Amor polenta

Amor polenta ovvero il dolce lombardo della tradizione culinaria di Varese. Ricordo molti anni fa che un caro amico di famiglia originario del luogo, ci deliziava spesso con i dolci tipici di quella zona, ma i sapori che richiamano di più la mia memoria sono: i brutti ma buoni e questo delizioso dolce di mais e mandorle. Dopo aver trovato lo stampo adatto a questa preparazione, ve lo propongo nella mia versione con olio.

Ingredienti

70 g di farina di mais fioretto

50 g di farina tipo 2

80 g di mandorle spellati

50 g di fecola di patate

110 g di zucchero a velo di canna 

100 ml di olio di girasole 

3 uova + 1 tuorlo bio (a temperatura ambiente)

25 ml di amaretto (o liquore all’arancia)

8 g di lievito per dolci

una presa di sale

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Per prima cosa tritate finemente nel mixer le mandorle con un cucchiaio di farina tipo 2 presa dal totale. Con la planetaria o la frusta elettrica montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso, continuate a montare versando a filo l’olio, alla fine aggiungete l’amaretto e mescolate. Incorporate con una frusta a mano e con movimenti dal basso verso l’alto le farine e lievito setacciati e la farina di mandorle, amalgamate bene e eliminate eventuali grumi senza smontare il composto. 

Versate il composto nello stampo apposito (o da plumcake) unto e infarinato con la farina di mais. Infornate a forno statico e preriscaldato a 170°C per 45 minuti circa (dipende dal forno). Sfornate e appoggiate sopra lo stampo un vassoio, pressate leggermente la superficie per livellare un eventuale rigonfiamento, rivoltate lo stampo e sformate delicatamente. Decorate con zucchero a velo.