Ravioli ripieni di carne e pollo

Il piatto delle feste, un pò più impegnativo dei semplici piatti di tutti i giorni (ma poi nemmeno tanto), con un ripieno semplice e leggero. Per esigenze personali li ho mantecati nel burro di soia e salvia, ma date spazio alla fantasia e conditeli con la salsa che più vi gusta.

Polpette scaloppate all’arancia

Normalmente non amo molto la carne, ma da quando abbiamo comprato il macinacarne, (accessorio della mia planetaria), ho modo di apprezzarla con più soddisfazione. Posso privare (il pezzo di carne da da me scelto) da ogni filamento e grasso e avendo tre misure di trafile, posso scegliere la consistenza giusta a secondo del tipo di ricetta. La prima volta l’ho usato per il ripieno dei miei cannelloni kamut, cosa che mi ha molto soddisfatto visto che c’erano vari tagli di carne e affettati. Questa è la mia seconda volta e la carne di queste polpette l’ho macinata con la trafila fine, che a mio parere è più indicata per le polpette. Il sapore che ne è venuto fuori è eccellente.

 

Cannelloni di farina kamut

Dato che ormai la mia casa è invasa di farina di kamut, in queste festività mi sono cimentata a sperimentare la pasta all’uovo. Vi confesso che inizialmente avevo un pò di preoccupazione, ma nel procedere ho potuto verificare che non ci sono difficoltà nella preparazione. Infatti il risultato finale è analogo ad una pasta con farina normale, con la sola differenza che quella fatta con la farina kamut è più buona.

Per la pasta 
Per 10 persone
Ingredienti
700 g di farina di kamut
8 uova

Per il ripieno
Ingredienti
Per 8/10 persone
200 g di polpa di maiale
200 g di polpa di vitello
150 g di salsiccia
100 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella
100 g di parmigiano
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
noce moscata
olio
burro  (per la teglia)
sale e pepe

Per il Ragù vergetale
Ingredienti
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
1 l. di passata di pomodoro
olio
sale
pepe (facoltativo)

Per la besciamella
Ingredienti
100 g di burro
100 g di farina
1 l. di latte


Preparazione della besciamella
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete a filo il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco.

Preparazione del ripieno
Macinate, il maiale, il vitello, e la salsiccia e fateli cuocere per alcuni minuti in una padella con dell’olio e lo scalogno affettato sottilmente, spruzzate con il vino, fate evaporare e prosciugare il liquido. Tritate il prosciutto crudo e la mortadella. In una ciotola mettete la carne cotta, insieme al prosciutto, la mortadella, l’uovo, il parmigiano, il sale se necessario, la noce moscata e il pepe. Mescolare bene il tutto e mettere in frigorifero.

Preparazione del ragù vegetale
Fate imbiondire un trito di scalogno, sedano e carota mettete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere fino a raddensarsi.

Preparazione della pasta
lavorate la farina con le uova con un pizzico di sale (Io ho usato la planetaria) fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lasciate riposare per 20/30 minuti coperta con un telo. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta) e ricavate dei quadrati di circa 12 cm, lessateli in acqua salata con un cucchiaio di olio, cuoceteli un pò alla vota per circa 2 minuti, immergeteli in un recipiente con dell’acqua fredda, sgocciolateli, farciteli con il ripieno e arrotolateli. Sistemateli in una teglia imburrata.  Versate sui cannelloni prima la salsa poi la besciamella, una spolverata di parmigiano e infornate per 30 minuti circa a 200°C.

Salti in bocca arrotolati

Prima di mettermi al lavoro per gli ultimi preparativi natalizi, vi posto questa ricettina facile e veloce. Questi salti in bocca sono diversi dalla classica ricetta solo perchè sono arrotolati, infatti i veri salti in bocca alla romana si lasciano aperti, il prosciutto e la salvia vengono fermati dallo stecchino e secondo la ricetta originale si mette il burro. Questa versione con l’olio, secondo me la rende più gustosa e leggera. Magari la prossima volta posterò la versione originale, intanto gustatevi questi che a casa mia vanno a ruba.

Involtini di verza ripieni di carne

Un’alternativa alla classica polpetta, un secondo piatto gustoso che stuzzica l’appetito, la mozzarella all’interno rende il ripieno di carne più morbido e il pecorino in superficie insaporisce piacevolmente il tutto. Gli involtini di verza ripieni di carne di vitello con cottura in umido, sono un’opzione saporita e nutriente per una cena che soddisferà sicuramente il palato di chi ama la cucina italiana.