Focaccia con peperoni in agrodolce

La focaccia con peperoni in agrodolce, olive e capperi è una vera delizia per il palato, perfetta per chi ama combinazioni di sapori ben bilanciate. Il dolce dei peperoni in agrodolce si fonde perfettamente con il sapore deciso delle olive e il tocco pungente dei capperi. Questa focaccia, con la sua crosta croccante e l'interno morbido, rappresenta un tripudio di sapori mediterranei che si sposano alla perfezione. Ideale da servire come antipasto, aperitivo o anche come piatto unico, sa come conquistare e sorprendere ogni palato. Provare per credere!

Ditalini integrali alla caponata siciliana

Un insalata di pasta con una forma insolita ma confacente al condimento. La caponata che vi propongo è quella classica della tradizione siciliana, esattamente della città di Catania. Nella caponata che utilizzo per il condimento della pasta non aggiungo l’agro dolce come da ricetta. Se amate queste verdure, vi invito a provarle in questa preparazione, ne viene fuori un primo piatto davvero speciale; ottima servita, calda, tiepida o a temperatura ambiente. (Qui) trovate la versione con pasta lunga.

Torta salata con peperoni e patate

La torta salata con peperoni e patate è un piatto delizioso e versatile, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Questa versione vegana si avvale di ingredienti di origine vegetale, rendendola adatta a tutti coloro che seguono una dieta vegana o per chi semplicemente cerca un pasto nutriente e gustoso. È anche un'ottima scelta per chi vuole variare la propria dieta introducendo più verdure.I peperoni e le patate sono gli ingredienti principali di questa torta. I peperoni aggiungono colore e un sapore dolce, mentre le patate danno sostanza e rendono la torta più saziante. Questo pasto è anche un'ottima fonte di vitamina C, vitamina B6 e fibre. La torta salata con peperoni e patate può essere servita calda o fredda ed è perfetta da portare per un picnic o un pranzo al sacco. Puoi anche prepararla in anticipo e riscaldarla quando sei pronto per mangiarla. Nonostante la sua semplicità, questa torta è ricca di sapore e texture, la crosta croccante si sposa perfettamente con il ripieno morbido e saporito, creando un contrasto delizioso. 

Pesto di friggitelli con pomodori secchi (vegan)

Qualche giorno fa il mio fruttivendolo aveva in bella mostra dei friggitelli freschissimi, da lì l’ispirazione della mia terza versione di pesto con questo ortaggio. Dovendo ridurre il formaggio dalla mia alimentazione, cerco di rivisitare alcuni dei miei pesti, senza però penalizzare il sapore. Vi garantisco che quello di oggi è già gustoso di suo.

Risotto vegan con crema di peperoni e funghi

Il risotto vegan con crema di peperoni e funghi è un piatto saporito e cremoso, perfetto per i palati che cercano un'alternativa vegetariana al classico risotto al formaggio. Un risotto gustoso, sano e leggero. Consiglio di provarlo anche con altre varietà di funghi.

Risotto con salsa di peperoni e porro

Un risotto realizzato con degli avanti di peperoni arrostiti. Questo risotto con salsa di peperoni e porro è un piatto che unisce la cremosità tipica del risotto con il sapore dolce e leggermente piccante dei peperoni e la nota delicata del porro. La salsa di peperoni, vellutata e ricca, avvolge i chicchi di riso, mentre il porro, fatto stufare dolcemente, aggiunge un aroma fresco e raffinato. Questo piatto è perfetto per chi cerca un risotto diverso dal solito, arricchito dai colori vibranti e dai sapori intensi degli ortaggi mediterranei, per un’esperienza culinaria che celebra semplicità e gusto.

Buon anno!

Penne con funghi e peperoni... Equilibio & Gusto

Cucinare sano é sempre piú difficile poichè oggi le sofisticazioni alimentari hanno invaso il mercato, districarsi fra gli ingredienti e le loro proprietá senza un minimo di approfondimento, rischia di vanificare la riuscita di una ricetta. Si cerca sempre di selezionare con cura gli ingredienti bilanciando leggerezza e gusto. Mangiare, si sa, é un'esperienza che coinvolge piú sensi e deve essere gratificante soprattutto quando si é attente alla linea.  Nel libro “Equilibrio & Gusto”  si racchiudono tutte queste caratteristiche ed è per questo che ho voluto provare una delle 60 ricette a basso tenore calorico. Ho apprezzato la semplicitá di realizzazione, la facile reperibilitá degli ingredienti e non ultima la praticitá di utilizzo del libro che, puó prendere posto in cucina senza preoccuparsi di sporcarlo per averlo a portata di mano. L’appetibilità di questo piatto dimostra quanto non incida la leggerezza sul gusto.

Cous cous con melanzane e peperoni

E’ passato un pò di tempo dall’ultima volta che ho proposto due gustose versioni di cous-cous, qui con il pesce e qui in insalata, in versione finger food, fresca e adatta a questo periodo di caldo afoso. Quello che vi propongo oggi è con delle verdure molte versatili che con i loro colori riescono a vestire a festa ogni preparazione, oltretutto l’aggiunta dello zenzero e i pinoli completano alla grande la bontà di questo piatto già appetitoso e attraente.

© Pesto di friggitelli... 2° versione

 

Dopo il successo del pesto di friggitelli dello scorso anno, ho pensato di rivisitare la ricetta con una nuova variante a crudo, sostituendo le mandorle con le noci. Una versione molto più gustosa della prima che vi consiglio di provare, visto l’abbondanza di friggitelli che c’è in questo periodo. L’abbinamento con le noci è azzeccatissimo e il risultato finale davvero strepitoso.

(2° versione)

Ingredienti

100-150 g di friggitelli (peperoncini verdi dolci)
15 foglie (o alcuni ciuffetti) di basilico

1 spicchio di aglio
50 g di gherigli di noci bio
30 g di parmigiano
30 g di pecorino
un pizzico di peperoncino
olio e.v.o
sale


Procedimento

Lavate e pulite bene i friggitelli dalla calotta, semi e filamenti interni, tagliateli a pezzettini e metteteli insieme al resto degli ingredienti (meno che il formaggio) nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullate a intermittenza (per non fare surriscaldare le lame) fino a rendere il composto cremoso, per ultimo aggiungete i due formaggi grattugiati, regolate di sale e olio. 

Mettete il pesto in un barattolo con chiusura ermetica coprendo la superficie con un filino d'olio e fate riposare in frigo per qualche ora. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il pesto di friggitelli, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura, mescolate, spolverate con il pepe macinato al momento e servite.


Nota

Potete scegliere di mettere solo uno dei due formaggi, secondo i vostri gusti, rispettando comunque la dose totale.

Anche in questa versione a crudo, le noci possono essere sostituite dalle mandorle (possibilmente d’Avola), pinoli, o pistacchi di Bronte, ma vi consiglio di provare prima questa versione.

Se volete congelare la vostra scorta di pesto, evitare di mettere i formaggi, saranno aggiunti al momento dell'utilizzo.

Linguine con caponata leggera

La proposta di oggi è un classico siciliano “la caponata” riadattata in versione primo piatto, stessa procedura ma decisamente più leggera, poichè le verdure vengono stufate e non fritte come nella versione originale. Ho abbinato alla caponata le linguine, ma i formati di pasta possono variare secondo i vostri gusti.

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di linguine
1 melanzana
1 peperone
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
200 g di pomodorini Pachino
2 cucchiai di capperi
olive verdi
olio e.v.o
sale

pepe

 

Procedimento

Lavate e tagliare a tocchetti la melanzana mettetela a bagno in acqua e sale per circa 10/15 minuti. Sciacquate, sgocciolate e asciugate i tocchetti di melanzana. In una padella antiaderente, fate stufate i tocchetti di melanzana con olio e uno spicchio di aglio e un pizzico di sale, una volta cotti (eliminate l’aglio), travasateli in una ciotola e teneteli da parte.

Lavate e tagliate i peperoni a tocchetti metteteli nella stessa padella delle melanzane e fateli stufare con poco olio e sale, completate la cottura e teneteli da parte.

Sbucciate e affettate le cipolle, fatele appassire con poco olio, aggiungete il sedano tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive snocciolate e tagliati a metà, fate stufare sul fuoco alcuni minuti, unite i peperoni e le melanzane stufati precedentemente, il basilico spezzettato, mescolate e fate insaporire regolando di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del condimento, mantecate, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura e sevite con una spolverata di pepe macinato al momento. 

Insalata di mare

L’insalata di mare un classico semplice e leggero, da gustare durante tutto il periodo dell’anno, di solito va servito come antipasto ma può diventare anche un piatto unico se arricchito da verdure, dando così anche un tono di colori e allegria. Il procedimento è un pò elaborato dovuto alla pulitura e cottura dei singoli molluschi e crostacei che, va fatta secondo la relativa consistenza, ma il risultato finale sarà appagante per gli occhi e il palato.

Peperoni mignon ripieni di carne (chiocco)

Questi peperoni di piccoli dimensioni che il mio fruttivendolo chiama “chiocco” sono di una varietà dolce e carnosa, hanno una forma simile al pomodoro e si prestano molto bene a questo tipo di preparazione. Non si trovano spesso nei mercati, così quando mi è capitato di vederli al negozio dove sono abituè, non ho resistito... Ottimi anche per buffet e finger foods. La grandezza e la forma li rendono molto più appetibili dei soliti.

Insalata di pasta con polpo e peperoni

I piatti che preferisco di più in questo periodo sono le insalate, che siano di verdura, di riso o di pasta poco importa, l’importante che siano freschi e appetitosi come queste farfalle che vi propongo oggi con polpo e peperoni, una sfiziosità tutta da gustare!

Frittata di peperoni e cipolle al forno

Ho già detto altre volte che mi piace molto preparare la frittata perchè mette in moto la fantasia, con semplici ingredienti si riesce a presentare in modo appetibile. Riesce sempre ad essere protagonista in varie occasioni, nei pic-nic, in gita al mare o in ufficio, insomma la frittata in cucina è un jolly, di scarse pretese ma gustosa e di facile abbinamento.
 

Caponata siciliana alla catanese

La caponata detta anche caponatina, è un piatto antichissimo della tradizione culinaria siciliana, le varianti sono tante. Questa particolare preparazione, è della classica caponata catanese. La cottura separata e veloce delle verdure, mantiene integra la fragranza, assicurando così il massimo godimento per gli occhi e per il palato. E’ una pietanza che si può gustare come contorno o piatto unico, ottima anche sul pane bruschettato.

Girelle di pizza con peperoni alici e caciocavallo

Girelle di pizza con peperoni alici e cacio cavallo, con il caldo di questi giorni i lievitati crescono che è una meraviglia, i tempi si dimezzano, invogliata proprio da questo fatto, ho voluto provare quest’altra versione di pizza e invece del classico condimento pomodoro e mozzarella, ho messo i peperoni, un ortaggio quasi sempre presente nel mio frigo. L’abbinamento con le alici e il caciocavallo è favoloso, sono venuti come dei morbidissimi panini farciti, mi hanno cosi soddisfatto che la prossima volta mi sbizzarrirò con altri condimenti.

Girelle di pizza con peperoni alici e caciocavallo

Ingredienti

350 g di di farina manitoba

150 g di farina 0

260 ml di acqua minerale naturale (circa)

2 peperoni rossi

10 alici sott’olio

150 g di caciocavallo

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale ( per me rosa dell’himalaya)

1 cucchiaio di olio e.v.o. aromatizzato al basilico

origano
pepe

Procedimento

Arrostite i peperoni, spellateli, tagliateli a striscioline e metteteli da parte. Fate il lievitino facendo sciogliere il lievito con lo zucchero in 50ml di acqua presa dal totale, aggiungete 50g di farina presa dal totale, mescolate, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina nella ciotola della planetaria (si può impastare anche a mano), versate il lievitino, l'olio e l’acqua a filo mano mano che assorbe la farina, lavoratela fino a raggiungere un impasto morbido ed elastico, fate una palla e mettete a lievitare fino al raddoppio. 

Riprendete la pasta, rovesciatela sulla tavola da lavoro infarinata, fate un paio di pieghe all’impasto facendo un rettangolo e piegando le due estremità una su l’altra, rigirate l’impasto e ripetere lo stesso procedimento, fate lievitare fino al raddoppio a campana rivoltandogli sopra una ciotola. 

Riprendete l’impasto e allargatelo delicatamente con le mani facendo attenzione a non rompere le bolle d’aria che si sono formate, mettetelo sopra la teglia rivestita di carta forno. distribuite le alici, striscioline di peperoni arrostiti, il caciocavallo tagliato a cubetti, origano e pepe. Arrotolate la pasta e lasciatela lievitare per circa 30 minuti. Tagliate il rotolo a fette di 3/4 centimetri circa, adagiatele distanziate nella teglia rivestita di carta forno e fate riposare ancora 30 minuti. Infornate a 200°C a forno preriscaldato per 15 minuti circa nella tacca centrale del forno. Con questa dose ho fatto 10 girelle.

Insalata tiepida di farro con tonno e peperoni in pentola a pressione

Un cereale utile per chi sta a dieta, infatti ha un alto potere saziante, ne basta una piccola quantità per tenere a freno la fame, in più è ricco di minerali e vitamine antinvecchiamento. Ottimo l’abbinamento con i legumi ma in questo periodo è più gradevole in insalata ed io oggi ve lo propongo in questa gustosa versione.

Insalata tiepida di farro con tonno e peperoni 

Ingredienti 

Per 4 persone

280 g di farro

2 peperoni

240 g di tonno

20 olive nere

capperi 

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo
Basilico

olio

sale 

pepe

Procedimento

Lavate e tagliate il peperone a dadini, fateli cuocere in una padella con l’olio e l’aglio intero, aggiungete le olive snocciolate e tagliate e una manciata di capperi. 

Lavate il farro in un colino, versatelo nella pentola a pressione coperto di acqua fredda (senza sale) chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura. 

Scolate il farro e versatelo nella padella con i peperoni, togliete l’aglio, aggiungete il tonno, qualche foglia di basilico, prezzemolo, mescolate e fate insaporire regolando di sale e pepe. Servite tiepido.

Spaghetti al pesto di friggitelli © 1° versione

Pesto di friggitelli 1° versione

Dopo qualche giorno di pausa, rieccomi con un’altra ricetta... secondo voi cosa potevo fare con i friggitelli avanzati dalla ricetta precedente? Non tutti i friggitelli hanno la forma giusta per poterli farcire, così quelli di forma irregolari hanno avuto la meglio in questo gustoso pesto, esaltato dal giusto abbinamento degli spaghetti trafilati in oro, ma ugualmente gustoso con altri formati di pasta.

Friggitelli ripieni di carne

I friggitelli sono degli ortaggi che cucino poco proprio perchè come dice lo stesso nome andrebbero fritti, ma oggi ho voluto provarli con una cottura in forno per renderli più leggeri. Dopo averli riempiti con della carne magra di vitello, li ho contornati di patate, trasformandoli in un secondo piatto allettante e gustoso.

Pollo con peperoni arrostiti

A me il pollo piace in tutte le sue preparazioni, una delle quali è l’abbinamento con i peperoni. La ricetta classica di solito ha una procedura elaborata, questa con i peperoni arrostiti rimane molto semplice e a mio parere più leggera e gustosa.


Ingredienti
1 pollo
3/4 peperoni carnosi
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
farina
rosmarino
Olio evo
sale pepe


Procedimento
Lavate e arrostite i peperoni, (Io li arrostisco sul fuoco sopra una piastra) metteteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti, sarà più facile spellarli. Pulite i peperoni togliendo pelle, semi e filamenti, tagliateli a strisce e teneteli da parte. Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con dell’olio, eliminatelo. Mettete il pollo precedentemente spellato, tagliato in pezzi e infarinato, fatelo rosolare uniformemente, sfumate con il vino facendolo evaporare, mettete il rosmarino, salate, pepate, aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungete i peperoni, fate insaporire 2/3 minuti e servite il tutto.