Quiche con cavolini di Bruxelles

    

La quiche con cavolini (o cavoletti) di Bruxelles è una torta salata dal guscio friabile e dorato, realizzato con una delicata pasta frolla/brisè all'olio extravergine di oliva, è una prelibatezza culinaria che combina ingredienti tradizionali italiani con l'eleganza della cucina francese, questa variante offre un sapore distintivo e una texture leggermente diversa. L'olio evo aggiunge non solo un aroma ricco ma anche benefici per la salute, mentre l’utilizzo dello yogurt al posto della panna, le dà leggerezza  senza compromettere il sapore. Questa quiche è avvolta da una farcia soffice e cremosa, composta da cavolini di Bruxelles e porri delicatamente saltati. Un piatto ricco di sapori e profumi che sicuramente soddisferà anche i  palati più esigenti.

Torta salata con verza e farina di farro integrale

La torta salata con verza, preparata con la frolla/brisè all'olio è deliziosa. La farina di farro integrale conserva tutte le parti del chicco, compresa la crusca, Questo conferisce alla farina un colore più scuro e una consistenza più rustica rispetto alla farina di farro raffinata. Ricca di fibre, vitamine e minerali, la farina di farro integrale aggiunge un tocco nutriente alla torta salata, apportando benefici per la salute grazie al suo profilo nutrizionale più completo rispetto alle farine raffinate. La sua presenza contribuisce anche a dare alla frolla croccantezza, una consistenza più robusta e un sapore caratteristico. Il ripieno, composto da verza saltata in padella con le erbe aromatiche, si amalgama perfettamente con la consistenza rustica della frolla. Il risultato è un connubio di sapori e consistenze che si fondono armoniosamente, creando un piatto dal gusto avvolgente e nutriente. Perfetta come antipasto o piatto principale in una cena informale.

Sformato di patate con crema di zucchine

 

Lo sformato di patate con crema di zucchine, rappresenta un abbraccio caloroso della cucina italiana casalinga. Questo piatto, con la sua cremosità, ci riporta ai ricordi d’infanzia, quando la tavola era al centro del mondo e ogni piatto raccontava una storia di amore e tradizione. L’unione delle patate morbide con la freschezza delle zucchine e la sapidità del parmigiano, crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ideale come antipasto o contorno, questo sformato è una celebrazione della semplicità e genuinità della cucina italiana.

Torta salata con melanzane e zucchine

 

La torta salata con melanzane e zucchine è una delizia mediterranea che cattura l'essenza dell'estate. In questa ricetta, questi due ortaggi vengono abbracciati da una facile e veloce pasta frolla salata fatta in casa, un'alternativa perfetta per chi è alla ricerca di una base senza uova e con un tocco di leggerezza dato dall'olio al posto del burro. In questa preparazione ho utilizzato una farina semintegrale,  quindi la frolla risulta leggermente rustica, ma anche croccante e friabile, una texture ideale che si contrappone alla morbidezza delle verdure cotte. Questa torta salata è perfetta per un delizioso antipasto o secondo piatto, ma anche un pranzo estivo leggero, un picnic o un'occasione speciale in cui si desidera servire qualcosa di sano, gustoso e genuino. Una vera celebrazione dei sapori dell'estate.


 

Quiche di zucchine

La quiche di zucchine è una mia variante leggera della classica quiche francese. La base è preparata con una friabile pasta frolla/brisè all’olio e.v.o già sperimenta in altre torte salate. Ma ciò che rende questa quiche ancora più speciale è l’utilizzo dello yogurt al posto della panna, che la rende più leggera e salutare senza compromettere il sapore. E’perfetta per la primavera e l’estate quando le zucchine sono di stagione. La consistenza cremosa e la croccantezza della crosta si sposano perfettamente con le verdure fresche. 

La quiche di zucchine è una torta salata molto versatile e può essere servita sia calda che fredda, adatta per un pranzo leggero, come antipasto o piatto unico, ma anche per una cena o un picnic all’aperto. Può essere accompagnata da una fresca insalata verde o da un contorno di verdure grigliate, per un pasto completo e sano.

Casatiello rustico di Pasqua senza strutto e con pomodoro nell'impasto

Il casatiello rustico di Pasqua senza strutto, è una mia variante del classico casatiello napoletano. In questa variante ho aggiunto nell’impasto del concentrato di pomodoro per renderlo ancora più saporito ma anche più colorato. Il casatiello è un pane rustico, la sua forma rappresenta la corona di spine di Gesù, è tradizione prepararlo il sabato Santo per essere gustato a Pasqua e pasquetta, ma rimane pur sempre un ciambellone salato rustico ricco di salumi e formaggi buono tutto l’anno. 

Il casatiello a lievitazione naturale il giorno dopo è ancora più buono. Se dovesse avanzare si conserva fino a 4 giorni in frigorifero, chiuso in un sacchetto per alimenti. Per la conversione del Li.Co.Li. (lievito madre a coltura liquida) in lievito madre solido vedere Qui. 

Torta Pasqualina ai carciofi

 

La torta Pasqualina ai carciofi è un classico della tradizione ligure. E’ usanza preparare questa torta con più strati di sfoglie di pasta matta, un impasto semplice fatto solo di farina, acqua, olio e sale. La torta Pasqualina ai carciofi è una delle tre varianti che la tradizione vuole, infatti è consuetudine farcirla anche con spinaci e bietole ma sempre con gli immancabili uova fresche incastonate nel composto cremoso di ricotta e verdure. E’ una torta primaverile vegetariana, dal sapore delicato e di una bontà unica, la regina delle torte rustiche salate che non può mancare sulla tavola di Pasqua e Pasquetta.

 

Quiche di cavolo rosso e frolla salata con esubero di lievito madre

 

Il cavolo cappuccio rosso (o viola) è una verdura ricca di vitamina A e C, vitamine utili per  prevenire i malanni della stagione invernale. Visto che questo è il periodo che ci offre una grande varietà di cavoli, approfittiamone per preparare questa sfiziosa torta salata, di un bel colore viola brillante e, carica di proprietà benefiche per la nostra salute. Questa volta la frolla salata l’ho sperimentata con l’esubero di lievito madre, ma in assenza di questo, potete utilizzare il lievito istantaneo per salati. Nelle note  trovate i link con le varie possibilità di preparazioni.

Crostata salata con broccoli siciliani

I broccoli siciliani sono ottimi in tutte le preparazioni, io le amo molto anche nelle torte salate, ed è così che oggi ve li propongo, ma in una base di frolla salata senza burro e uova, già sperimentata (Qui). Visto che mi piace mangiare sano, ho completato la leggerezza nella farcia, con lo yogurt greco 0% grassi, abbinamento appropriato e molto apprezzato.

Quiche di cavolfiore e yogurt con pasta frolla salata senza burro e uova

Le torte salate, hanno delle preparazioni facili e veloci, ci si può organizzare in brevissimo tempo, anche perchè normalmente si hanno in casa tutti gli ingredienti. Perfette in ogni occasione, come antipasto o piatto unico. Io le amo, ed è per questo che tra le mie ricette ce ne sono varie, naturalmente la verdura di stagione, ne fa da padrone. Oggi ve la propongo con il cavolfiore e con due esperimenti: una friabilissima pasta frolla salata come base, e lo yogurt greco nella farcia, due elementi essenziali che hanno reso sfiziosa e leggera questa straordinaria quiche. 

Farinata genovese

Una torta salata bassa con farina di ceci e dai svariati nomi: in Liguria Farinata, in Toscana Cecina, in Sardegna Faiè, in Sicilia Panelle, in Costa Azzurra Socca. Una ricetta povera davvero semplice e gustosa. La preparazione base è di una parte di farina di ceci e tre di acqua, lo spessore finale deve essere di 5 mm circa. La dose per una teglia classica di 30 cm è di 150 di farina di ceci, 450 ml di acqua e 45 di olio extravergine di oliva. Io oggi la propongo in una dose minima. La tradizione vuole la teglia di rame e la cottura nel forno a legna, ma anche nel forno di casa alla massima temperatura si hanno degli ottimi risultati.  

Torta salata con fagiolini

Dopo la pizza che rimane la mia preferita, ogni tanto mi piace fare anche le torte salate con le varie verdure, questa  di fagiolini  l’ho  preparata qualche settimana fa, ma solo oggi ho trovato il tempo di postarla e visto che i fagiolini si trovano ancora, vi suggerisco di provarla.

Torta salata con peperoni e patate

La torta salata con peperoni e patate è un piatto delizioso e versatile, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Questa versione vegana si avvale di ingredienti di origine vegetale, rendendola adatta a tutti coloro che seguono una dieta vegana o per chi semplicemente cerca un pasto nutriente e gustoso. È anche un'ottima scelta per chi vuole variare la propria dieta introducendo più verdure.I peperoni e le patate sono gli ingredienti principali di questa torta. I peperoni aggiungono colore e un sapore dolce, mentre le patate danno sostanza e rendono la torta più saziante. Questo pasto è anche un'ottima fonte di vitamina C, vitamina B6 e fibre. La torta salata con peperoni e patate può essere servita calda o fredda ed è perfetta da portare per un picnic o un pranzo al sacco. Puoi anche prepararla in anticipo e riscaldarla quando sei pronto per mangiarla. Nonostante la sua semplicità, questa torta è ricca di sapore e texture, la crosta croccante si sposa perfettamente con il ripieno morbido e saporito, creando un contrasto delizioso. 

Torta salata con broccoli siciliani

Tra le varietà di broccoli quelli siciliani sono i miei preferiti, oggi li propongo nella farcia di una torta salata, che ritengo sia una carta vincente in cucina: per un salva cena, uno spuntino all’aperto, un buffet… Farcita con le verdure è il massimo della bontà. Per la base ho utilizzato la mia solita brisè al vino, friabile e un impasto semplice e veloce da realizzare, con un risultato sano, leggero e gustoso.

Torta salata greca con spinaci e feta (Spanakopita)

La torta salata greca con spinaci e feta, conosciuta anche come Spanakopita, è un piatto tradizionale della cucina greca amato in tutto il mondo per il suo sapore ricco e la sua consistenza squisita. Questo piatto delizioso unisce gli spinaci freschi con la cremosa feta, avvolta in due strati di brisé all’olio e.v.o. La combinazione di ingredienti freschi e formaggio salato crea un equilibrio perfetto di sapori, rendendo questa torta salata un'opzione perfetta per un pasto leggero o uno spuntino sfizioso.

Pizza ripiena di broccolo romano con lievito madre

Quiche di patate e funghi in brisè all’olio evo

Una torta salata appetibile, mi piacciono molto i colori che sono venuti fuori, il merito è anche delle patate gialle che il fruttivendolo mi ha consigliato di prendere. Aveva ragione erano ottime, finalmente delle signore patate! La pasta brisè all’olio non è nuova, la trovate in tante altre mie preparazioni. Che dire dell’abbinamento con i pioppini, un’armonia di sapori perfetta! Volendo si può realizzare in stampini monoporzioni e servire in un buffet, come finger food.

Mini torte salate con zucchine

L’impasto per pizza, ormai è diventato la base delle mie torte salate, io l’adoro, risultano più leggere (solo un cucchiaino di olio) e anche più gustose. Questa volta la mia proposta è in versione mini, molto più sfiziosa, volendo queste mini torte, si possono mettere in stampi più piccoli e servire come finger food in un buffet. Il ripieno si può variare con altre verdure e se non si è vegetariani anche con tonno (come ho fatto qui) oppure dei gustosi calzoni come in quest’altra preparazione, insomma largo alla fantasia e alla bontà.

Ingredienti

(Per 4 stampi da 13,5 cm)

Per la pasta per pizza

180 g di semola rimacinata
50 g di farina 0
30 g di manitoba
1 cucchiaino di malto di riso (o malto d’orzo o zucchero di canna)
180 ml (circa) di acqua
2 g di lievito secco
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 cucchiaino da caffè (raso) di sale

Per il ripieno
4 zucchine (le mie romanesche)
150 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di fontina
2 uova bio
2 pomodorini ciliegini

2 scalogni
sale
pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate gli scalogni e fateli appassire in una padella con l’olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungete le zucchine dopo averle lavate e grattugiate con una grattugia a fori grandi, salate, pepate e fatele stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con il malto in una tazza con 30ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (nel forno spento con la lucina accesa e una ciotola di acqua bollente per una lievitazione veloce). 

Una volta pronto il lievitino, setacciate la farina, mettete al centro il lievitino, l’olio, e impastate versando l’acqua a filo (quella che assorbe la vostra farina), dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Fate un paio di pieghe a libro e mettete a lievitare per 1 ora (coperto con la pellicola) sempre nel forno spento con la lucina accesa, lasciateli lievitare fino al raddoppio.

Dividete l’impasto in quattro, stendetelo con il mattarello e ricavate quattro dischi, adagiateli negli stampi alzando i bordi e fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete le zucchine cotte, il parmigiano, la fontina tagliata a dadini, sale e pepe. Punzecchiate con i rebbi della forchetta la base delle tortine, distribuite il ripieno sulla base di pasta e mettete al centro mezzo pomodorino con un pizzico di sale e pepe. Infornate a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura, nella tacca centrale del forno.

Nota

Al posto dell'impasto per pizza potete utilizzare la pasta frolla salata, in questo modo la preparazione sarà più veloce e la crosta più friabile.

Torta salata con verza e caciocavallo

Finito il caldo, si ricomincia ad accendere il forno per i lievitati ed eccomi partita con una torta salata e un ripieno di verdura gustoso ma a me nuovo per queste preparazioni. Le verdure possono variare secondo i vostri gusti, quelle più indicate sono: broccoli, cavolfiori, spinaci, erbette selvatiche, ma va bene tutto ciò che vi suggerisce la fantasia. Se volete velocizzare i tempi e prepararla in poche ore, aumentate a 3 g il lievito e fate lievitare lontano dalle correnti d’aria.

Ingredienti
300 g di farina 0
100 g di manitoba
1 g di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d’orzo
240 g (circa) di acqua minerale naturale
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno 

1 Verza
1 cipolla
150 g di caciocavallo
olio e.v.o
sale
peperoncino

Procedimento
In una ciotola versate le farine setacciate, lo zucchero o il malto sciolto in un pò di acqua tiepida, il lievito, l’olio e l’acqua a filo, impastate e dopo aver amalgamato bene, aggiungete il sale, lavorate l’impasto fino a ottenere una palla liscia. Mettete in una ciotola coperta con pellicola trasparente e dopo un’ora di lievitazione a temperatura ambiente, fate maturare in frigo 18/24h. Riprendete l’impasto fate alcune pieghe e fate riposare per un’oretta. Dividete l’impasto in due pagnottelle, coprite con un panno umido e lasciate lievitare lontano da correnti d’aria fino al raddoppio.

Intanto pulite dalle foglie dure la verza e tagliatela a listarelli, lavatela e sbollentatela in acqua bollente salata. In un tegame antiaderente largo e basso, fate stufate con l’olio la cipolla affettata sottilmente. Versate nel tegame la verza sgocciolata, fate stufare bene lasciandola sul fuoco per alcuni minuti, regolate di sale e peperoncino.

Prendete i due impasti, allargateli con le mani e tirateli in forma circolare, mettete il primo impasto come base in una teglia (la mia 27 cm) sollevate i bordi e fate riposare 15 minuti coperto da un panno. Versate la verza stufata, livellatela, distribuite le fette di caciocavallo e coprite con l’altra metà di impasto. Sigillate bene il bordo, punzecchiate la superficie con i rebbi della forchetta, spennellate di olio e infornate a 180° per 35/40 minuti o fino a doratura.

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

Come avevo anticipato in questo post, questa è la seconda versione della torta salata. Tra le due non saprei dirvi qual è la più appetitosa. Il cavolo rosso è nuovo in questo tipo di preparazioni e il suo gustoso sapore è stato sorprendente, mentre è ormai nota la versatilità delle zucchine e quanto siano appropriate in pizze e focacce, il loro sapore appaga il palato di tutti. Dal momento che le dosi sono per due torte salate, consiglio di provarle ambedue. Per comodità ho riportato anche qui la ricetta dell’impasto.

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

Ingredienti

Per due torte salate

Per la pasta da pizza

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml  (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d'orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

500 g di zucchine

1 cipolla

100 g di ricotta

100 g di fontina

2 uova

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete le zucchine dopo averle lavate e grattugiate con una grattugia a fori grandi salate, pepate e fatele stufare. 

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavate due dischi, fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete le zucchine e la fontina tagliata a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale.

Buon inizio settimana... Alla prossima!!!