Pesto rosso siciliano alla trapanese (Agghiata trapanisa)

Pesto trapanese con pomodori freschi

Il pesto siciliano alla trapanese ha origini antichissime. Si racconta che nasce nel porto di Trapani, quando i marinai genovesi provenienti dall’Oriente, fecero conoscere agli isolani il loro pesto tradizionale fatto con aglio e noci (Agliata ligure). I marinai trapanesi riadattarono il pesto usando i prodotti tipici del loro territorio. Le varianti del pesto rosso, sono numerose, dipendono dalle regioni e dal gusto personale (meritano di essere provate). Anticamente questo pesto veniva preparato con pomodori, mandorle e ricotta salata. Io lo preparo sia con i pomodori freschi che secchi, strepitoso in tutte e due le versioni, ottimo anche sulle bruschette.

Madeleine salata con feta al profumo di basilico

Rieccomi alla mia terza partecipazione al gioco di Cinzia, “dai ci scambiamo la ricetta?” questa volta la mia nuova compagna di gioco è Fabiola, questo gioco mi intrica anche per le nuove conoscenze oltre che per gli scambi culinari. La mia attenzione si è focalizzata su queste madeleines salate, forse proprio per la scelta degli ingredienti, a mio parere azzeccatissimi. Ho fatto qualche piccola variazione sul procedimento, ma a parte la sostituzione del burro con l’olio, ho lasciato integra la ricetta di base che ho trovato ottima! Avrei dato un tocco di colore e sapore in più aggiungendo dei pezzettini di olive verdi, ma li metterò nella prossima infornata. Grazie Fabiola, erano buonissime!

Madeleine salata con feta al profumo di basilico

Ingredienti

Per 18 madeleines

2 uova biologiche

100 g di farina 00

10 g di lievito a lievitazione istantanea per torte salate (ne ho messo 6 g)

40 g di burro (ho messo 30 g di olio e.v.o delicato)

1 cucchiaio di parmigiano

sale

peperoncino

foglie di basilico q.b

40 g di feta

3 cucchiai di latte (ne ho messi 4)

Procedimento

Sbattete le uova, con la frusta elettrica, aggiungete un pò alla volta la farina e il lievito setacciati, unite l’olio o il burro fuso, mescolate, mettete il parmigiano, sale, peperoncino, il basilico sminuzzato e la feta sbriciolata, mescolate bene ed aggiungete il latte, se il composto dovesse risultare duro, aggiungete un altro cucchiaio di latte (Io ho fatto riposare il composto in frigo per 30 minuti ma va bene anche di più). Versate nello stampo da madeleine e infornate a forno preriscaldato a 220°C per i primi 5 minuti ed abbassate a 180 per altri 7/8 minuti o fino a che non saranno dorate.

"dai ci scambiamo la ricetta?"

Spaghetti alla chitarra al pesto di asparagi con pistacchi

Spaghetti alla chitarra con pesto di asparagi e pistacchi è un piatto che combina l’arte della tradizione italiana con un tocco di freschezza e innovazione. Gli spaghetti alla chitarra, un tipo di pasta lunga dalla caratteristica forma squadrata, sono realizzati con semola di grano duro e tagliati con un apposito strumento chiamato “chitarra”. Questa pasta rustica e porosa trattiene meravigliosamente il condimento, esaltandone i sapori. I pistacchi aggiungono una nota di croccantezza e sapore unico. Questo piatto elegante e gustoso, perfetto per una cena raffinata o un pranzo all’aperto.

Lasagne al pesto di basilico

Quest’anno, il mio vaso di basilico ha reso moltissimo, tanto da farne un buon raccolto, quindi ho potuto fare un bel pò di pesto che ho poi congelato in tanti piccoli vasetti, ci sarà utile durante l'inverno. La lasagna al pesto di basilico è un piatto delizioso e ricco di sapori. Questa pietanza prevede l'uso di pasta all'uovo, pesto di basilico, mozzarella e parmigiano reggiano. Il risultato è un piatto cremoso e profumato, con il caratteristico sapore fresco e aromatico del basilico.