Torta salata con fagiolini

Dopo la pizza che rimane la mia preferita, ogni tanto mi piace fare anche le torte salate con le varie verdure, questa  di fagiolini  l’ho  preparata qualche settimana fa, ma solo oggi ho trovato il tempo di postarla e visto che i fagiolini si trovano ancora, vi suggerisco di provarla.

Ingredienti

Per uno stampo da 26 cm

Per la brisè al vino

250 di di farina 0

1 albume

50 g di olio e.v.o

100 g di vino bianco freddo

5 g di lievito in polvere per salati

sale 

Per la farcia

300 g di fagiolini

250 g di ricotta

2 uova bio

50 g di parmigiano 

sale

Procedimento

Per la brisè: mettete in un robot da cucina (va bene anche a mano), la farina e il lievito setacciati, il sale e l’olio, il vino e l’albume, lavorate fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e formerà una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. 

Spuntate i fagiolini alle due estremità, avendo cura di tirare il filo (qualora ci fosse), lavateli e lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli raffreddare (per mantenere il verde intenso passateli in acqua e ghiaccio). Frullate un terzo di fagiolini e tagliate a pezzetti il resto (lasciatene alcuni interi per la decorazione della superficie),

Spennellati con olio lo stampo e stendete in uno strato sottile la brisè alzando i bordi, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare in frigo qualche minuto. Riscaldate il forno a 180°C. 

Nel frattempo in una terrina mescolate la ricotta, le uova leggermente sbattute, aggiungete i fagiolini frullati, il sale, il pepe e il parmigiano e infine i fagiolini tagliati, amalgamate bene il tutto.

Versate il composto di fagiolini e ricotta, livellate e  decorate la superficie. Infornate per 30 minuti circa o fino a doratura (regolatevi con il vostro forno).