Quiche di spinaci

Amo tanto le torte salate con questa base. Avrei voluto fare l’abbinamento spinaci ricotta, ma quest’ultima mi mancava. In questo periodo di quarantena faccio la spesa online, quindi non è facile reperire tutto subito, così mi sono ricordata di avere utilizzato la besciamella in questa quiche, tra l’altro molto apprezzata, ho costatato così che è un’alternativa davvero valida: gustosa e anche molto delicata, oltretutto leggera se consideriamo la besciamella  e  la brisè all’olio evo.

Ingredienti

(per uno stampo di 28-30 cm.)

Per la brisè al vino

250 di di farina 0

50 g di olio e.v.o

120 g di vino bianco 

5 g di lievito in polvere per salati

un pizzico di sale

Per la farcia

200 g di spinaci freschi (o surgelati) al netto degli scarti

besciamella

1 uovo 

1 scalogno

olio e.v.o

parmigiano q.b.

sale 

pepe

Per la besciamella all’olio

250 ml di latte 

20 g di farina

20 ml di olio e.v.o

noce moscata

una presa di sale

Procedimento

Per la brisè: mettete in un robot da cucina (va bene anche a mano), la farina e il lievito setacciati, il sale e l’olio, il vino e lavorate fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e formerà una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Per la besciamella all’olio: in un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Tritare lo scalogno sottilmente e farlo stufare in una padella con un filo di olio e un cucchiaio di acqua, salate e pepate. Cuocere fino a quando le verdure siano appassite. lasciate raffreddare e tritate grossolanamente. Sbattete l’uovo con pò di parmigiano e unitelo alla besciamella fredda, amalgamare bene  con gli spinaci e lasciare da parte.

Riscaldate il forno a 180°C. Stendete in uno strato sottile la brisè, foderate lo stampo alzando i bordi, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. Versare il composto di spinaci e Infornare per 40 minuti circa o fino a doratura (regolarsi con il propio forno).