Quiche lorraine

Una torta salata, tipica della cucina francese (originaria della Lorena), le varianti sono tante, generalmente si aggiunge il formaggio svizzero perchè fonde meglio. La mia scelta è andata sulla versione classica dal gusto delicato. La preparazione è semplice e veloce. Io ho usato la brisè con l'olio evo, che trovate qui, ma vi lascio anche la ricetta con il burro.

Ingredienti
Per la brisèe
250 g di farina 00
125 g di burro
acqua  fredda q.b.
sale

Per la quiche
150 g di pancetta affumicata
150 g di gruviera
2 uova
200 ml. di latte
100 ml. di panna
noce moscata
sale e pepe

Procedimento
Lavorate per pochi minuti la farina con il burro ammorbidito. Aggiungete acqua fredda e il sale. Lavorate la pasta rapidamente rendendola liscia e omogenea. Prima di usarla fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Tagliate la pancetta e fatela rosolare a fuoco vivace in una padella antiaderente senza grassi. Tagliate a cubetti il gruviera. Sbattete le uova con il latte e la panna, salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Stendete la pasta in una tortiera antiaderente, riempitela con la pancetta,  il formaggio e il battuto. Infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate e servite tiepida.


Aggiornamento

Mini quiche lorraine

Ho rifatto la quiche in versione mini utilizzando uno stampo da muffins e una brisèe all'olio.
Stesse dosi della farcia, ma leggermente diverso il procedimento.
Qui ho infornato prima il guscio di brisèe. Aggiungo la fase finale della preparazione:

Stendete la pasta Brisèe, tagliate con un coppapasta di un diametro più grande dei singoli stampi, posizionate all’interno dello stampo alzando i bordi, bucherellate la base con i rebbi della forchetta. Coprite ogni base di frolla con alluminio e riempite di legumi. Cuocete i gusci di frolla per 10-15 minuti, a forno caldo a 180°C. Togliete legumi e alluminio e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Riempite i gusci con il composto (come sopra) e infornate (a forno caldo) 180°C per 20 minuti circa o fino a doratura della superficie.

Mini quiche lorraine

Tortiglioni con i broccoli

Adoro i primi piatti e questo è uno dei miei preferiti... come potete notare ho messo il broccolo romano, ma potete sostituirlo con il cavolfiore sia il bianco che il verde, naturalmente se avete la possibilità di scegliere ve lo consiglio.

Ingredienti
Per 4 persone
350 g di tortiglioni
1 broccolo
100 g di pancetta
pecorino
olio
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Procedimento
Lavate e dividete a cimette i broccoli, lessateli nella pentola dove verrà lessata la pasta (io uso la pentola con scolapasta), toglieteli ancora al dente e fateli insaporire in una padella dove avete fatto appena imbiondire l’aglio con la pancetta, aggiungete il sale se necessario e il pepe. Lessate la pasta nell’acqua dei broccoli, scolatela al dente e mantecatela nella padella con i broccoli(io per dare più sapore alla pasta, schiaccio una parte di cimette), a fuoco spento aggiungete il pecorino. Servite subito.

Rigatoni con patate pancetta e pecorino

Rigatoni con patate, pancetta e pecorino è un piatto che combina elementi tradizionali della cucina italiana in un incontro di sapori e texture. La pasta robusta dei rigatoni fa da base perfetta per gli ingredienti saporite delle patate e della pancetta. Il pecorino romano, un formaggio stagionato e salato, lega tutti gli ingredienti insieme, dando al piatto un tocco finale cremoso e ricco. Questa ricetta evoca la sensazione di una domenica in famiglia, passata intorno al tavolo della nonna, dove ogni boccone racconta una storia di tradizioni e di amore per la buona cucina.