Celestine in brodo

Le celestine in brodo (o zuppa di celestine ma anche consommé di celestine) sono un piatto tradizionale dell’Austria e del Trentino Alto Adige, con radici profonde nella cucina alpina. Questa prelibatezza è una combinazione deliziosa di sottili crêpes con erbe aromatiche, servite in un saporito brodo caldo. Un volta pronte le crespelle vengono arrotolate e tagliate a fettine sottili prima di essere aggiunte al brodo. La loro consistenza morbida e il sapore ricco del brodo, le rendono un confort food perfetto anche per i commensali più esigenti.

Zuppa di farro con erbette (bieta) e lenticchie rosse decorticate

 

La zuppa di farro con erbette (o bieta) e lenticchie rosse decorticate è un piatto ricco di sapori e nutrienti, perfetto per riscaldare le giornate più fredde. Il farro, antico cereale dalle proprietà nutrizionali elevate, si unisce alle erbette fresche per creare una base gustosa e sana. Le lenticchie rosse decorticate aggiungono una nota di cremosità avvolgente. Questa zuppa è un'eccellente fonte di fibre, proteine e altri importanti nutrienti, ideale per una dieta equilibrata e gustosa. Perfetta da gustare da sola o accompagnata da una fetta di pane rustico, questa zuppa rappresenta un comfort food che conquista il palato.

Zuppa di farro con cavolo nero e fagioli cannellini

La zuppa di farro con cavolo nero e fagioli cannellini è un piatto confort, ricco di sapori e proprietà nutritive. Il farro apporta fibre e sostanze nutrienti, mentre il cavolo nero contribuisce con vitamine e minerali, come la vitamina K e il ferro. I fagioli cannellini offrono una buona fonte di proteine e fibre. Questa combinazione crea un piatto equilibrato che unisce la consistenza nutriente del farro, la robustezza del cavolo nero e la cremosità dei fagioli cannellini, offrendo un'esperienza culinaria appagante e salutare. La cottura in pentola a pressione accelera il processo, permettendo di gustare il piatto in tempi brevi.

Zuppa di cicerchie e farro alle erbe aromatiche

Dopo le abbuffate delle feste, un pò per tradizione, un pò per golosità, a conti fatti si mangia più del dovuto. Cominciamo a metterci in riga con questa zuppa che ci riequilibra e ci riporta alla quotidiana normalità.

Vellutata di broccoli

Zuppa di fagioli e cavolo cappuccio

La zuppa di fagioli con cavolo cappuccio è un piatto tradizionale, noto per la sua semplicità e ricchezza di sapori. Questa preparazione è senza soffritto, con un filino di olio extravergine di oliva a crudo, quindi leggera e sana. Questa gustosa zuppa unisce la cremosità dei fagioli con la consistenza leggermente croccante del cavolo cappuccio. Gli aromi si mescolano armoniosamente, creando un piatto confortante perfetto per le giornate fredde. La preparazione è facile, ma il risultato delizia il palato con ogni cucchiaio.

Zuppa di rape bianche con lenticchie e farro

La zuppa di rape bianche con lenticchie e farro è un piatto nutriente e ricco di sapore, ideale per i mesi freddi. Le rape bianche, dalla texture leggermente croccante e dal sapore delicato, si abbinano perfettamente alle lenticchie, legumi ricchi di proteine e ferro. Il farro apporta una buona quantità di fibre e minerali. Questa zuppa è un mix perfetto di sapori, arricchita con rosmarino o timo per un tocco extra di sapore. Una porzione calda di questa zuppa offre comfort e nutrimento in una ciotola.

Zuppa di farro e ceci con porro e broccolo romano

La zuppa che propongo oggi è di farro, un ingrediente che ricorre spesso nelle mie ricette, sia sotto forma di farina che come cereale, è ricco di fibra, vitamine e sali minerali. E’ a basso contenuto calorico ed ha un notevole indice saziante, quindi indicato nelle diete, in effetti basta una porzione di 50 grammi, per sentirsi appagati, se poi si abbina a legumi e verdure, diventa un piatto unico, equilibrato e gustoso.

Ribollita

Un piatto povero della cucina Toscana, per il quale c’è poco da dire se non che è di una bontà unica. E’ una zuppa che potrebbe essere preparata il giorno prima cosi come facevano anticamente le contadine che, volutamente ne cuocevano in abbondanza, il giorno dopo la rimante veniva ribollita nel forno a legna, da qui il nome. Per ribollirla si consiglia un tegame di terracotta o comunque uno con fondo spesso per evitare che si attacchi o bruci sul fondo.

Zuppa di lenticchie con cozze e vongole

 

La zuppa di lenticchie con cozze e vongole offre un connubio delizioso di sapori terra e mare. Le lenticchie, ricche e corpose, apportano una base terrosa e nutriente. Le cozze e le vongole, con il loro sapore marino, aggiungono una nota salina e un tocco di delicatezza al piatto. L'insieme crea un equilibrio armonioso tra la robustezza delle lenticchie e la freschezza dei frutti di mare. Da qualche anno ho scoperto che i legumi abbinati ai molluschi sono incredibilmente buoni. Che dire, se avete già provato quella con i fagioli e con i ceci non perdetevi questa ricetta.

Zuppa di zucca e fagioli

La Zuppa di Zucca e Fagioli è un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per l’autunno e l’inverno. Calda e avvolgente, unisce la dolcezza della zucca alla consistenza cremosa dei fagioli, creando un’armonia di sapori rustici e genuini. Questa zuppa è ricca di nutrienti, grazie alla presenza della zucca, fonte di vitamine e antiossidanti, e dei fagioli, che apportano proteine vegetali e fibre. Preparata con pochi ingredienti semplici e genuini, è ideale per un pasto nutriente, gustoso e leggero, che riscalda nelle giornate più fredde.

Zuppa di indivia e fagioli con farro perlato

Queste sono le zuppe che più prediligo... un piatto completo se abbinato ai legumi e alla verdura come in questa versione. Il farro è uno dei tipi di frumento meno calorici ed ha un alto potere saziante, quindi basta una minima porzione per sentirsi appagati, dando così un senso di pienezza... un valido alleato della dieta. Qui trovate la versione senza verdura.

Ingredienti 
(per 2/3 persone)
200 g di farro perlato bio
300 g di fagioli lessati
un mazzetto di indivia
1 cipolla bionda
750 ml di acqua di cottura dei fagioli
alcuni pomodorini ciliegino
olio e.v.o
sale
pepe


Procedimento

La sera prima mettete a bagno i fagioli. Lessate i borlotti per 40 minuti nella pentola a pressione. Mettete il farro in un colino e lavatelo bene sotto l’acqua corrente.Tritate la cipolla e fate appassire con poco olio in una pentola a pressione, aggiungete i fagioli con l’acqua di cottura (per la dose del liquido regolatevi con  la vostra pentola a pressione), l’indivia lavata e tagliata a pezzetti, i pomodori e il farro, salate e pepate. Chiudete la pentola a pressione e dall’inizio del sibilo calcolate 15 minuti. Servite la zuppa calda con del pepe macinato al momento e un filino di olio a crudo.

Note
Si possono usare anche dei fagioli in scatola già cotti, ricordatevi però di buttare l’acqua di conservazione sciacquando bene sotto l’acqua corrente il prodotto. In questo caso per la cottura della zuppa usate del brodo vegetale.

Se non usate la pentola a pressione aumentate l’acqua di cottura dei fagioli e cuocete la zuppa per circa 30 minuti.

Non so dire in verità se la situazione sarà migliore quando cambierà;
 posso dire che deve cambiare se si vuole che sia migliore.
“Georg Christoph Lichtenberg”

Zuppa di lenticchie e broccoli

La zuppa di lenticchie e broccoli è un piatto nutriente e ricco di sapori, ideale per i mesi freddi. La dolcezza naturale dei pomodorini si mescola perfettamente le lenticchie e la freschezza dei broccoli. La zuppa ha una texture cremosa grazie alle lenticchie, ma con una leggera croccantezza data dai broccoli. I pomodorini  aggiungono un tocco di dolcezza e acidità che bilancia i sapori. Aromatizzata da sedano, carota e cipolla, questa zuppa è un comfort food ideale per le serate fresche o quando si desidera un pasto completo e saziante.

Minestra con ceci e cozze

Legumi e molluschi un’accoppiata azzeccatissima, sia con i fagioli che con i ceci. Una minestra buonissima con la pasta mista, ma lo è altrettanto con della pasta fresca, inoltre possiamo sostituire la pasta con dei crostini, completando la zuppa con una parte di ceci passati. Insomma due varianti che meritano di essere considerate per un piatto sano, nutriente e soprattutto gustoso.

Pasta e fagioli con cozze e vongole

Era da tanto che volevo provare questo piatto molto popolare della cucina campana, ma ero perplessa sull’abbinamento, fino a quando non ho visto eseguire questa ricetta da un cuoco, in una rubrica televisiva, così ho pensato che era giunto il momento di gustare questa specialità... non ho preso appunti perchè è stata un’esecuzione molto veloce ma ho cercato di memorizzare il più possibile, quindi nei tempi, dosi e modo, mi sono affidata alla mia esperienza... non ci sono parole per descrivere la bontà di questo piatto, provatelo e mi saprete dire.

Vellutata di zucchine con julienne di carote e fettine di pane di segale tostato

Ultimamente faccio spesso delle zuppe e vellutate come questa che vi propongo oggi. Sono leggere ma allo stesso tempo sostanziose e molto equilibrate. Proprio per la frequenza in cui le faccio, mi piace l’idea di avere del pane tostato già pronto per queste preparazioni, da qui la decisione di utilizzare queste fettine di pane con la pasta madre. 

Zuppa di cavolo rosso e finocchio

Il cavolo è un alimento ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo, ha una notevole quantità di vitamine e sali minerali che in questo periodo contribuiscono a rafforzare il nostro sistema immunitario. La vellutata che propongo oggi oltre ad essere di un bel colore, è sana e leggera, inoltre la ricotta aggiunge una discreta fonte di proteine e oltre a ciò, rende speciale e gustoso questo piatto. Io l’ho servita con delle fettine di pane tostato di segale ai semi di finocchio. 

Zuppa di cavolo rosso e finocchio 

Ingredienti 

Per 2 persone

1/2 cavolo rosso

1 finocchio

1 patata

1 scalogno

brodo vegetale 

50 g di ricotta fresca

sale 

pepe

Procedimento

Sbucciate e affettate lo scalogno, fatelo appassire in un pò di olio, unite la patata sbucciata, tagliata a cubetti, il cavolo rosso e il finocchio lavati e tagliati sottile. 

Fate insaporire, versate il brodo vegetale sulle verdure e lasciate cuocere. A cottura ultimata frullate con il frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe, mettete la ricotta, frullate ancora e servite calda con crostini di pane abbrustolito in forno.

Nota 

L'offuscamento che vedete nella foto è il vapore della zuppa ancora fumante.

Zuppa di orzo con zucca zucchine cavolo nero e speck

In questa stagione le zuppe, sono una vera coccola, questa di orzo che vi propongo, è molto appagante. Zucchine e cavolo nero le uso spesso per queste preparazioni, ho voluto abbinarli alla zucca ed equilibrare il gusto con lo speck. Le porzioni non sono abbondanti ma l’insieme degli ingredienti ne fanno una pietanza saziante. 

Vellutata di sedano patate e finocchi

  

La "vellutata di sedano, patate e finocchi" è una zuppa cremosa e morbida che combina i sapori dolci delle patate con la freschezza dei finocchi e il sapore distintivo del sedano. Questa miscela offre un equilibrio perfetto di sapore e consistenza, rendendo la vellutata un piatto ricco e avvolgente. L'aggiunta di panna o yogurt serve per conferire una maggiore cremosità al piatto. La panna offre una consistenza vellutata e un sapore ricco, mentre lo yogurt può dare un tocco leggermente acidulo, che bilancia la dolcezza delle verdure. Se l'obiettivo è rendere il piatto più leggero, lo yogurt, specialmente se magro o senza grassi, è una buona alternativa alla panna. Servita calda, questa vellutata è ideale nelle giornate fredde o come antipasto in una cena elegante. Può essere guarnita con un pizzico di erbe fresche tritate o con crostini di pane tostato per aggiungere croccantezza.

Vellutata di lenticchie rosse con paprika

La vellutata di lenticchie rosse e paprika è una zuppa cremosa e gustosa a base di lenticchie rosse e paprika. Le lenticchie rosse forniscono una consistenza densa e saziante, mentre la paprika dona un tocco di sapore dolce e piccante. Questa zuppa è perfetta come primo piatto invernale e può essere servita con crostini di pane.