Semifreddo allo sciroppo d’acero e cioccolato bianco

 

In questo periodo di forte caldo, la voglia di gustare dei freschi dolci al cucchiaio aumenta sempre di più. Questo semifreddo di oggi in monoporzione è anche molto pratico, da tenere nel freezer sempre pronto in qualsiasi momento della giornata o nel caso arrivino ospiti improvvisi. Inizialmente l’idea era partita per un gelato, ma girando per il web sono stata attratta da questa delizia. Tempo fa avevo visto anche da Barbara qualcosa di simile ma con le fragole. Avendo dello sciroppo d’acero da consumare ho adattato la ricetta seguendo i suggerimenti di Barbara per la meringa all’italiana. 

Vi lascio questo link (interessante) sulle proprietà dello sciroppo d’acero (preso dal post del gelato di Federica).

Ingredienti
120 g di sciroppo d’acero
200 g di panna fresca da montare
1 albume bio
100 g di cioccolato bianco grattugiato

Per decorare
sciroppo d’acero
nocciole tritate

Procedimento

Mettete in un pentolino lo sciroppo d’acero e portatelo a 121°. Nel frattempo montate a neve ferma l’albume, versate a filo lo sciroppo d’acero sugli albumi montati (se usate la planetaria versatelo sul bordo della ciotola altrimenti lo sciroppo schizzerà nella ciotola e non nell’albume montato), continuate a montare fino a quando la schiuma sarà stabile e non fino al raffreddamento. 

Aggiungete la panna montata (non troppo soda), il cioccolato grattugiato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Versate in stampi mono porzioni o in un unico stampo, mettete nel freezer fino al momento di servire, si conserva a lungo senza ghiacciare. Servite con sciroppo d’acero e una spolverata di nocciole tritate.


Note

Dopo circa un ora i mini semifreddi erano pronti, in stampi più grandi ci vorrà un pò più di tempo.

Il cioccolato bianco, può essere sostituito da cioccolato fondente o al latte oppure potete aggiungere uvetta (messa in ammollo per 10 minuti, sgocciolata e asciugata) o quello che vi suggerisce la fantasia.

Con questa dose ho ottenuto 12 mini semifreddi in stampi di silicone a mezza sfera, ma si possono usare anche degli stampi da muffins.

Risotto alla crema di ceci con nocciole e curry

Un modo diverso per gustare questo legume dalle molteplici proprietà. La fonte di proteine vegetali che forniscono i legumi è molto più importante di quanto siamo portati a pensare, è bene dunque integrarli nella nostra dieta. Alla preparazione di un risotto classico ho aggiunto una crema di ceci arricchita dalle nocciole e dal profumo del curry. Le nocciole conferiscono un tocco amarognolo e saporito e con i loro oli naturali ben si sposano con la sensazione farinosa del legume. Al curry il compito di impreziosire il profumo e la tonalità cromatica del piatto.

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
150 g di ceci già lessati
20 g di nocciole spellate
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di curry
brodo vegetale
3/4 cucchiai di parmigiano 
granella di nocciole per decorare
olio e.v.o.
sale



Procedimento

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete i ceci con le nocciole spellate, un cucchiaio di olio, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci,  frullate fino a rendere la crema liscia. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente versate il riso e fatelo tostare. 

Sfumate con il vino, cuocete aggiungendo di volta in volta il brodo caldo, unite il curry e regolate di sale.  A fine cottura aggiungete la crema, il parmigiano e mescolate in modo uniforme.  Servite a vostro piacere con granella di nocciola.

Nota:

- Per la cottura dei ceci con la pentola a pressione vedere qui.