Ciambellone alla zucca

Tempo di zucca… Oggi la propongo in un delizioso dolce, preparato per ben due volte, in due diversi forme. La ricetta è di mia figlia, studiata per una sana colazione, io l'ho leggermente modificata a mio gusto, è senza lattosio, ed ha una moderata dose di zucchero. La zucca l’ho sbucciata e cotta a vapore, poi frullata a immersione e pesata.

Ciambellone alla zucca 

Ingredienti

per uno stampo di 23cm

3 uova bio

80 g di zucchero di canna chiaro

80 g di olio delicato

300 g di zucca frullata (cotta a vapore)

220 g di farina tipo 2

50 g di farina di mandorle

12 g di lievito per dolci

120 g di uvetta (opzionale)

cannella e vaniglia pura q.b.

una presa di sale

Procedimento

In una terrina mettere lo zucchero, una presa di sale, la cannella e la vaniglia, aggiungere un uovo alla volta e montare a lungo con uno sbattitore elettrico (o con la planetaria) fino ad avere un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, l’olio, subito dopo la zucca frullata, un pò alla volta le due farine e lievito setacciati, senza smontare il composto e fino a sciogliere eventuali grumi. Infine amalgamare l’uvetta.

Versare il composto in uno stampo unto con olio e infarinato (o ricoperto di carta forno). Infornate a forno caldo (funzione statica) a 180°C per 40-45 minuti circa. Fare raffreddare prima di sfornare il dolce.