Spaghetti al caviale rosso

Va ricordato che il caviale deve essere trattato con estrema cura e affinché non si alteri il sapore, va servito con posate di osso o madreperla. Un piatto gustoso e raffinato da proporre nelle occasioni speciali.

Ingredienti

per 4 persone

320 g di spaghetti

40 g di caviale rosso

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone non trattato

prezzemolo

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo stufare in una larga padella con l’olio e 2 cucchiai di acqua, fatelo ammorbidire. Quando evapora l’acqua, spruzzate il vino e fate evaporate.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela nella padella dello scalogno con un pò di acqua di cottura della pasta. 

Togliete dal fuoco, aggiungete, il prezzemolo tritato sottilmente, la scorza grattugiata del limone, il succo di 1/2 limone e il pepe macinato al momento, mescolate bene il tutto. Impiattate e con un cucchiaio cospargete il caviale in ogni piatto. Servite subito.