Coppette di cheesecake alla pesca con agar agar

In questo periodo di caldo torrido la voglia di dessert freschi prevale, oltretutto si evita di accendere il forno e non è poco. A casa mia il dolce al cucchiaio è il più gettonato, come questo che propongo oggi, leggero e con il top di frutta fresca. Facile e veloce preparazione.

Ingredienti

per 2 coppette (da 150 ml)

Per la base

45 g di biscotti digestivi

25 g di burro vaccino (o vegetale)

Per la cheesecake

200 g di ricotta

200 g di di yogurt bianco cremoso

2 cucchiai di zucchero di canna bio + 1 cucchiaino

una punta di estratto di vaniglia

150 g di latte 

1cucchiaino da tè di agar agar

Per la gelatina di pesche

2 pesche gialle mature

1 cucchiaio di zucchero di canna bio

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino da caffè di agar agar

Procedimento

Tritate i biscotti nel mixer (o in un sacchetto di alimenti pressandoli con un mattarello). Sciogliete al microonde o a bagnomaria il burro, versatelo nei biscotti e attivate ancora il mixer mettete il composto di biscotti nelle due coppe, compattate con un cucchiaino e mettete in frigo.

In una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con lo yogurt e lo zucchero, amalgamate e scaldate a bagnomaria (il composto deve essere appena tiepido). In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte un pò alla volta fino a metterlo tutto e fate sobbollire a fuoco basso per circa 3 minuti dall’ebollizione.

Versate il latte (caldo ma non bollente) con l’agar-agar nel composto di ricotta e yogurt cotto precedentemente, man mano che lo versate mescolate con la frusta fino ad amalgamare bene il composto. Fate intiepidire e versate nella base di biscotto. Mettete in frigo fino a rassodamento.

Per la gelatina di pesche: Frullate con il frullatore a immersione le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti e il succo di limone (se occorre aggiungete un pò di acqua). In una casseruola antiaderente, mescolate lo zucchero con l’agar-agar, versate il frullato di pesche un pò alla volta e cuocete mescolando continuamente per circa 3 minuti dall’ebollizione. Fate intiepidire e versate nelle coppette di cheesecake ormai freddo. Rimettete in frigo fino a rassodamento.