Focaccia con peperoni in agrodolce

La focaccia con peperoni in agrodolce, olive e capperi è una vera delizia per il palato, perfetta per chi ama combinazioni di sapori ben bilanciate. Il dolce dei peperoni in agrodolce si fonde perfettamente con il sapore deciso delle olive e il tocco pungente dei capperi. Questa focaccia, con la sua crosta croccante e l'interno morbido, rappresenta un tripudio di sapori mediterranei che si sposano alla perfezione. Ideale da servire come antipasto, aperitivo o anche come piatto unico, sa come conquistare e sorprendere ogni palato. Provare per credere!

Ingredienti

Per 1 teglia da 37x 32

350 g di farina tipo 1 media/forte

100 g di farina integrale

50 g di semola rimacinata

320 g di acqua

100 g di licoli (lievito madre liquido)

2 cucchiai di olio e.v.o

10 g di sale

Per il condimento 

500 g di peperoni (i miei Sweet Palermo)

olive q.b

capperi q.b

olio e.v.o q.b

rosmarino (il mio essiccato) q.b

origano q.b

50 g di aceto di vino bianco 

1-2 cucchiaini di zucchero

pepe q.b

sale q.b

Procedimento

Nella ciotola della planetaria (o a mano) versare le due farine e dare un’abbondante mescolata a secco per ossigenarle. Iniziare l’autolisi: versare quasi tutta l’acqua e impastare fino ad idratare completamente la farina se ne occorre qualche grammo in più metterne ancora (dipende da quanto assorbono le vostre farine), otterrete così un composto grossolano. Coprire la ciotola e fare riposare 30-60 minuti (regolatevi con i tempi del rinfresco del lievito se decidete per la lievitazione naturale).

A questo punto aggiungere alla massa autolitica, il licoli, iniziare ad impastare,  quando è tutto bene amalgamato aggiungere il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e bene incordato, incorporare l’olio un pò alla volta e chiudere l’impasto.

Fare rilassare l’impasto per 30 minuti in una ciotola coperta. Dopodiché fare per 3 volte un giro di pieghe di rinforzo (Coil Fold) ogni 30 minuti. Durante questa operazione inumiditevi le mani o ungetele con olio per evitare che vi si  attacchi. Dopo il terzo giro, arrotondate e trasferire in un contenitore (deve essere grande almeno il doppio del volume e leggermente oleato. Chiudere con il coperchio o pellicola. Fare lievitare a 27-28°C. Fare rilassare l’impasto per 40-60 minuti e mettere in frigorifero per almeno 12 ore (il mio 22 ore).

Il giorno dopo fare acclimatare, dopodiché trasferire in teglia spennellata di olio, allargare l’impasto con le mani fino a coprire tutta la teglia, lasciare lievitare la focaccia nel forno (d’inverno con la luce accesa) 2 ore circa, dipende dalla temperatura che si ha in casa. Nel frattempo pulire i peperoni dai semi e filamenti, tagliare a pezzi e fare cuocere in una padella con olio, aglio, rosmarino, origano, sale e pepe. Pochi minuti prima di finire la cottura eliminare l’aglio, versare l’aceto mescolato con lo zucchero e fare evaporare completamente.

Riprendere la teglia con l’impasto, formare dei solchi con la punta delle dita e infine spargere i peperoni sulla superficie dell’impasto. Preriscaldare il forno a 230°C cuocere per 12 minuti circa o fino a doratura (regolatevi con il vostro forno).

Nota 

Qui per la conversione del lievito madre solido