Pane di semola rimacinata con farina integrale

Amo tantissimo la farina di semola, infondo le origini non mentono, specialmente a tavola; così ogni volta che per variare provo a spezzarla con altre farine, condividere la ricetta è un vero piacere. Il pane di oggi è di semola rimacinata con farina integrale, pertanto alla rusticità, si aggiunge anche la bontà.

Pane di semola rimacinata con cottura frigo/forno

Si riprende con la preparazione del pane casereccio, mi è un pò mancato questo rito e quindi si ricomincia  con l’entusiasmo di sempre. La ricetta del pane che propongo oggi è per due pagnotte, naturalmente cotte contemporaneamente. A casa mia una parte di pane viene affettata e congelata (come da foto 2), ma secondo le vostre esigenze si può anche fare metà dose. Per questo pane ho utilizzato la farina di semola rimacinata in purezza, ma utilizzate le farine che preferite, rimane comunque una preparazione alla portata di tutti.

Pane di semola bicolore al carbone vegetale

Pane di semola di grano duro con lievito madre e biga

Focaccine di semola rimacinata con esubero di pasta madre

La mia pasta madre cominciava ad essere ingombrante in frigo, così l’ho suddivisa per la preparazione di pane e focacce… Ed ecco pronte le mie focaccine per una cena veloce e leggera. Per farcirle o utilizzato del radicchio bianco,  un cuore di scarola, carote grattugiate e del formaggio fresco (per i vegani questo), ma va bene tutto quello che vi suggerisce la fantasia, persino una golosa crema di cioccolato. A noi sono piaciute tantissimo e quindi vi lascio la ricetta!

Pane di semola di grano duro con lievito madre

Adesso che ho ripreso a panificare, non mi ferma più nessuno… Impastare è davvero rilassante e che bella soddisfazione il risultato! Dopo il pane semintegrale della volta scorsa, oggi l’attenzione va su questo pane di semola, a me ricorda un pò il pane siciliano, buono, fragrante e profumato, magari la prossima volta mi cimenterò con la classica forma del pane catanese, il “cucciddato” (ciambella).

Biscotti con semola rimacinata senza burro

Tempo fa avevo visto questi biscotti di semola nel blog di Federica. Sono dei biscotti con una consistenza inzupposa, ma leggeri e friabili. La ricetta l’ho rivisitata a mio gusto: ho messo l’olio al posto del burro, non ho usato latte bensì succo di mela, ed ho sostituito lo zucchero semolato con quello di canna, piccole modifiche che non incidono nel sapore che in ogni modo rimane semplice e delicato.

Biscotti con semola rimacinata

Ingredienti

250 gr di farina 00 con amido (*)
250 gr semola rimacinata di grano duro
85 g di olio di riso (o di semi oppure olio e.v.o)
150 g di zucchero di canna bio
1/2 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia di bourbon in polvere
2 uova bio
10 gr di ammoniaca per dolci sciolta nel succo di mela naturale (100 g circa)
buccia di limone grattugiata
zucchero di canna per la superficie



Procedimento
Impastate velocemente mettendo il succo di mela (o latte) quel tanto che serve per avere una giusta consistenza. Fate riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola. Bagnatevi le mani e prelevate dei piccoli pezzetti di impasto, fate delle palline, appiattitele leggermente e passate la superficie e i bordi di ogni biscotto nello zucchero di canna (non ho zuccherato la parte inferiore del biscotto), posizionateli distanziati sulla carta forno (altrimenti in cottura rischiano di unirsi uno con l’altro) e Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.
Ho fatto 3 infornate.


Note
(*) Se non avete la farina con amido basta miscelare 175 gr di farina 00 con 75 gr di amido di frumento.
L’ammoniaca per dolci ha un odore forte solo durante la cottura, una volta sfornati svanisce del tutto.