentre le mandorle aggiungono una nota croccante e un sapore dolce che equilibra l'amaro del radicchio. Questo pesto può vantare una texture cremosa con un mix di sapori che risulta sorprendentemente armonioso, adatto sia per occasioni speciali che per una cena veloce durante la settimana

Risotto con fiori di zucca

I fiori di zucca sono deliziosi e versatili. Essi sono i fiori della pianta di zucca e possono essere cucinati in vari modi. In cucina, sono spesso usati per preparare piatti fritti, come fiori di zucca ripieni, possono anche essere aggiunti alle insalate, alla pizza o utilizzati per decorare piatti. Oltre all'uso culinario, i fiori di zucca hanno anche un valore ornamentale e vengono a volte utilizzati per decorare piatti in ristoranti gourmet o per adornare piatti in occasione di eventi speciali. Il risotto con fiori di zucca è una deliziosa variante di un piatto classico italiano. L'aggiunta del curry conferisce al piatto un sapore esotico e speziato, che si sposa perfettamente con i fiori di zucca. Quest’ultimi vengono delicatamente incorporati nel risotto, aggiungendo colore e una nota di dolcezza, ma esploriamo la ricetta e i passaggi per preparare questo primo piatto gustoso e unico. 

Sformato di patate con crema di zucchine

 

Lo sformato di patate con crema di zucchine, rappresenta un abbraccio caloroso della cucina italiana casalinga. Questo piatto, con la sua cremosità, ci riporta ai ricordi d’infanzia, quando la tavola era al centro del mondo e ogni piatto raccontava una storia di amore e tradizione. L’unione delle patate morbide con la freschezza delle zucchine e la sapidità del parmigiano, crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ideale come antipasto o contorno, questo sformato è una celebrazione della semplicità e genuinità della cucina italiana.

Torta salata con melanzane e zucchine

 

La torta salata con melanzane e zucchine è una delizia mediterranea che cattura l'essenza dell'estate. In questa ricetta, questi due ortaggi vengono abbracciati da una facile e veloce pasta frolla salata fatta in casa, un'alternativa perfetta per chi è alla ricerca di una base senza uova e con un tocco di leggerezza dato dall'olio al posto del burro. In questa preparazione ho utilizzato una farina semintegrale,  quindi la frolla risulta leggermente rustica, ma anche croccante e friabile, una texture ideale che si contrappone alla morbidezza delle verdure cotte. Questa torta salata è perfetta per un delizioso antipasto o secondo piatto, ma anche un pranzo estivo leggero, un picnic o un'occasione speciale in cui si desidera servire qualcosa di sano, gustoso e genuino. Una vera celebrazione dei sapori dell'estate.


 

Tartufi di banana al cioccolato e cocco (veloci e senza cottura)

 

Tutti abbiamo avuto quei momenti in cui le banane nel cesto della frutta cominciano a diventare molto mature e non sappiamo cosa farne. Si potrebbe pensare di buttarle via o di preparare l'ennesimo banana bread (anche QUI e QUI), ma ho pensato a un modo ancora più goloso per utilizzarle: i tartufi di Banana al Cioccolato e Cocco, direi che sono un modo creativo per riciclare le banane mature e per ridurre gli sprechi alimentari. Questi dolci senza cottura sono un piacere indulgente ma salutare che si prestano perfettamente ad ogni occasione. Le banane mature forniscono una dolcezza naturale, mentre la marmellata d'arance dona un tocco di acidità per equilibrare il tutto, il cioccolato offre una deliziosa profondità di sapore e il cocco dà un tocco esotico che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

I tartufi di banana al cioccolato e cocco, sono facili da preparare e non richiedono cottura, il che li rende l'opzione ideale per un dolce estivo o per quando si desidera qualcosa di dolce senza accendere il forno. Sono anche ottimi da conservare in frigorifero per un dessert veloce, per una merenda o per una pausa golosa durante il giorno.

Ciambotta: stufato di verdure

La ciambotta ha origini contadine e rurali, risalenti a tempi antichi. È nata come piatto della cucina povera, quando gli agricoltori e i contadini utilizzavano le verdure raccolte dal proprio orto per creare un pasto sostanzioso e nutriente. La sua storia è strettamente legata al Mezzogiorno d'Italia, in particolare alle regioni del sud come Puglia, Campania, Calabria, Basilicata e Sicilia. In queste zone, la ciambotta è ancora una pietanza molto apprezzata e popolare.

La ciambotta è preparata utilizzando una varietà di verdure fresche, come zucchine, peperoni, melanzane, pomodori, cipolle e patate, il tutto fatto stufare in padella, ottenendo così un piatto leggero. La scelta delle verdure può variare a seconda della disponibilità stagionale. La ricetta è piuttosto flessibile, il che significa che si può adattare come si preferisce o agli ingredienti che si hanno a disposizione.

La ciambotta di verdure stufate è una pietanza semplice, ma ricca di sapori naturali e salutari. Viene spesso servita come contorno o come piatto principale accompagnata da pane croccante o focaccia. La sua semplicità e la freschezza degli ingredienti la rendono un'opzione perfetta per le calde giornate estive, ma può essere gustata tutto l’anno. Questa deliziosa specialità mediterranea è un vero e proprio inno alla cucina casalinga e alla cultura contadina del Sud Italia. Ogni regione e persino ogni famiglia, potrebbe avere la propria versione della ciambotta, arricchendo il patrimonio culinario italiano di una ricetta rustica e genuina.

Pita (Pane Pita)

 

La Pita, nota anche come pane arabo o pita greca (o gyros Pita), è un tipo di pane  piatto originario del Medio Oriente. La Pita greca ha una lunga storia che risale all’antica Grecia, tuttavia la sua forma e il suo stile attuale sono stati influenzati dalla cultura turca e Mediorientale. Durante l’impero ottomano, la Grecia era sotto il dominio turco e ciò ha portato all’adozione di diversi piatti e ingredienti turchi nella cucina greca. Il termine “Pita” deriva dal greco e significa “piatto“ o “ focaccia”, è nota per la sua consistenza soffice e leggermente elastica con un sapore neutro che si sposa con una varietà di condimenti e riempimenti.

La Pita è ampiamente diffusa e apprezzata in molti paesi delle regioni, come Libano, Siria,Turchia e Grecia, ma è diventata popolare anche in molte altre parti del mondo. Può essere servita come antipasto  o come base per ripieni, come kebab, falafel, hummus, tzatziki, verdure o carne grigliate, formaggio feta e olive o altre salse a base di yogurt ma può anche essere utilizzata come pane o come base per la pizza. Negli ultimi anni, la Pita ha guadagnato popolarità anche fuori dal Medio Oriente, grazie alla crescente diffusione della cucina internazionale e alla sua versatilità come alternativa ai classici tipi di pane. Oggi è possibile trovarla in molti supermercati e ristoranti di tutto il mondo, sia nella versione tradizionale che in varianti arricchite con olio e erbe aromatiche comuni come origano, timo, prezzemolo, rosmarino, basilico o i semi di sesamo.

Quiche di zucchine

La quiche di zucchine è una mia variante leggera della classica quiche francese. La base è preparata con una friabile pasta frolla/brisè all’olio e.v.o già sperimenta in altre torte salate. Ma ciò che rende questa quiche ancora più speciale è l’utilizzo dello yogurt al posto della panna, che la rende più leggera e salutare senza compromettere il sapore. E’perfetta per la primavera e l’estate quando le zucchine sono di stagione. La consistenza cremosa e la croccantezza della crosta si sposano perfettamente con le verdure fresche. 

La quiche di zucchine è una torta salata molto versatile e può essere servita sia calda che fredda, adatta per un pranzo leggero, come antipasto o piatto unico, ma anche per una cena o un picnic all’aperto. Può essere accompagnata da una fresca insalata verde o da un contorno di verdure grigliate, per un pasto completo e sano.

Panzanella classica e variante

La panzanella è una fresca insalata tradizionale della cucina italiana, originaria della regione toscana. Si tratta di un piatto estivo a base di pane raffermo, pomodori, cipolle, basilico, olio extravergine d’oliva e aceto. La panzanella può essere consumata come antipasto, primo piatto o piatto unico.

L’origine della panzanella risale all’antichità, quando i contadini toscani utilizzavano il pane raffermo per preparare questo piatto durante i mesi estivi. Infatti, l’uso del pane raffermo era dovuto alla necessità di recuperare il pane avanzato dei giorni precedenti, evitando di sprecare questo alimento prezioso. 

La panzanella è quindi un piatto povero ma nutriente, che ha saputo resistere alla prova del tempo e diffondersi in molte regioni d’Italia, ciascuna con le proprie varianti regionali. 

Io vi propongo la mia variante con l’aggiunta di peperoni friggitelli, olive e capperi.

Torta Pasqualina ai carciofi

 

La torta Pasqualina ai carciofi è un classico della tradizione ligure. E’ usanza preparare questa torta con più strati di sfoglie di pasta matta, un impasto semplice fatto solo di farina, acqua, olio e sale. La torta Pasqualina ai carciofi è una delle tre varianti che la tradizione vuole, infatti è consuetudine farcirla anche con spinaci e bietole ma sempre con gli immancabili uova fresche incastonate nel composto cremoso di ricotta e verdure. E’ una torta primaverile vegetariana, dal sapore delicato e di una bontà unica, la regina delle torte rustiche salate che non può mancare sulla tavola di Pasqua e Pasquetta.

 

Sformato di riso e broccoli con pesto di cavolo nero

Lo sformato di riso e broccoli con pesto di cavolo nero è un piatto caldo e confortevole, perfetto per quelle giornate fredde in cui si desidera qualcosa di saporito e sostanzioso. La sua preparazione è semplice e veloce, grazie anche al validissimo aiuto della pentola a pressione che ho utilizzato per la cottura del riso e dei broccoli. Questo primo piatto è un'opzione salutare e deliziosa per un pranzo o una cena, e sarà sicuramente un successo tra i tuoi ospiti.

Paella vegetariana

 

La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola, nasce come piatto di recupero a base di riso, zafferano e le verdure che si reperiscono nella stagione estiva, ma spesso si riciclano anche quelle che si trovano in casa. La mia paella vegetariana è una gustosa variante della classica paella valenciana che tranne il pomodoro, le verdure sono tutte verdi, ma l’ingrediente primario di quest’ultima è il pollo e solitamente anche il coniglio. C’è anche la variante di mare e cioè la paella de marisco che al posto della carne si utilizzano crostacei e molluschi, ma esiste pure la paella mista con frutti di mare e carne. Insomma, ce né per tutti i gusti, scegliete la vostra.

Tiramisù al pistacchio (light)

A prescindere dal gusto che può variare, i miei tiramisù hanno delle creme leggere: senza mascarpone, né panna e uova, oltretutto questo è anche senza caffè che a mio parere non si sposa con il pistacchio. Il mio primo esperimento risale ad un bel pò di tempo fa (tiramisù light al caffè, poi il tiramisù light alle fragole, sono stati una vera scoperta. Un dolce al cucchiaio leggero che non mi faccio mancare in più occasioni. 

Frittata di cicoria

 

La frittata è un secondo piatto appetitoso, ottima anche come antipasto o piatto unico, è molto versatile e aiuta a riciclare i vari avanzi: di pasta, di riso, ma soprattutto delle varie verdure. Oggi la propongo con la cicoria, verdura che spesso amo gustarla ripassata in padella, ma avendone avanzata un pò già lessata, ho pensato bene di utilizzarla per farne una gustosa frittata.

Pesto di prezzemolo

 

Dopo aver sperimentato il pesto di prezzemolo e pomodori secchi, ho ripetuto l’esperienza con il solo prezzemolo, tuttavia nel condimento della pasta ho aggiunto la variante della dadolata di pomodori freschi, ma a vostro gusto potete tralasciare questa variazione. Questo pesto è un’ottima scelta per chi ama i sapori mediterranei e freschi, rappresenta un’alternativa interessante al classico pesto di basilico. Gli ingredienti di questa salsa si fondono armoniosamente creando una combinazione fresca e piacevole, può essere utilizzata per condire la pasta, come ad esempio gli spaghetti o le farfalle, oppure per insaporire il riso. Può essere spalmata su bruschette e crostini per un aperitivo leggero e rinfrescante. Inoltre, si abbina perfettamente a piatti di pesce, carni bianche e verdure alla griglia, aggiungendo un tocco di vivacità a ogni portata.

Pesto di prezzemolo e pomodori secchi

Il pesto di prezzemolo e pomodori secchi con l’aggiunta di mandorle e zenzero, è una sinfonia di sapori mediterranei che combina l’intenso sapore del prezzemolo, con la dolcezza dei pomodori secchi, la croccantezza delle mandorle e il tocco piccante dello zenzero. E’ perfetto per insaporire pasta, riso, verdure, pesce, o carni grigliate. Il pesto di prezzemolo con pomodori secchi accompagna con con gusto deliziosi antipasti, come crostini o bruschette, e può essere spalmato su pane tostato per una prelibatezza rapida e saporita. Questo pesto è privo di formaggi, quindi 100% vegano.

Quiche di cavolo rosso e frolla salata con esubero di lievito madre

 

Il cavolo cappuccio rosso (o viola) è una verdura ricca di vitamina A e C, vitamine utili per  prevenire i malanni della stagione invernale. Visto che questo è il periodo che ci offre una grande varietà di cavoli, approfittiamone per preparare questa sfiziosa torta salata, di un bel colore viola brillante e, carica di proprietà benefiche per la nostra salute. Questa volta la frolla salata l’ho sperimentata con l’esubero di lievito madre, ma in assenza di questo, potete utilizzare il lievito istantaneo per salati. Nelle note  trovate i link con le varie possibilità di preparazioni.