Risotto alla crema di piselli

Il Risotto alla crema di piselli è un piatto che incarna la freschezza e la delicatezza della cucina italiana. Questa ricetta è ideale per chi desidera portare in tavola un primo piatto elegante, adatto a cene formali così come a pasti in famiglia. Il risotto, infatti, richiede attenzione e cura nella preparazione, ma il risultato finale ripaga ampiamente con una consistenza vellutata e un sapore avvolgente. La crema di piselli dona al risotto un colore verde brillante e un tocco di dolcezza, mentre la mantecata finale aggiunge una nota di ricchezza e profondità.

Perfetto per le stagioni primaverili ed estive, quando i piselli freschi sono al loro meglio, questo piatto può essere personalizzato con l'aggiunta di erbe aromatiche come la menta e una spolverata di scorza di limone per un tocco di freschezza in più. Che sia per stupire gli ospiti o per un pranzo speciale in famiglia, il Risotto alla crema di piselli è un'ottima scelta per celebrare i sapori genuini e autentici della cucina italiana.

Lasagne con carciofi e piselli

Risotto con fragole e piselli

Risotto con carciofi, piselli e porro

Flan di piselli con crema di patate

La proposta di oggi è un delicato flan di piselli gustoso e con un aspetto invitante, servito su una leggera crema di patate. Un’idea veloce da presentare a tavola in queste festività. Inoltre potete sbizzarrire la vostra fantasia sostituendo i piselli con altre verdure come, broccoli, topinambur, carciofi e altre ancora, ma passiamo alla ricetta che i preparativi mi aspettano.

Quinoa con zucchine, piselli, gamberi e zenzero

Faccio una piccola pausa salata per “disintossicarmi” dai troppi dolci ingurgitati durante il mio soggiorno in Sicilia, d’altronde è inevitabile, non si può pensare alla dieta davanti ad una rinomata e inimitabile tradizione dolciaria, per giunta con materie prime di altissima qualità. La protagonista di oggi invece è la quinoa, un piatto unico, leggero e ricco di proprietà nutritive utili al nostro organismo, una gustosa e attraente proposta.

Ingredienti
Per 4 persone
300 g di quinoa
600 g  di acqua
3 zucchine romanesche o chiare
1 tazza di piselli fini surgelati
300 g di gamberetti freschi o surgelati
2 cipollotti freschi
un pezzettino di zenzero fresco grattugiato
olio e.v.o
sale

Procedimento

Versate la quinoa in un colino a maglia fitta e lavatela con abbondante acqua corrente (questo passaggio serve per eliminare la saponina naturale che riveste il seme).

Cuocete la quinoa in acqua fredda, a fuoco basso per 15 minuti e fate riposare 5 minuti a fuoco spento con il coperchio.

Nel frattempo prepariamo le verdure: lavate e tagliate le zucchine a tocchetti, pulite i cipollotti lasciando anche la parte più tenera delle foglie verdi, tagliateli sottilmente. Fate stufare in una padella antiaderente, le zucchine con i cipollotti l’olio e qualche cucchiaio di acqua, salate e grattugiate lo zenzero. A metà cottura aggiungete i piselli dopo averli fatti sbollentare in acqua bollente salata. Proseguite la cottura delle verdure e negli ultimi due minuti aggiungete i gamberetti precedentemente sgusciati e puliti dal filo intestinale. Mescolate la quinoa alle verdure e servite calda o appena tiepida.

Nota

Consiglio di tenere sempre in freezer una radice di zenzero pelata e chiusa in un sacchetto per alimenti, sarà sempre fresca e pronta per essere grattugiata in qualsiasi preparazione, in questo modo si evita l'effetto sfilaccioso che evidenzia lo zenzero da fresco.

Quiche Vignarola

La Vignarola è una ricetta tipica romana, io l’ho adattata e trasformata in una quiche, ho preferito fare la versione vegetariana, ho omesso la pancetta ed aggiunto dei formaggi adeguati a questa preparazione. La variante è stata molto apprezzata più della stessa Vignarola. Consiglio di non perdervi questa nuova versione di un piatto primaverile e tradizionale della cucina romana.

© Quiche Vignarola

Ingredienti
Per una teglia di 27 cm Ø
Per la pasta brisè all’olio e.v.o

250 di di farina 0

50 g di olio e.v.o

120 g di vino bianco freddo

5 g di lievito in polvere per salati

sale integrale (io ne metto poco, regolatevi con i vostri gusti) 

Procedimento

Versate in una ciotola la farina e il lievito setacciati, aggiungete tutti gli ingredienti, impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola, mettetelo in frigo e fate riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta in una teglia da crostata, alzate i bordi e bucherellate la base con i rebbi della forchetta. Fate riposare in frigo mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno 

Ingredienti
2 carciofi (o 3 piccoli)
150 g di fave fresche sbucciate
150 g di piselli surgelati
100 g di scamorza o fontina
100 g di ricotta
1/2 cespo di lattuga romana
mentuccia romana ed erbe aromatiche miste
2 uova bio
2 cipollotti freschi
prezzemolo
limone
olio e.v.o
sale/pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, tagliateli a spicchietti e immergeteli in acqua e limone. In una padella mettete i cipollotti, qualche cucchiaio di acqua e l’olio, versate in ordine di cottura e a distanza di pochi minuti uno dall’altro: i carciofi ben sgocciolati, la mentuccia, le erbe aromatiche, sale e pepe e un mestolo di acqua, fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete le fave, i piselli e la lattuga tagliata a listarelli. Fate stufare fino a completa cottura delle verdure facendo restringere il liquido (per la quiche le verdure servono quasi asciutti, non devono inumidire il guscio di brisè), aggiungete il prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola amalgamate ricotta e uova, mescolate alle verdure fredde, aggiungete il formaggio a cubetti, mescolate ancora e versate nel guscio di brisè preparato precedentemente. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.

                                   

Tortino verde di patate e piselli

Questo tortino è un’altra di quelle idee che ogni tanto mi frullano per la testa e dal momento che avevo tutti gli ingredienti a mia disposizione, mi sono messa con molto entusiasmo a realizzarlo. Con mia soddisfazione posso dire che l’esperimento è ben riuscito... non vi resta che provarlo e non solo per il bel colore verde ma anche per la sua gustosa bontà.

Mezzi rigatoni in insalata tiepida

Con l'arrivo della bella stagione arriva anche tanta voglia di piatti freschi e appetitosi. Una ricetta veloce, pensata all'ultimo momento, con degli ingredienti semplici e completi. Pollo e verdure abbinati al classico pesto di basilico, una combinazione che rende questo piatto unico, fresco e appagante.

Mezzi rigatoni in insalata tiepida

Ingredienti 

320 g di mezzi rigatoni 

200 g di di pollo tagliato a listarelli

200 g di piselli surgelati

200 g di carote

20 g di pinoli

1 scalogno

basilico

pesto

olio 

sale 

pepe

Procedimento

Tagliate il pollo a listarelli e fatelo cuocere in padella con l’olio e lo scalogno affettato sottilmente. Lavate e raschiate le carote tagliateli a dadini e lessateli, scolateli e nella stessa acqua sbollentate i piselli. Versate le verdure e i pinoli nella padella del pollo, salate, pepate e fate insaporire il tutto. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ancora umida, versatela in una ciotola, mescolatela con il pesto, se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura, unite il pollo con le verdure e mescolate ancora. Servite con con una spolverata di pepe macinato al momento e qualche foglia di basilico spezzettata.

Polpettone di pollo con piselli

Il polpettone di pollo e piselli è un piatto che evoca i sapori genuini della cucina tradizionale, perfetto per chi cerca un pasto gustoso ma leggero. È una ricetta versatile e semplice da preparare, ideale per cene in famiglia o pranzi conviviali. Il polpettone, grazie alla sua morbida consistenza e al sapore delicato del pollo, è arricchito dai piselli che donano una nota di dolcezza e freschezza. Un classico della cucina casalinga, capace di soddisfare i palati di grandi e piccoli, e di essere personalizzato con varianti secondo i gusti o la stagione.

Terrina di patate primavera

Una terrina sfiziosa e dai colori primaverili, da servire sia come antipasto che come contorno. E’ di semplice preparazione, gustosa e si può variare sugli ingredienti. Questa ricetta l’avevo realizzata l’inverno scorso e dimenticata. Con l’arrivo della primavera i suoi colori sono riapparsi sul mio archivio fotografico e così ve la propongo.

Ingredienti
1 kg di patate
150 g di ricotta
150 g di prosciutto cotto
200 g di piselli
3 carote
1 scalogno
2 uova
50 g di parmigiano
noce moscata
pane grattugiato q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe


Procedimento
Lavate le patate e cuocetele in acqua fredda salata, sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate, disponetele in una ciotola capiente, aggiungete la ricotta e le uova sbattute. In una padella con dell’olio mettete lo scalogno tritato sottilmente e fate appassire,  unite i piselli lessati, le carote lessati e tagliate a dadini, fate insaporire e versate nell’impasto insieme al prosciutto tagliato a dadini, il parmigiano, il pepe e mescolate il tutto. Foderate con carta forno uno stampo da plum cake, versate l’impasto, livellate e spolverate con il pangrattato, distribuite un filo di olio e infornate la terrina a 200°C per 30 minuti circa.

Risotto con asparagi e crema di piselli

Oggi abbiamo un risotto di un bel colore verde intenso con asparagi e pisellini. Una piacevole ventata di primavera con due ingredienti che uniti al riso ne fanno un piatto gustoso e bello da vedere. Da ricordare inoltre le proprietà contenuti in questi alimenti quali sali minerali vitamine e fibre, in più hanno un leggero effetto diuretico ideale per le diete disintossicanti di primavera estate.

Insalata di riso alla cantonese

Una ricetta presa dal libro “I piaceri della tavola”. In sintesi il riso alla cantonese è un piatto gustoso e aromatico, esalta il sapore e la fragranza della cucina cinese, e regala un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Questa versione l’ho trovata originale e molto appetibile.

Insalata di riso alla cantonese

Ingredienti 
per 4 persone
320 g di riso Basmati
20 gamberi
2 uova
150 g di pisellini
2 carote
2 cucchiai di salsa di soia
un pezzetto di zenzero fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento

Bollite il riso per circa 10 minuti, in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.

Cuocete i piselli e le carote tagliate a dadini separatamente in acqua salata. Scolate le verdure in acqua fredda per bloccare la cottura.

Sbattete le uova e cuocetele in una larga padella antiaderente unta d’olio. Formare una frittatina sottile. Scottate i gamberi in acqua bollente per 1 o 2 minuti.

Condite il riso con le code di gamberi sgusciate, la frittatina tagliata a striscioline, le verdure, poco zenzero grattugiato e spremuto, Olio, poca salsa di soia e sevite.