Falafel

I falafel sono delle polpettine di ceci crudi ammollati, tritati finemente, speziati e fritti. Una classica ricetta mediorientale dove spesso vengono preparati anche con le fave e i fagioli. In alcuni ristoranti italiani vengono serviti sopra la pizza. Nella mia cucina mancavano ancora, quindi è giunto il momento di inserirli con molto piacere nel mie ricettario. 

Chili vegetariano di fagioli misti

Farrotto vegan con funghi e ceci

Un risotto alternativo… Apprezzo molto il farro, si presta in varie preparazioni, inoltre è ricco di fibre, calcio, potassio, ferro, sodio e fosforo, tiene sotto controllo il colesterolo, è poco calorico e l'alto potere saziante frena l'appetito, quindi, possiamo dire che ci viene in aiuto nelle nostre diete. Generalmente lo abbino ai legumi, rendendolo così un piatto unico completo.

Zuppa di farro e ceci con porro e broccolo romano

La zuppa che propongo oggi è di farro, un ingrediente che ricorre spesso nelle mie ricette, sia sotto forma di farina che come cereale, è ricco di fibra, vitamine e sali minerali. E’ a basso contenuto calorico ed ha un notevole indice saziante, quindi indicato nelle diete, in effetti basta una porzione di 50 grammi, per sentirsi appagati, se poi si abbina a legumi e verdure, diventa un piatto unico, equilibrato e gustoso.

Insalata di broccoli, ceci e pomodori... di Martha Stewart

In questo periodo non ho molto tempo per pasti elaborati, così finalmente è giunto il momento di sfogliare il libro “A tavola in 30 minuti”. Quante belle idee in pochi minuti... come prima scelta (considerando anche il tempo a disposizione), vengo attratta da questa colorata e semplicissima insalata. Non ho avuto dubbi sulla bontà, tra l’altro non ho dovuto nemmeno fare la fatica di recuperare gli ingredienti, avevo proprio tutto... ed eccola qui: facile, veloce, leggera e tanto gustosa. Vi consiglio di provarla!

(dal libro "A tavola in 30 minuti" di Martha Stewart)

Ingredienti
450 g di broccoli
1 cucchiaio si senape di digione (io ho messo un cucchiaino di questa)
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di olio e.v.o
1/2 cipolla piccola tritata
fior di sale
pepe macinato fresco
280 di pomodorini ciliegino tagliati a metà
450 di ceci in scatola scolati e sciacquati

 

Procedimento
Pulisci bene i broccoli tagliando le cimette. Cuocetele in una pentola capiente dotata di cestello per la cottura a vapore. Portate a ebollizione 2 cm e 1/2 di acqua e disponi i broccoli in un unico strato. Copri e cuoci a vapore per 5 minuti circa o finchè saranno cotti ma ancora croccanti. In un ciotola capiente, sbattete la senape con l’aceto, l’olio e la cipollina, condisci con sale e pepe. Aggiungete i pomodori, i ceci e i broccoli e mescolate per condire. Servitela fredda o a temperatura ambiente.

Buona preparazione!

Minestra con ceci e cozze

Legumi e molluschi un’accoppiata azzeccatissima, sia con i fagioli che con i ceci. Una minestra buonissima con la pasta mista, ma lo è altrettanto con della pasta fresca, inoltre possiamo sostituire la pasta con dei crostini, completando la zuppa con una parte di ceci passati. Insomma due varianti che meritano di essere considerate per un piatto sano, nutriente e soprattutto gustoso.

Baccalà con purè di ceci e cipolle all’aceto di riso

Vi avevo già accennato che avevo da poco rivalutato questo pesce, quindi continuo a consumarlo con molto piacere cambiando spesso modo di cucinarlo. Questa volta ve lo propongo su un letto di purè di ceci aromatizzato al rosmarino e salvia, un sapore molto delicato e tutto da scoprire, la cipolla spezza e interpone con gusto ed equilibrio il tutto splendidamente.

Ingredienti

800 g di di baccalà ammollato

250 di ceci secchi

2 cipolle bionde 

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino 

3/4 foglie di salvia

1 bicchierino di aceto di riso

farina q.b

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Tenete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli nella pentola a pressione copriteli d’acqua, aggiungete uno spicchio d'aglio intero e chiudete la pentola. All’inizio del sibillo abbassate la fiamma e calcolate 45 minuti di cottura. 

In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio, eliminatelo, aggiungete il rosmarino e la salvia tritati, i ceci, un pizzico di sale, pepe e fate insaporire. Frullate con il frullatore ad immersione i ceci (lasciatene una parte per decorare) aggiungete un pò di acqua di cottura per rendere morbido il purè. 

Tagliate le cipolle sottilmente e fatele appassire con un pò di olio e qualche cucchiaio di acqua, usando la stessa padella che avete usato per i ceci, spruzzate con l’aceto di riso, dopo averle fatto insaporire togliete dal fuoco e tenetele da parte. 

Spellate il baccalà già ammollato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinate il baccalà, mettetelo nella stessa padella e fate dorare d’ambo le parti, finite la cottura. Assemblate nel piatto e servite mettendo prima il purè di ceci, le cipolle e per ultimo il baccalà, spolverate con pepe macinato al momento.

Risotto alla crema di ceci con nocciole e curry

Un modo diverso per gustare questo legume dalle molteplici proprietà. La fonte di proteine vegetali che forniscono i legumi è molto più importante di quanto siamo portati a pensare, è bene dunque integrarli nella nostra dieta. Alla preparazione di un risotto classico ho aggiunto una crema di ceci arricchita dalle nocciole e dal profumo del curry. Le nocciole conferiscono un tocco amarognolo e saporito e con i loro oli naturali ben si sposano con la sensazione farinosa del legume. Al curry il compito di impreziosire il profumo e la tonalità cromatica del piatto.

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
150 g di ceci già lessati
20 g di nocciole spellate
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di curry
brodo vegetale
3/4 cucchiai di parmigiano 
granella di nocciole per decorare
olio e.v.o.
sale



Procedimento

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete i ceci con le nocciole spellate, un cucchiaio di olio, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci,  frullate fino a rendere la crema liscia. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente versate il riso e fatelo tostare. 

Sfumate con il vino, cuocete aggiungendo di volta in volta il brodo caldo, unite il curry e regolate di sale.  A fine cottura aggiungete la crema, il parmigiano e mescolate in modo uniforme.  Servite a vostro piacere con granella di nocciola.

Nota:

- Per la cottura dei ceci con la pentola a pressione vedere qui.

Mezze maniche rigate con crema di ceci e ricotta

Un primo piatto delicato e gustoso con ricotta e ceci... un matrimonio perfetto!

Ingredienti
Per 4 persone
250 g  di ceci
350 g di mezze maniche
150 g di ricotta
1 spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
sale e pepe
 

Procedimento
Tenete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli nella pentola a pressione copriteli con un litro e mezzo di acqua. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero e il sale, chiudete la pentola, all’inizio del sibillo abbassate la fiamma e calcolate 45 minuti di cottura. Frullate una parte di ceci (con il frullatore a immersione) con un pò di brodo di cottura, mescolate la purea ricavata alla ricotta, aggiungete il rosmarino tritato finemente e il pepe macinato al momento. Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolateli mescolateli nella crema,  decorate con i ceci interi e servite subito.