Sformato di riso integrale con verza e carote

Lo sformato di riso integrale con verza e carote è un piatto sano e nutriente, perfetto per chi cerca un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto. Il riso integrale, ricco di fibre e più leggero rispetto al riso bianco, si sposa perfettamente con il sapore rustico della verza e la dolcezza delle carote. Questo piatto è ideale sia come portata principale che come contorno, ed è perfetto per le stagioni fredde, quando si cerca un comfort food nutriente ma leggero. Facile da preparare e versatile, può essere servito anche in occasioni speciali o come piatto unico o per una cena leggera e salutare.

Quiche di spinaci

Amo tanto le torte salate con questa base. Avrei voluto fare l’abbinamento spinaci ricotta, ma quest’ultima mi mancava. In questo periodo di quarantena faccio la spesa online, quindi non è facile reperire tutto subito, così mi sono ricordata di avere utilizzato la besciamella in questa quiche, tra l’altro molto apprezzata, ho costatato così che è un’alternativa davvero valida: gustosa e anche molto delicata, oltretutto leggera se consideriamo la besciamella  e  la brisè all’olio evo.

Torta salata con broccoli siciliani

Tra le varietà di broccoli quelli siciliani sono i miei preferiti, oggi li propongo nella farcia di una torta salata, che ritengo sia una carta vincente in cucina: per un salva cena, uno spuntino all’aperto, un buffet… Farcita con le verdure è il massimo della bontà. Per la base ho utilizzato la mia solita brisè al vino, friabile e un impasto semplice e veloce da realizzare, con un risultato sano, leggero e gustoso.

Lasagne con carciofi e piselli

Tortino di spinaci di nonna Agnese

Quiche ai porri e brisè all’ olio extravergine d’oliva

La quiche ai porri con brisè all’olio, è un vero e proprio inno ai sapori genuini e alla semplicità. Questa variante è arricchita dall’utilizzo dell’olio, che dona un tocco di leggerezza e un sapore distintivo al piatto. Il porro con la sua dolcezza, si sposa perfettamente con la cremosità della base di besciamella all’olio, che in questo caso sostituisce la panna, creando leggerezza e un connubio di sapori irresistibili. Preparare questa quiche in casa significa recarsi un momento di vero piacere culinario, ideale per una cena leggera, un brunch domenicale o un pranzo al sacco. Ogni morso racconta la passione per la buona cucina e l’attenzione alle materie prime di buona qualità. Ecco come portare un pezzo di Francia nel vostro piatto, con un tocco tutto italiano grazie a l’olio extravergine di oliva.

Lasagne al ragù di carciofi

Un’alternativa al classico ragù… Sono sempre più orientata alle lasagne vegetariane, le ritengo più sane, per giunta anche più leggere se abbinate alla besciamella all’olio. Nel mio ricettario ci sono già altre lasagne con carciofi, ma nella versione bianca (qui e qui), l’accostamento con il pomodoro, lo trovo gustoso e genuino.

Tortino di patate e carciofi

 

Di certo nel mio ricettario non mancano i vari tortini di patate con… Sarà perchè sono versateli, sarà perchè mi piacciono, ma alla fine riesco sempre ad abbinarle con le varie verdure di stagione. Oggi è la volta dei carciofi, in questo periodo ci sono sempre nella mia cucina, naturalmente la mia preferenza va al carciofo romanesco (chiamato “cimarolo” o “mammola”), ma non disdegno nessun’altra varietà.

Quiche con broccolo romano

Sono sempre un pò attenta ai grassi, limitando il più possibile quelli animali, ottenendo così delle pietanze adatte alle mie esigenze. Pertanto, per la base di questa quiche ho utilizzato la brisè all’olio, omettendo però l’albume. Per la farcia invece ho usato la besciamella all’olio. Il risultato finale...? Lo lascio scoprire a voi.

Lasagne con carciofi e radicchio

Carciofi e radicchio, un abbinamento già sperimentato nel risotto, ottimo anche in questa versione, una fusione di sapori e semplicità, pronta a conquistare il palato di chiunque decida di assaporarla. Una gustosa proposta da fare anche in occasioni speciali. A me è piaciuta molto anche perché ultimamente prediligo i primi piatti con molte verdure, le trovo appetitose e anche più leggere.

Lasagne con broccoli e zucca

Qualche giorno fa avevo voglia di preparare delle lasagne vegetariane, con due verdure che ultimamente non mancano mai nel mio frigo, mi piaceva l’idea di utilizzare zucca e broccoli, un abbinamento equilibrato e completo sia per la gradevolezza del gusto che per il contrasto visivo dei colori. 

Ingredienti

Per 4/5 persone

Per la pasta

300 g di farina

3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare la sfoglia e tagliatela a rettangoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolatela e adagiatela su un canovaccio.

Per il condimento

Ingredienti

800 g netti di broccoli siciliani

350 g di zucca al netto

200 g di fontina

100 g di parmigiano

2 spicchi di aglio

olio e.v.o

sale

pepe

Per la besciamella

Ingredienti

700 ml di latte

50 g di farina

40 ml di olio e.v.o (o 50 ml di burro)

sale

Procedimento

Per la besciamella: In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie e dai gambi più duri i broccoli, divideteli in cimette, lavateli e sbollentateli in acqua bollente salata. In una padella mettete i broccoli con l’olio e lo spicchio d’aglio, fate stufare, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio, togliete dal fuoco e lasciate da parte

Sbucciate la zucca, tagliatela a tocchetti e fate stufare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio

per circa 10 minuti o fino a quando non diventa morbida, eliminate l’aglio e lasciate da parte.

Assemblate le lasagne

Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò di broccoli, un pò di zucca, un pò di besciamella, la fontina tagliata a fettine il parmigiano, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Buona preparazione! 

Timballo di pasta con broccoli siciliani

Adoro i timballi di pasta o riso, ancor di più con le verdure, sono un’alternativa leggera e meno elaborata delle classiche lasagne. Questo che vi propongo oggi, abbinato ai broccoli è mooolto gustoso... provare per credere!

Timballo di pasta con broccoli siciliani

Ingredienti

320 g di pennette rigati
700 g netti di broccoli siciliani
600 g circa di besciamella
150 g di caciocavallo grattugiato
3 acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
olio e.v.o
sale
peperoncino

Per la besciamella all’olio e.v.o

600 ml di latte
50 g di farina
50 ml di olio e.v.o
sale

Procedimento

Per la besciamella: in un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie e dai gambi più duri i broccoli, divideteli in cimette, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. In una padella mettete l’olio e lo spicchio d’aglio, fate rosolare leggermente, eliminate l’aglio e aggiungete le acciughe spezzettate, cuocete fino a ridurle in crema. Sgocciolate (senza buttare l’acqua di cottura) e versate i broccoli nella padella, aggiungete il peperoncino, mescolate e fate cuocere qualche minuto schiacciando leggermente le cimette(se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura.

Nel frattempo lessate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, scolatela, versatela ancora umida nel condimento e mantecate bene. A fuoco spento aggiungete 2/3 di besciamella e 2/3 del caciocavallo grattugiato. Versate la pasta in una pirofila oliata, livellate e distribuite sopra la restante besciamella con abbondante caciocavallo. Infornate a 200°C per 30 minuti.