Pesto di radicchio e feta (senza Cottura)

Il pesto di radicchio e feta è un condimento ricco e saporito per la pasta o riso, ideale per chi desidera variare dalla tradizionale ricetta al basilico. Il radicchio, con il suo gusto leggermente amarognolo, si combina perfettamente con la feta, un formaggio morbido e leggermente sapido, mentre le mandorle aggiungono una nota croccante e un sapore dolce che equilibra l'amaro del radicchio. Questo pesto può vantare una texture cremosa con un mix di sapori che risulta sorprendentemente armonioso, adatto sia per occasioni speciali che per una cena veloce durante la settimana

Tartufi di banana al cioccolato e cocco (veloci e senza cottura)

 

Tutti abbiamo avuto quei momenti in cui le banane nel cesto della frutta cominciano a diventare molto mature e non sappiamo cosa farne. Si potrebbe pensare di buttarle via o di preparare l'ennesimo banana bread (anche QUI e QUI), ma ho pensato a un modo ancora più goloso per utilizzarle: i tartufi di Banana al Cioccolato e Cocco, direi che sono un modo creativo per riciclare le banane mature e per ridurre gli sprechi alimentari. Questi dolci senza cottura sono un piacere indulgente ma salutare che si prestano perfettamente ad ogni occasione. Le banane mature forniscono una dolcezza naturale, mentre la marmellata d'arance dona un tocco di acidità per equilibrare il tutto, il cioccolato offre una deliziosa profondità di sapore e il cocco dà un tocco esotico che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

I tartufi di banana al cioccolato e cocco, sono facili da preparare e non richiedono cottura, il che li rende l'opzione ideale per un dolce estivo o per quando si desidera qualcosa di dolce senza accendere il forno. Sono anche ottimi da conservare in frigorifero per un dessert veloce, per una merenda o per una pausa golosa durante il giorno.

Tiramisù al pistacchio (light)

A prescindere dal gusto che può variare, i miei tiramisù hanno delle creme leggere: senza mascarpone, né panna e uova, oltretutto questo è anche senza caffè che a mio parere non si sposa con il pistacchio. Il mio primo esperimento risale ad un bel pò di tempo fa (tiramisù light al caffè, poi il tiramisù light alle fragole, sono stati una vera scoperta. Un dolce al cucchiaio leggero che non mi faccio mancare in più occasioni. 

Porridge in barattolo (senza cottura)

Per questa ricetta ho preso spunto da una rivista di alimentazione naturale. Un porridge senza cottura, una preparazione per chi va di fretta e non ha molto tempo da dedicare alla colazione, infatti si può preparare la sera e la mattina seguente si gusta subito o sul posto di lavoro. Io che ho l’abitudine di farmi lo yogurt in casa, trovo questa preparazione deliziosa e pratica.

Torta fredda di yogurt e melone alla vaniglia (con agar agar)

Una deliziosa alternativa alla cheesecake, per chi desidera un dolce leggero, senza ricotta, formaggio spalmabile o panna. In sostanza una cheesecake senza cheese, a me piace chiamarlo cold-yogurt-cake. Il top può essere fatto con la frutta di stagione che più si preferisce (qui la versione con la banana).

Dolcetti turchi di Marco Bianchi

Dei deliziosi e sani dolcetti, senza zucchero e grassi aggiunti, la ricetta l’ho trovata nel libro “Io mi voglio bene” di Marco Bianchi. Come è noto a tutti, la frutta secca ha molteplici proprietà nutritivi e benefiche, contribuisce ad abbassare il colesterolo, favorisce il transito intestinale e in più è golosa. Assolutamente da fare. 

Mini cheesecake all’uva

Piccole delizie autunnali… La monoporzione ha sempre un certo fascino, indubbiamente fa più scena della classica fetta e la coppetta trasparente la fa più chic. Abbinare gusti e colori diventa un gioco creativo e divertente.

Zenzero sott’aceto

Cipolle rosse all’aceto balsamico (senza cottura)

Bicchierini di cheesecake alla fragola e mandorla (light)

Una versione ultra mini di cheesecake in bicchierini di soli 60 ml, leggera e anche pratica da servire. Per una mia esigenza la base del biscotto la propongo senza burro, ma se non avete problemi ad utilizzarlo potete optare per la versione classica.  Ho scelto la fragola perchè è uno dei frutti preferiti di mia nipote, ma potete utilizzare ciliegie o altra frutta di stagione. La crema di mandorle (acquistata nei negozi bio di “NaturaSi”), li rende ancora più golosi.  

Cheesecake al pistacchio con agar agar

Ultimamente non sono molto presente, vado sempre un pò di fretta. La settimana scorsa ho preparato questa deliziosa cheesecake, con la pasta di pistacchio acquistata a Bronte e, visto il risultato, non potevo aspettare ancora per condividerla. Potrebbe essere una carinissima idea per S. Valentino. Per la base ho riciclato dei gusci di cannoli cotti al forno, ma potete usare i classici biscotti secchi o digestive. 

Tartufi al cioccolato

Ogni anno dopo le feste ci si ritrova con intere confezioni di panettoni e pandori da consumare. Per cui è una buona occasione per fare questi deliziosi tartufi al cioccolato, un modo goloso per riciclarli. Se ne avanzano (ma ho i miei dubbi), si possono incartare uno per uno nella carta stagnola e conservare in freezer, in questo modo potranno essere gustati ogni qual volta ne avremo voglia, senza sensi di colpa.

Coppette di cheesecake al melone (light... senza burro ne panna)

Delle deliziose coppette di cheesecake adatte nel periodo estivo e in ogni occasione, con il vantaggio di non doverle sformare. Era un po’ che pensavo a come sostituire il burro nella base di biscotti... nella mia dieta questo alimento ha il “bollino rosso”, quindi quando posso, cerco di sostituirlo. Che dire del risultato... più che soddisfatta, l’esperimento ha avuto buon esito per consistenza gusto e leggerezza... Una vera delizia! Considerando la mini porzione e l’assenza di burro e panna, è anche light! Provate con questa e altra frutta di stagione. 

Torta fredda di yogurt e banana con agar- agar

La torta fredda di yogurt è perfetta in estate, ma anche quando si vuole un dolce più leggero del classico cheesecake. Il top può essere anche di fragole, pesche, albicocche, ciliegie, amarene, visciole, frutti di bosco... Volendo al posto dello yogurt bianco se ne può utilizzare uno alla banana o dello stesso gusto della frutta che decidete di mettere. La gelatina che utilizzo in questo genere di preparazioni è l’agar-agar, dopo gli insuccessi iniziali ho imparato a gestirla e come ho già detto in altri post, il segreto per una buona riuscita sta nel mescolarla a caldo (io non scendo mai al di sotto dei 40/45°C e il risultato è sempre un successo, vi suggerisco di dare uno sguardo anche qui, qui, qui, qui e qui... sicuramente troverete ciò che fa per voi! 

Sorbetti di fragole e banana

 

Questi sono i dessert che più si apprezzano in questo periodo... sorbetti alla frutta facile da realizzare anche senza gelatiera, miele e farina di semi di carruba conferiscono al sorbetto una morbida cremosità. Oggi ho voluto riunire due gusti e due ricette in un unico post: fragola e banana... Prepariamoli anche con altra gustosa frutta di stagione, saranno delle sane merende per i bambini e non solo.

Formaggio di soia spalmabile Home made (LABNEH)

Il formaggio spalmabile tutto vegetale mi mancava... l’ispirazione l’ho avuta da quello fatto da Barbara... il suo con yogurt vaccino. I tempi di posa per questo alla soia sono un pò più brevi, sono bastati 10 ore per una consistenza simile ad una ricotta light, 12 ore per una consistenza simile ad un formaggio spalmabile tipo philadelphia... deliziosi entrambi! Un prodotto sano che si può utilizzare in varie preparazioni sia dolci che salati... finalmente posso gustarmi un formaggio senza sensi di colpa, oltretutto leggero e senza colesterolo.

© Cheesecake alla fragola con fruttosio e agar-agar

Una deliziosa cheesecake preparata per il compleanno di mia nipote, ovviamente su richiesta della festeggiata. Questa volta senza zucchero... ho utilizzato un misto tra fruttosio e sciroppo d’agave, ma ho anche dimezzato la dose dell’agar-agar rispetto alla precedente cheesecake, che aveva già una morbida consistenza, ma che secondo me allungando di poco i tempi, avrebbe dato lo stesso esito... ho un pò azzardato (visto la finalità del dolce). Devo dire che, le varianti sono andate a buon fine, il risultato è evidente... è perfetta, ma soprattutto leggera! La festeggiata ha gradito molto e non solo lei.

Tiramisù light alle fragole

Perennemente a dieta, ma non mi faccio mai mancare un delizioso dessert. Questa versione con le fragole, è simile alla versione gusto classico postata tempo fa, con ingredienti sani e leggeri. Le fragole lo rendono ancora più delicato e oltre ad essere dei frutti golosi, sono ricchi di antiossidanti e vitamina C. Gustiamocelo senza sensi di colpa insieme ai piccoli di casa.

Rotolo di cioccolato e pistacchi senza cottura

 La ricetta di questo rotolo l’ho trovata da Marina, ho fatto alcune modifiche nell’impasto ed ho sostituito la nutella con una crema di pistacchi di Bronte pensata al momento. Un dolce che si prepara con pochissimo impegno e il risultato è stra-goloso, da provare anche nella versione con nutella... è perfetto in ogni occasione e a mio parere si può tranquillamente trasformare in un tronchetto di Natale, basta glassare e decorare a piacere la parte superiore, vedi in questa ricetta.

Ingredienti
300 g di biscotti secchi tipo Oswego di frolla all’olio)
40 g di zucchero ( 20 g di miele di acacia bio)
90 ml di latte latte di mandorla q.b
30 ml di olio E.V.O  2 cucchiai di olio di riso
30 g di cacao amaro
2 cucchiai di rum Cointreau


Crema di pistacchi
Ingredienti
80 g di pistacchi di Bronte
200 g di cioccolato bianco
200 g di di latte concentrato
1 cucchiaino raso da caffè di vaniglia pura
3 g di lecitina di soia


Procedimento

Per la crema di pistacchi: Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intanto tritati i pistacchi con la pellicina e versateli nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete la lecitina e frullate aggiungendo mano mano il latte concentrato, quando il composto diventa cremoso versate il cioccolato bianco fuso, mescolate in modo omogeneo e tenete da parte.

Per il rotolo: tritate i biscotti finemente passandoli al mixer, azionate fino ad ottenere uno sfarinato, mettetelo poi in una ciotola, aggiungete il resto degli ingredienti e amalgamate il tutto versando il latte quanto basta per avere un impasto consistente. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo per mezz’ora, poi mettetelo tra due fogli di carta forno e stenderlo non molto sottile (circa un centimetro). Spalmare la base con la crema di pistacchi preparata precedentemente, arrotolate e avvolgete nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora prima di tagliarlo a fette.

Nota 

Per la farcia si può utilizzare anche la nutella o altra crema di vostro gusto.

© Cheesecake viola con cioccolato bianco e pistacchi

Le carote viola continuano a troneggiare nel mio frigo, questa volta il loro utilizzo è servito più per il delicato colore viola. Il sapore della carota è praticamente inesistente, la ricotta e il latte di mandorla insieme rendono questo dolce leggero ma allo stesso tempo godurioso, l’unico rammarico è non aver fatto in tempo a fotografare la fetta... un cheesecake squisito ed essendo piccolo è stato divorato velocemente.

Ingredienti
(per uno stampo di 16 cm)
100 g di biscotti digestivi
60 g di burro

Per il cheesecake
250 di ricotta
200 ml di latte di mandorla
60 g di zucchero di canna bio chiaro
2 cucchiai di polpa di carota viola cotta e frullata
2 g di agar agar + 1 cucchiaino di zucchero di canna

Per la decorazione
60 g di cioccolato bianco
40 g di pistacchi di Bronte

Procedimento

Cuocete la carota (meglio a vapore) e frullatela a immersione. Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli con il burro fuso. Ungete il bordo di uno stampo apribile con olio o burro e ricoprite la base con carta forno. Versate il composto di biscotti nello stampo e pressate con un cucchiaio, mettete in frigo per 30 minuti. In una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con il frullato di carota viola e lo zucchero, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 45/48°. In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte di mandorla un pò alla volta e fate sobbollire a fuoco basso per 3 minuti. Versate nel composto di ricotta precedentemente portato a 45/48° circa (occhio: ad una temperatura più bassa il composto si raggruma), amalgamate bene con la frusta. Fate intiepidire (senza farlo raffreddare del tutto) in acqua fredda a bagnomaria e versate nella base di biscotto. Mettete in frigo fino al completo rassodamento (per questa dose ci vogliono circa due o tre ore).  Spellate i pistacchi, fateli asciugare in forno o in una padella antiaderente e una volta freddi tritateli nel mixer. Decorate a piacere insieme al cioccolato bianco grattugiato a scaglie.

Buona preparazione!