Gnocchi di grano saraceno e farina di riso (senza glutine)

Gli gnocchi fatti in casa con farina di grano saraceno e farina di riso rappresentano un'alternativa gustosa e salutare alla versione tradizionale. Il grano saraceno, con il suo sapore deciso e leggermente nocciolato, si combina perfettamente con la leggerezza della farina di riso, creando gnocchi dalla consistenza morbida e piacevole al palato. Questi gnocchi senza glutine sono ideali per chi cerca un piatto nutriente e digeribile, senza rinunciare al gusto. La crema di zucchine, delicata e vellutata, avvolge gli gnocchi con la sua freschezza e il suo sapore estivo, regalando una pietanza ricca di sapori genuini e semplici. Perfetti per un pranzo leggero o una cena raffinata, questi gnocchi sono un vero e proprio inno alla cucina italiana contemporanea, che sa coniugare tradizione e innovazione in modo armonioso.

Ingredienti

Per 3 - 4 persone

200 g di farina di grano saraceno

100 g di farina di riso

240 g di acqua calda

Per la crema di zucchine

500 g di zucchine

1 cipolla

q.b. basilico

qualche foglia di menta

olio e.v.o

1/2 bicchiere di acqua

q.b. ricotta stagionata

sale 

peperoncino o pepe

Procedimento

Mettere in una ciotola le farine setacciate, versare l’acqua calda un pò alla volta, impastare fino ad avere un impasto omogeneo, coprire con un panno e fare riposare per 30 minuti.

Dividere l’impasto a pezzi e dare la forma di filoncini dallo spessore di 1,5 cm e tagliare gli gnocchetti lunghi 2 cm e formarli passandoli con l’indice sopra l’apposito utensile o sui rebbi di una forchetta. Adagiare gli gnocchi in un vassoio.

Intanto lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. In una padella fare appassire la cipolla tritata con olio e 2 cucchiai di acqua, quando diventa trasparente aggiungere le zucchine mescolare e versare l’acqua, salare e cuocere fino a renderle leggermente morbide. Fare raffreddare dopodiché frullare insieme al basilico, la menta e un pezzettino di peperoncino (o una macinata di pepe). 

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata e cuocere fino a quando verranno a galla, tirarli su con una schiumaiola (o mestolo forato), versarli in una ciotola e condirli con un filino di olio. Servire in una base di crema di zucchine e una grattugiata di ricotta stagionata. Provateli anche con altri condimenti di vostro gusto.