Cheesecake al cioccolato in coppetta

 

La cheesecake al cioccolato in coppetta è una variante leggera e deliziosa di un dolce classico. In questa ricetta, la tradizionale crema di formaggio viene arricchita di un sapore intenso del toping al cioccolato e resa più leggera grazie alla sostituzione di alcuni ingredienti. Al posto del latte e del burro tradizionali, useremo bevanda di avena e burro vegetale, mentre la ricotta e lo yogurt renderanno la crema soffice e vellutata. Ideale per chi desidera un dessert cremoso ma più leggero, perfetto da servire in piccole coppette per una presentazione elegante e pratica.

Ingredienti

per 4 coppette (da 150 ml)

Per la base

110 g di biscotti digestivi (o biscotti secchi)

55 g di burro vegetale 

Per la cheesecake

200 g di ricotta

200 g di di yogurt intero

2 cucchiai di zucchero + 1 cucchiaino

I semini di 1/2 bacca di vaniglia 

150 g di bevanda di avena (o altro latte)

1 cucchiaino di agar agar

Per il toping

90 g di cioccolato fondente 72/%

45 g di acqua 

1 cucchiaino di olio di riso (o altro olio delicato)

Procedimento

Tritate finemente i biscotti nel mixer, versare il burro fuso e continuare a frullate fino ad avere il tutto bene amalgamato, dividere il composto nelle coppette, compattare con un cucchiaino e mettere in frigo.

Per la cheesecake: in una ciotola di acciaio, mescolare con una frusta la ricotta e lo yogurt, aggiungere lo zucchero, amalgamare e scaldare a bagnomaria fino a raggiungere 40°C (se non avete il termometro infilare il dito dopo aver lavato accuratamente le mani, il composto deve risultare tiepido). 

In un pentolino, mescolare l’agar-agar e lo zucchero aggiungendo il latte un pò alla volta e mescolando fino a sciogliere eventuali grumi, fate sobbollire a fuoco basso per almeno 3 minuti mescolando continuamente, versare nel composto di ricotta e yogurt, amalgamare bene con la frusta. Versare nella base di biscotto e mettere in frigo fino al rassodamento (un’ora circa).

Per il toping: mettere in una ciotola il cioccolato spezzettato con l’acqua e l’olio. Posizionare la ciotola a bagnomaria senza che tocchi l’acqua sotto, amalgamare fino a quando non sia del tutto sciolto,. Fare intiepidire la cioccolata e versare nelle coppette prima che la cheesecake si indurisca del tutto, per far si che il top non si separi dalla cheesecake.

Nota

Per una cheesecake classica: utilizzare la panna al posto dello yogurt e latte e burro vaccino al posto di quello vegetale.