Nonnettes Dijon (Pan di zenzero con Marmellata di arance)

 

Le nonnettes sono una specialità della cultura culinaria Francese, le più rinomate sono correlate alla città di Digione nella provincia della Borgogna. Sono delle deliziose tortine di pan di zenzero con un cuore di marmellata di arance. Il loro nome tradotto significa “monachelle” e sono proprio loro le artefici di questo antichissimo e tradizionale dolce. La combinazione di dolce e agrumato le rende un piacere per il palato. La ricetta l’ho vista da Lei, Ho fatto piccole modifiche: ho diminuito lo zucchero ed ho riadattato il bicarbonato con il lievito per dolci (secondo i miei gusti), il resto degli ingredienti sono rimasti invariati.

Cantucci di farro e di kamut... Buon Natale!

Cantucci (o tozzetti) al cioccolato

                           

I tozzetti originari della regione Lazio, in particolari di Viterbo, sono dei biscotti simili ai cantucci, la differenza sta nella frutta secca: nei cantucci ci sono le mandorle mentre nei tozzetti ci sono le nocciole. Questa variante al cioccolato fondente con l’aggiunta dei pistacchi di Bronte è una vera delizia, sono amati per la loro croccantezza e il sapore unico (Qui e qui, trovate due versioni di cantucci). La combinazione di cioccolato fondente con la consistenza rustica dei tozzetti crea un'esperienza gustativa indulgente che soddisfa i palati più esigenti. Questi biscotti sono perfetti da gustare con un caffè o da regalare come dono fatto in casa durante le festività o in qualsiasi momento si desideri indulgere in un dolce momento di piacere.

Biscotti tipo cantucci con solo albumi

Avendo da smaltire alcuni albumi, mi sono venuti in mente, i biscotti di Barbara, così, quest’anno i miei cantucci sono stati leggermente rivisitati nel procedimento, mantenendo però le dosi della ricetta. In pratica ho sostituito il peso delle uova intere, con ugual peso di albumi. Rispetto alla ricetta classica, i biscotti rimangono un pò più leggeri e croccanti... Ottima alternativa!

Biscotti di Natale: omini di pan pepato o pan di zenzero (gingerbread) senza burro

Lo scorso anno non ho fatto in tempo a prepararli, oggi invece li propongo con un pò di anticipo, giusto il tempo di farvi organizzare. Quest’anno non ho utilizzato la ghiaccia reale, ho voluto provare a decorarli con dei pennarelli alimentari, è tutto così facile e veloce che anche i bambini si divertiranno. Per realizzarli, ho riadattato secondo i mie gusti, una ricetta presa dal libro “Cucinare nelle Dolomiti”, ho sostituito il burro con l’olio e apportato parecchie modifiche. Non pensavo di ottenere questo risultato, sono più che soddisfatta!

Lo “Zelten” di Bolzano... dolce natalizio

Sono un pò in ritardo, ma visto che questo delizioso dolce non richiede molto impegno, facciamo ancora in tempo a prepararlo magari per festeggiare il nuovo anno. Inoltre questa ricetta ci tornerà utile per riciclare tutta la frutta secca che si accumulerà in queste festività. Dal libro “Cucina tradizionale del Sudtirolo”.

 

Tanti tanti tanti... Auguri di Buon Natale!

Per 6-7 Zelten di media grandezza
Ingredienti
1 kg di uvetta (tipo malaga)

1 kg di sultanina
250 g di datteri
500 g di fichi
125 di arance candite
125 di limone candito
125 g di noci
500 g di mandorle (le mie di Avola)
125 g di pinoli
2 arance succo e scorza grattugiata
1/2 l di brandy
1/2 l di rum
cannella
chiodi di garofano in polvere
pimento (omesso)
2 pezzi di anice stellato tritato
600 g di pasta di pane (del fornaio)
olio per la teglia
per spennellare: acqua addolcita con miele o zucchero
per decorare: mandorle spellate, noci, frutti canditi


Procedimento
Lavate l’uvetta e le sultanine.
Tagliate il più fine possibile le noci e le mandorle non spellate e non tritate.
Tagliate a fettine sottili i fichi, l’arancia e il limone candito.
Tagliate il più fine possibile le noci e le mandorle non spellate e non tritate.
Versate in un grosso recipiente tutti i frutti insieme ai pinoli.
Inumidire con succo e scorza di arancia e brandy, cospargere con un pò di zucchero (il mio di canna bio), coprite e lasciate riposare per tutta la notte.
La mattina seguente, versate sopra il rum e le spezie. Aggiungete infine la pasta per pane procurata dal fornaio (io ho prelevato un pezzo di impasto che avevo preparato in più per la pizza). Lavorate bene con le mani l’intera massa. Il tutto deve essere amalgamato in modo omogeneo.
Formate degli Zelten allungati o rotondi, spessi circa 3-4 cm, del diametro di 20 cm.
Versate il composto nelle teglie oliate (nella base ho messo della carta forno, consiglio di metterla).
Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C spennellando frequentemente con lo sciroppo finchè diventa marrone (per 1 ora circa).
Decorate a piacere ancora tiepido con mandorle, noci e frutti canditi, se necessario usare ancora sciroppo per fare aderire la decorazione.
Avvolgete in carta cellofanata... infiocchettate se sono destinati alle delizie da regalare.



Nota
Questo dolce con il tempo acquista un gusto migliore quindi sarebbe meglio prepararlo in anticipo.
Io ho fatto 1/4 di dose ed ho ricavato due Zelten in teglie apribili di 16 cm, ma si possono cuocere anche in stampi più piccoli.

Cavallucci di Siena

Quest’anno voglio cominciare i preparativi natalizi con questi dolci classici della tradizione senese. Cercando sul web ho notato che le ricette si somigliano un pò tutte, ma volendo andare sul sicuro si va a finire sempre da lei, così anche stavolta posso dire da Paoletta ricetta perfetta... vi lascio immaginare la bontà, sono FANTASTICI, ma visto che la preparazione non è per niente elaborata, vale la pena provarli!

Ingredienti
(per una settantina di cavallucci)
1,4 kg di Farina 00
20 g di ammoniaca per dolci
120 g d di canditi (arancia e cedro)
400 g di noci (le mie di Sorrento)
la scorza di un’arancia grattugiata bio
15 g di semi di anice tritati
10 g di di cannella
5 g di di coriandolo tritato
i semi di tre capsule di cardamomo tritati (mia aggiunta)


Per il caramello
1 kg di zucchero (il mio di canna chiaro bio)
300 g di acqua

Procedimento
In una ciotola capiente amalgamate bene la farina con l’ammoniaca, i canditi, le noci spezzettate grossolanamente, la scorza di arancia (non trattata) e le spezie.

Per lo sciroppo: mettete sul fuoco un tegame con l'acqua e lo zucchero a fuoco basso fino allo scioglimento (l’acqua non deve bollire, altrimenti lo zucchero si cristallizza e non si riesce a formare le palline, prendendo lo sciroppo tra pollice e indice deve fare un leggero filo). Incorporate lo sciroppo velocemente nella ciotola e mescolate il tutto in modo omogeneo. Versate l’impasto su un piano di lavoro infarinato (preferibilmente di marmo) e formate delle palline schiacciate di 7 x 3 cm di spessore. Posizionateli in una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro e infornate a 200°C per 10-12 minuti circa, dipende dal forno dall'impasto e dalle dimensioni (devono rimanere bianche), io ho usato il programma ventilato ma consiglio quello statico, altrimenti rischiano di imbrunire.

Pignolata con le mandorle alla siciliana

Questa ricetta è tipica della tradizione siciliana, sono una sorta di struffoli, si somigliano molto sia nella forma che nel sapore, l’unica differenza che è nettamente visibile, sono le mandorle al posto dei canditi e dei confettini. La preparazione è molto simile e come l’altra si gustano sia a carnevale che a Natale. Questa è una versione suggeritami da un’amica siciliana, che ringrazio tanto per avermela fatta conoscere.

Tronchetto di Natale

A Natale è tradizione a casa mia, fare il tronchetto, come base faccio il rotolo con la crema di nocciole, dando il più possibile la forma di un ceppo di legno e visto che siamo alla vigilia non può mancare questa ricetta più che collaudata. Vi invito a provarlo anche con creme, marmellate e confetture varie, è un impasto che rimane umido e soffice... Provatelo e fatemi sapere!!!

Biscotti di vetro cioccolato e menta

Qualche giorno fa ho visto qui, questi deliziosi biscotti, mi è piaciuto molto l'effetto vetro, così le ho voluto provare nella versione cioccolato-menta. E' un’idea carina da fare insieme ai piccoli di casa, sarà divertente e facilissimi da fare, quindi mettiamo le mani in pasta e diamoci da fare che il Natale è quasi arrivato.

Ingredienti
250 di farina
100 di burro
100 di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1 uovo
un pizzico di sale
caramelle dure
 

Procedimento

Per la frolla: mettete la farina e il cacao setacciati sul tavolo da lavoro o in una grande ciotola, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e cominciate a sfregarlo con la farina usando la punta delle dita (fate attenzione a sfregarlo sempre con la farina altrimenti il burro si scalda troppo). Quando avete ottenuto uno sfarinato, fate una fontana con al centro un’ampia vasca dove metterete lo zucchero, il sale e le uova. Mescolate con una forchetta questi ingredienti, senza prendere la farina, una volta amalgamati raccogliete la farina che avete intorno (meglio se usate una spatola per non scaldare il burro), fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio, fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti circa. 

Stendetela la frolla e date le forme che più vi piacciono, io per rimanere nel clima natalizio li ho fatti semplici con l’albero di natale, al centro ho messo mezza caramella (rettangolare) alla menta, li ho posizionati su un foglio di carta forno e infornati per poco più di 10 minuti, fateli raffreddare prima di staccarli dalla carta forno. Se volete appenderli all’albero fate un buchino.

Alberello di patate e spinaci

Uno sformato di patate e spinaci a forma di albero di Natale, potrebbe essere un lavoretto culinario per i vostri bimbi, sicuramente saranno felici di aiutarvi a realizzarlo, in altre occasioni si potrebbe anche cambiare stampo, oltretutto può essere un motivo in più per fare mangiare con più entusiasmo la verdura ai piccoli. Preparazione facile e veloce.

Stelle di polenta con zola e noci

Alberelli di cioccolato speziati

Per riempire questi stampi a forma di alberelli, ho usato un impasto speziato senza uova, potete usare le varie forme da biscotti, sono semplicissimi e veloci, come tutte le mie ricette d’altronde ;)))  adoro la semplicità...

Ingredienti
350 di farina 0
100 g di zucchero di canna
100 g di miele fluido
100 g di burro
11 g di bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di spezie macinate
(cannella, noce moscata un pizzico di pepe, sale)


Procedimento
Mescolate il burro con lo zucchero e il miele, salate leggermente, aggiungete le spezie,  e mescolate con cura in modo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Unite al composto la farina, il cacao e il lievito, lavorate il tutto così da ottenere un impasto  piuttosto sodo che lascerete riposare per circa mezzora.
Stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 1/2 centimetro circa (gli alberelli sono più spessi), tagliate i biscotti della forma che più vi piace.
Ponete i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 15/20 minuti.

Albero con stelle di frolla e biscotti decorati

Questo alberello è stato fatto con delle stelle di pasta frolla di varie misure, ho fatto un buchino al centro di ogni stella e assemblato con uno spiedino di legno, la stella che ho messo in cima è un pò più spessa per poterla bucare, infine l'ho spolverizzato con lo zucchero a velo. Con la stessa pasta ho realizzato i biscotti di varie forme natalizie e poi decorati con fantasia.

Per la frolla
250 g di farina
100 g di zucchero di canna bio
100 g di burro
1 uovo bio
una punta di cucchiaino di vaniglia pura in polvere
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare l'albero


Procedimento

Per la frolla: mettete la farina setacciata sul tavolo da lavoro o in una grande ciotola, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e cominciate a sfregarlo con la farina usando la punta delle dita (fate attenzione a sfregarlo sempre con la farina altrimenti il burro si scalda troppo). Quando avete ottenuto uno sfarinato, fate una fontana con al centro un’ampia vasca dove metterete lo zucchero, il sale e le uova. Mescolate con una forchetta questi ingredienti, senza prendere la farina, una volta amalgamati raccogliete la farina che avete intorno (meglio se usate una spatola per non scaldare il burro), fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio, fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti circa. Stendete la sfoglia e ritagliate con le forme che preferite.

 Per la ghiaccia reale
1 albume piccolo bio
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Montate l'albume con il limone, quando sarà ben montato, versate lo zucchero a velo poco alla volta, continuate a frullare fino ad ottenere un composto sodo. Riempite una sac-à-poche con beccuccio liscio e stretto e decorate i biscotti a piacere.