Dato che ormai la mia casa è invasa di farina di kamut, in queste festività mi sono cimentata a sperimentare la pasta all’uovo. Vi confesso che inizialmente avevo un pò di preoccupazione, ma nel procedere ho potuto verificare che non ci sono difficoltà nella preparazione. Infatti il risultato finale è analogo ad una pasta con farina normale, con la sola differenza che quella fatta con la farina kamut è più buona.
Per la pasta
Per 10 persone
Ingredienti
700 g di farina di kamut
8 uova
Per il ripieno
Ingredienti
Per 8/10 persone
200 g di polpa di maiale
200 g di polpa di vitello
150 g di salsiccia
100 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella
100 g di parmigiano
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
noce moscata
olio
burro (per la teglia)
sale e pepe
Per il Ragù vergetale
Ingredienti
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
1 l. di passata di pomodoro
olio
sale
pepe (facoltativo)
Per la besciamella
Ingredienti
100 g di burro
100 g di farina
1 l. di latte
Preparazione della besciamella
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete a filo il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco.
Preparazione del ripieno
Macinate, il maiale, il vitello, e la salsiccia e fateli cuocere per alcuni minuti in una padella con dell’olio e lo scalogno affettato sottilmente, spruzzate con il vino, fate evaporare e prosciugare il liquido. Tritate il prosciutto crudo e la mortadella. In una ciotola mettete la carne cotta, insieme al prosciutto, la mortadella, l’uovo, il parmigiano, il sale se necessario, la noce moscata e il pepe. Mescolare bene il tutto e mettere in frigorifero.
Preparazione del ragù vegetale
Fate imbiondire un trito di scalogno, sedano e carota mettete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere fino a raddensarsi.
Preparazione della pasta
lavorate la farina con le uova con un pizzico di sale (Io ho usato la planetaria) fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lasciate riposare per 20/30 minuti coperta con un telo. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta) e ricavate dei quadrati di circa 12 cm, lessateli in acqua salata con un cucchiaio di olio, cuoceteli un pò alla vota per circa 2 minuti, immergeteli in un recipiente con dell’acqua fredda, sgocciolateli, farciteli con il ripieno e arrotolateli. Sistemateli in una teglia imburrata. Versate sui cannelloni prima la salsa poi la besciamella, una spolverata di parmigiano e infornate per 30 minuti circa a 200°C.
