Zuppa di zucca e finocchio

Una deliziosa zuppa senza soffritto, sana e leggera, con una varietà di zucca giapponese che si fa apprezzare in tutte le sue preparazioni, di piccole dimensioni e con tempi di cottura brevi, ma la cosa che più mi piace è che non occorre sbucciarla, la sua sottilissima buccia si mangia. Pertanto una zuppa che si gusta senza fatica e in men che non si dica.

Ingredienti

(per 2 persone)

300 g di zucca kabocha (o altra varietà)

1 finocchio

1 scalogno

brodo vegetale

125 g di yogurt naturale

zenzero fresco q.b

olio e.v.o

sale

Procedimento

Lavate bene la zucca in acqua e bicarbonato. In un tegame mettete la zucca, svuotata dai semi e tagliata a cubetti (con la buccia se utilizzate la varietà giapponese), aggiungete lo scalogno tagliato a fettine, il finocchio lavato e tagliato a cubetti. 

Coprite con il brodo vegetale (il mio senza sale fatto in casa con l’essiccatore). Fate cuocere fin quanto si ammorbidiscono le verdure, salate quanto basta per i vostri gusti. 

Frullate fino a rendere il tutto cremoso, se occorre aggiungete ancora brodo vegetale. Amalgamate lo yogurt e lo zenzero fresco grattugiato. Servite la zuppa calda con un filino di olio.