Focaccia alla zucca

La focaccia alla zucca è una variante autunnale della classica focaccia italiana, caratterizzata dalla presenza della zucca nell'impasto, che le conferisce un colore aranciato e una consistenza soffice. Questa focaccia, dal sapore delicatamente dolce, è ideale come accompagnamento per antipasti, formaggi, o semplicemente gustata da sola, magari con un filo di olio extravergine d'oliva. La zucca rende l'impasto particolarmente morbido e umido, pur mantenendo la tipica croccantezza in superficie, soprattutto se arricchita con ingredienti come rosmarino, semi o spezie. Perfetta per chi ama rivisitare piatti tradizionali con un tocco di originalità e stagionalità.

Ingredienti

Per 1 teglia da 37x 32

750 g di farina (media forza)

240 g di polpa di zucca cotta a vapore

310 g di acqua

150 g di licoli (lievito madre liquido)

25 g  di olio e.v.o

15 g di sale

Per la salamoia

30 g di olio e.v.o

30 g di acqua

sale

Se si vuole utilizzare il lievito di birra al posto del lievito madre: fare il poolish (lievitino) con 75 g di farina forte, 75 g di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero e 3 g di lievito di birra fresco o 1 g di lievito di birra secco, mescolare bene il tutto, mettere in un barattolo di vetro, segnare il livello con un elastico o con un pennarello e utilizzare al raddoppio, al posto del licoli (lasciare lievitare a circa 26-28°C. Il resto degli ingredienti rimangono invariati. I tempi di lievitazione sono molto più brevi rispetto a quelli del lievito madre.

Poolish o lievitino

Procedimento

Per prima cosa cuocere la zucca a vapore e con il frullatore a immersione frullarla e pesarne 240 g. Nella ciotola della planetaria (o a mano) versare il licoli attivo, l’acqua, la zucca frullata, le farine e iniziare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e bene incordato, incorporare il sale e farlo assorbire. Per ultimo versare l’olio un pò alla volta e chiudere l’impasto.

Fare rilassare l’impasto per 30 minuti in una larga terrina spennellata di olio. Fare per 3 volte un giro di pieghe di rinforzo ogni 40 minuti coprendo con pellicola. Durante questa operazione inumiditevi le mani o ungetele con olio per evitare che vi si attacchi. Dopo il terzo giro, arrotondate e trasferire in un contenitore grande almeno il doppio del volume e leggermente oleato. Coprire con il coperchio ermetico o pellicola. Fare rilassare l’impasto per 40 minuti e mettere in frigorifero per almeno 12-15 ore.

Il giorno dopo fare acclimatare l’impasto, dopodiché trasferire in teglia antiaderente spennellata di olio e spolverata con la farina di semola, allargare l’impasto con le mani fino a coprire tutta la teglia, lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno spento. Nel frattempo preparare la salamoia, versare l’olio, l’acqua e il sale in un barattolino, chiudere e agitarlo in modo energico fino a ottenere un’emulsione, versare a filo sulla superficie e con la punta delle dita bagnati dallo stesso olio, improntare facendo dei solchi, a questo punto io ho dato una spolverata di rosmarino (da me essiccato e macinato) e un pò di sale, volendo potete utilizzare del rosmarino fresco. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) cuocere per 25-30 minuti o fino a doratura (regolatevi con il vostro forno).

Idee per la farcitura

La focaccia alla zucca, una volta cotta, si presta a essere farcita con una varietà di ingredienti che esaltano il suo sapore dolce e delicato. Ecco alcune idee di farcitura:

Formaggi cremosi: Stracchino, gorgonzola dolce o robiola si sposano perfettamente con la dolcezza della zucca.

Salumi: Prosciutto crudo, speck o pancetta croccante bilanciano il sapore dolce della zucca. 

Verdure grigliate: Zucchine, melanzane o peperoni grigliati arricchiscono la focaccia con una nota vegetale e leggermente affumicata.

Rucola e Parmigiano: Un'insalata di rucola fresca con scaglie di Parmigiano e un filo di olio extravergine aggiunge freschezza e croccantezza.

Creme spalmabili: Hummus, crema di carciofi o paté di olive sono ottimi per una farcitura semplice e veloce.

Frutta secca e miele: Per una versione gourmet, prova a farcirla con noci, fichi secchi e un filo di miele, creando un contrasto dolce-salato.
Queste combinazioni possono essere adattate ai gusti personali, creando un'esperienza culinaria sempre nuova e originale.