Tagliatelle alla spirulina fatti in casa

Da qualche tempo utilizzo l’alga spirulina, un integratore ricchissimo di nutrienti essenziali. Nei negozi di alimenti biologici si trovano anche i biscotti e la pasta, così ho deciso di prepararmi in casa le tagliatelle con questa preziosa alga. La preparazione è quella di una normale pasta fresca, la percentuale che ho utilizzato non incide sul gusto, il colore verde-azzurro, in cottura si schiarisce un pò. Riguardo il condimento non potevo sceglierne uno più azzeccato visto la stagione, ma ovviamente si può condire con quello che più vi piace.

Ravioli ripieni di carne e pollo

Il piatto delle feste, un pò più impegnativo dei semplici piatti di tutti i giorni (ma poi nemmeno tanto), con un ripieno semplice e leggero. Per esigenze personali li ho mantecati nel burro di soia e salvia, ma date spazio alla fantasia e conditeli con la salsa che più vi gusta.

Gnocchi di farina e acqua alla crema di asparagi

Quando la preparazione del piatto parte dalla base, come in questo caso, è tutt’altra soddisfazione, se poi si riesce anche a realizzare dei gustosi condimenti con ingredienti di stagione, la gratificazione è totale. Gli Gnocchi di farina e acqua con crema di asparagi è un piatto raffinato e delizioso. Gli gnocchi, fatti solo con farina e acqua, sono leggeri e delicati, con una consistenza morbidissima che si scioglie in bocca. La crema di asparagi è un condimento cremoso e vellutato, ricco di sapori primaverili grazie agli asparagi freschi. Il piatto è spesso rifinito con un tocco di pepe nero appena macinato e una spruzzata di formaggio parmigiano grattugiato, che aggiunge un tocco di sapidità. È un piatto che incarna la semplicità e l'eleganza della cucina italiana.

 

Lasagne con carciofi e piselli

Gnocchi di farina con pesto alle erbe aromatiche

Gli gnocchi di farina e acqua, sono facili e veloci da preparare, ma anche il pesto alle erbe che ho realizzato non è da meno. I miei vasi traboccano di queste erbe profumate, non nego che in cucina mi vengono spesso in aiuto per esaltare il sapore delle pietanze, diminuendo così anche la quantità di sale e grassi. Oggi sono lieta di proporle in questo gustoso ed economico primo piatto. Apprezzatissimo anche in versione vegana. Qui la versione con pesto mediterraneo.

Vignarola romana

Cavatelli con broccoli siciliani

Dopo una lunga pausa per problemi tecnici sul mio sito, ritorno a coccolarvi con le mie ricette… Pensavate di esservi liberati di me e invece no; rieccoci con dei broccoli siciliani che in questo periodo abbondano nella mia cucina; mi piacciono molto nelle focacce ripiene, calzoni, risotti e pasta nei vari formati. Oggi li propongo con i cavatelli, una pasta fatta in casa, di facile e veloce preparazione, ma anche divertente, oltretutto sono leggeri e con un condimento gustoso. In questo caso ho aggiunto dei pomodorini di Pachino secchi e alici, ma secondo i gusti si possono aggiungere anche pinoli, uvetta e olive: ingredienti noti nella cucina della tradizione siciliana.

Lasagne con carciofi e pesto

Una super lasagna vegetariana con i carciofi e il pesto alla genovese preparato con il basilico del mio terrazzo e congelato l’estate scorsa; durante l’inverno mi torna utile in varie preparazioni. Questa lasagna è stata gustata il giorno di Natale, insieme alla classica bolognese… In queste occasioni si cerca sempre di soddisfare esigenze e gusti di tutti i commensali che ahimè, è sempre un'ardua impresa. 

Fettuccine al tartufo nero estivo (scorzone)

Cavatelli fatti in casa alla Norma

Lasagne al ragù di carciofi

Un’alternativa al classico ragù… Sono sempre più orientata alle lasagne vegetariane, le ritengo più sane, per giunta anche più leggere se abbinate alla besciamella all’olio. Nel mio ricettario ci sono già altre lasagne con carciofi, ma nella versione bianca (qui e qui), l’accostamento con il pomodoro, lo trovo gustoso e genuino.

Fettuccine di semola di grano duro con solo albumi

Quello di riciclare gli albumi per una pasta fresca, a me sembra l’impiego più appropriato, sarà che a me piacciono i primi piatti, ma trovo che sia l’utilizzo più sano e veloce che si possa ottenere. E’ una pasta leggera, ma soprattutto priva di grassi e colesterolo, cosa che mi sta tanto a “cuore”. Oggi propongo le fettuccine condite con un ragù vegetale, il così detto ragù finto, ma sbizzarritevi con altri tagli di pasta e condimenti.

Ravioli di melanzane con pasta sfoglia di semola senza uova

 

Una ricetta con le ultime melanzane di stagione, accostate ad una pasta sfoglia senza uova, grazie alla presenza della curcuma non si sente la loro assenza, infatti il suo aroma e il bel colorito giallo la rende appetibile alla vista e al palato. L’abbinamento con la ricotta è molto delicato, ma volendo si può omettere, rimane comunque un ripieno gustoso e con una nota in più di leggerezza.

Pesto di pistacchi di Bronte e pici fatti in casa

Anche quest’anno durante la breve vacanza in Sicilia, sono andata a Bronte (CT) ad acquistare i rinomati pistacchi dai coltivatori dell'azienda “Evergreen”. Ho chiesto consiglio al titolare su come fare il vero pesto di pistacchi, la risposta è semplice: pistacchi (rigorosamente con la pellicina) e un ottimo olio extravergine, null’altro, quindi niente formaggio e aglio. Ero curiosa di conoscere il risultato di tanta genuinità... Spettacolare! Mentre preparavo il pesto mi sono venuti in mente i “pici” (ricetta vista in rete e leggermente modificata)... L’abbinamento è stato un trionfo, un mix di cucina siciliana e toscana, direi un matrimonio più che perfetto!

Tagliatelle con funghi e radicchio

 

Le tagliatelle con funghi e radicchio è un delizioso primo piatto di pasta fresca che unisce sapori e consistenze diverse in un'unica preparazione. la morbidezza delle tagliatelle si sposa alla consistenza carnosa dei funghi, mentre il sapore leggermente amaro amaro del radicchio aggiunge una nota di contrasto. Questo piatto è facile da preparare e può essere personalizzato secondo i propri gusti, ad esempio aggiungendo della pancetta o speck.

Fettuccine con fagioli cannellini

Amando i primi piatti, alterno quelli semplici con molta verdura a quelli con i legumi. Questa volta invece di abbinarli a delle zuppe o minestre, li ho accoppiati a delle fettuccine fresche e del pecorino romano, una fusione di sapori antichi, ricchi e intensi.

Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta
150 g di farina 0
150 g di farina di semola di grano duro
3 uova bio

 
Procedimento

Per la pasta: Lavorate la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un pò di acqua), fate una palla, coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. Tirate la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le fettuccine.

Per il condimento
250 g di fagioli cannellini secchi
odori ( scalogno carota e sedano)
500 g di polpa di pomodori
80 g di prosciutto crudo
pecorino romano q.b.
1 foglia di alloro
olio e.v.o
sale
pepe o peperoncino


Procedimento

Tenete i cannellini a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli nella pentola a pressione copriteli d’acqua, aggiungete la foglia di alloro e chiudete la pentola. All’inizio del sibillo abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura.

Tagliate il prosciutto a dadini e fate rosolare in un tegame con olio e gli odori tritati. Aggiungete la polpa di pomodori, il sale, il pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto sgocciolate i cannellini dalla loro acqua di cottura e versateli nella salsa, fate insaporire alcuni minuti. Lessate le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella salsa. Servite con una genorosa spolverata di pecorino grattugiato.

Buona preparazione!

Lasagne con carciofi e radicchio

Carciofi e radicchio, un abbinamento già sperimentato nel risotto, ottimo anche in questa versione, una fusione di sapori e semplicità, pronta a conquistare il palato di chiunque decida di assaporarla. Una gustosa proposta da fare anche in occasioni speciali. A me è piaciuta molto anche perché ultimamente prediligo i primi piatti con molte verdure, le trovo appetitose e anche più leggere.

Fettuccine di carote viola al pesto di Topinambur

Era un po’ che queste fettuccine viola mi frullavano per la testa, quale ingrediente potevo mettere se non le carote, sono sane (visto le proprietà benefiche), sono di un bel colore viola e non sono per niente dolci, il loro sapore (diverso da quelle tradizionali) si può definire neutro, quindi ottime sia nei dolci che nel salato. La preparazione è facile, identica alla versione classica con gli spinaci. L’abbinamento con il pesto di tapinambur rende questo primo piatto, delicato e gustoso, insomma una pasta fresca che si farà notare... a proposito avete notato la mia tovaglietta in misto lino? Bellina eh? l’ho presa on-line da "Vega" un sito di hotellerie, dove si trovano telerie, ceramiche e tanti oggetti per la cucina, biancheria per il letto, per il bagno, ma anche abbigliamento professionale alberghiero. Ho già in lista altre cosine che mi piacciono un sacco, mi voglio organizzare in tempo per i regalini e per la tavola di Natale.

Per il pesto
Ingredienti
1 tapinambur (150 g)
30 g di mandorle spellate e tritate
30 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
olio e.v.o
sale
pepe

Procedimento

Per il pesto: pelate il tapinambur, affettatelo e fatelo stufare in un padellino con l’olio l’aglio e qualche cucchiaio di acqua, quando sarà morbido togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e frullate a immersione insieme alle mandorle, l’olio, il sale e il pepe macinato al momento, per ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato.

Per la pasta
Ingredienti

300 g di farina di grano duro

2 uova bio

80 g (circa) di polpa di carote viola (1 carota)

olio e.v.o (per condire)

Per la pasta: raschiate la carota e lessatela in acqua fredda con un pizzico di sale. Frullate la carota a immersione e prelevate circa 80 g di polpa.  Lavorate le farina con le uova e la polpa di carota, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un pò di farina), fate una palla, coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. Tirate la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le fettuccine.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, conditela prima con un filo di olio a crudo e poi con il pesto, se troppo denso diluitelo con un pò di acqua tiepida (non usate quella della pasta, si tingerebbe di viola). Servite con una spolverata di pepe macinato al momento.

Buona preparazione!

Lasagne con broccoli e zucca

Qualche giorno fa avevo voglia di preparare delle lasagne vegetariane, con due verdure che ultimamente non mancano mai nel mio frigo, mi piaceva l’idea di utilizzare zucca e broccoli, un abbinamento equilibrato e completo sia per la gradevolezza del gusto che per il contrasto visivo dei colori. 

Ingredienti

Per 4/5 persone

Per la pasta

300 g di farina

3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare la sfoglia e tagliatela a rettangoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolatela e adagiatela su un canovaccio.

Per il condimento

Ingredienti

800 g netti di broccoli siciliani

350 g di zucca al netto

200 g di fontina

100 g di parmigiano

2 spicchi di aglio

olio e.v.o

sale

pepe

Per la besciamella

Ingredienti

700 ml di latte

50 g di farina

40 ml di olio e.v.o (o 50 ml di burro)

sale

Procedimento

Per la besciamella: In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie e dai gambi più duri i broccoli, divideteli in cimette, lavateli e sbollentateli in acqua bollente salata. In una padella mettete i broccoli con l’olio e lo spicchio d’aglio, fate stufare, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio, togliete dal fuoco e lasciate da parte

Sbucciate la zucca, tagliatela a tocchetti e fate stufare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio

per circa 10 minuti o fino a quando non diventa morbida, eliminate l’aglio e lasciate da parte.

Assemblate le lasagne

Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò di broccoli, un pò di zucca, un pò di besciamella, la fontina tagliata a fettine il parmigiano, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Buona preparazione! 

Lasagne con le melanzane

Ancora qualche idea con le ultime melanzane prima che spariscono del tutto dai nostri mercati. Vi invito a provare queste gustose lasagne con una sorta di parmigiana, una preparazione simile a questo timballo di maccheroni, postato qualche tempo fa. Nonostante in questo piatto ci sia la pasta all’uovo non lo trovo per niente pesante, tra l’atro è di facilissima esecuzione e se vi avanza, il giorno successivo sarà ancora più buono.

Ingredienti
Per 4/5 persone

Per la pasta
300 g di farina
3 uova bio


Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). 

Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. 

Fate asciugare la pasta e tagliate a rettangoli. Lessate i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolateli e stendeteli su un canovaccio.

Per il condimento
1,200 kg di pomodori ramati a grappoli
2 melanzane tonde scure
1 mozzarella grande
parmigiano q.b.
2 spicchi di aglio
basilico
olio e.v.o
sale
peperoncino o pepe

Procedimento

Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti, mettetele a bagno per 30 minuti con acqua e sale. Sgocciolate i tocchetti di melanzane e fatele appassire (rigirandoli continuamente) in una padella antiaderente per qualche minuto prima di versare l’olio (in questo modo assorbiranno meno olio), aggiungete lo spicchio di aglio (a fine cottura va eliminato) e fate stufare.

Preparate il sugo: In un tegame, mettete l’olio fate dorare leggermente l’aglio, eliminatelo e versate il pomodoro spellato, svuotato dai semi e tritato grossolanamente, aggiungete il sale, qualche foglia di basilico e fate cuocere a fuoco basso fino ad avere una consistenza densa (a vostro gusto aggiungete un pizzico di peperoncino o pepe).

Assemblate le lasagne: In una pirofila capiente versate un strato di salsa, uno di lasagne, ancora un pò di salsa, un pò di tocchetti di melanzane, alcune foglie di basilico, la mozzarella tagliata a dadini e una spolverata abbondante di parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 200°C per circa 30 minuti.

Buona preparazione!

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