Risotto al limone con funghi gialletti e rucola

Gialletti, galletti o finferli, come gustarli se non in un gustoso risotto. Spesso nel mio blog sbuca uno di questi primi piatti, ma amo molto i risotti e quindi non possono mancare nel mio ricettario. Il risotto ai funghi di oggi, l’ho completato con il delizioso profumo di rucola e limone.

Insalata di grano e arance

Risotto al pesto di rucola e noci

Il risotto al pesto di rucola e noci è un piatto gustoso e aromatico che unisce la cremosità del riso alla freschezza e al sapore pungente della rucola e delle noci.

Il pesto di rucola e noci è una variante del pesto alla genovese. La combinazione di questi ingredienti conferisce al piatto un sapore deciso e un profumo inconfondibile, rendendolo unico e particolare, perfetto per occasioni speciali o semplicemente per una cena gustosa e diversa dal solito.

Il risotto con pesto di rucola e noci è un piatto che si presta perfettamente ad essere personalizzato e arricchito con ingredienti a piacere. Ad esempio, è possibile aggiungere gamberetti, funghi, pomodori secchi per rendere il piatto ancora più gustoso e originale.

 

Gnocchi di patate (Accademia Montersino) e pesto di rucola

La mia prima ricetta realizzata dal libro “Accademia Montersino”. Non vedevo l’ora di provare gli gnocchi di patate con l’aggiunta di fecola… Perfetti! Hanno la consistenza che piace a me, morbida e delicata… Mai mangiati così leggeri! Per alleggerire il condimento, ho liberamente sostituito la fonduta di parmigiano con il pesto di rucola... buonissimi! Ottimi anche con un semplice pomodoro e basilico! Sono più che soddisfatta… Spero di poter provare presto altre ricette del maestro.

Spaghetti risottati con funghi e rucola

Un abbinamento nato per caso… Funghi che sostavano in frigo e tanta rucola da smaltire. Inizialmente questo piatto non era destinato alla condivisione, ma ci è piaciuto così tanto che una forchettata al volo meritava di essere immortalata. La cottura risottata fa la sua parte anche con questi due semplici ingredienti. Che dire… Un primo piatto veloce, economico e tanto gustoso.

Risotto con gamberoni, rucola e limone

Il piatto di oggi è un classico riproposto con gamberoni e rucola (conosciuta anche come rughetta o ruchetta), un ingrediente con un profumo inconfondibile. Il suo sapore leggermente piccante riesce ad accompagnare meravigliosamente questo risotto, dando un tocco in più di gusto e colore.

Tagliatelle al limone con prosciutto crudo e rucola

Un altro piatto semplice, dal sapore delicato e con un effetto visivo notevole. I tempi di cottura sono brevi e si può preparare contemporaneamente con la cottura della pasta.

Ingredienti
Per tre persone
250 g di tagliatelle fresche all’uovo
100 g di prosciutto crudo
200 g di panna
la scorza di 1 limone grande non trattato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di succo di limone
1 ciuffo di rucola
3 cucchiai di parmigiano
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe


Procedimento

In una larga padella con dell’olio fate insaporire prosciutto e scorza di limone tagliati a listarelle (solo la parte gialla) unite l’aglio che verrà eliminato dopo la doratura. Bagnate con il vino e fate evaporare, aggiungete il succo di limone, la panna, salate, pepate e lasciate cuocere per 2 minuti. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, il parmigiano mescolate e servite con una spolverata di rucola spezzettata e scorza di limone.

 Tagliatelle al limone con prosciutto crudo e rucola rifatte da: Barbara

Linguine al pesto di rucola con gamberi

Oggi delle linguine al pesto di rucola con gamberi, abbinamento da leccarsi i baffi!

Per il pesto

Ingredienti 
 
Per 4 persone
50 g di rucola
50 g Mandorle spellate
50 g di parmigiano
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.


Per la pasta
 
320 g di linguine
rucola q.b.
20 gamberi
olio evo
sale 
pepe


 
Procedimento
 
Fate il pesto mettendo tutti gli ingredienti nell’apposito bicchiere del frullatore a immersione, frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Scottate i gamberi in acqua bollente per 1 o 2 minuti.
 
Lessate le linguine in acqua salata, scolatele ancora umide e mettetele in un piatto da portata, versate il pesto, pepate, unite i gamberi e la rucola tritata. Mescolate bene, impiattate e servite guarnendo con altra rucola spezzettata e pepe macinato fresco.

Linguine al pesto di rucola e ricotta

La pasta al pesto di rucola e ricotta è un piatto gustoso, ideale per i giorni in cui si vuole gustare un pasto leggero ma saporito, la rucola conferisce al pesto un sapore fresco e piccante, che si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta. La sua preparazione semplice e veloce la rende perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla qualità del cibo, può essere servita come primo piatto o come piatto unico per un pranzo veloce.

Spaghetti al pesto di rucola

Il pesto di rucola con mandorle è un’ottima alternativa al tradizionale pesto alla genovese e può essere utilizzato in molte preparazioni, come condimento per la pasta, per insaporire le bruschette o per accompagnare i secondi piatti di pesce, carne o pollo. Il pesto di rucola con mandorle è una salsa verde dal sapore intenso e fresco. La sua base è costituita da foglie di rucola fresca, mandorle tostate, parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.