Risotto aglio, olio e peperoncino

Per realizzare questo risotto ho preso spunto da una ricetta di Antonino Cannavacciuolo, la mia semplicemente così, la sua con una grattugiata finale di bottarga. Che dire… Lo chef è davvero una garanzia… Un piatto semplice ma di gusto.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

brodo vegetale

50 g di parmigiano

olio e.v.o.

1-2 spicchi di aglio

prezzemolo

peperoncino 

sale

Procedimento

In un tegamino mettete un pò di olio e fate riscaldare l’aglio senza farlo dorare, togliete dal fuoco, aggiungete il peperoncino, eliminate l’aglio e lasciate da parte.

In un altro tegame versate il riso a secco e fatelo tostare leggermente, aggiungete il brodo un pò alla volta (assicuratevi che il riso sia ben caldo prima di versarlo). Mescolate e aggiungete altro brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato, regolate di sale e completate la cottura al dente,

Fuori dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e mantecate con l’olio all’aglio che avete messo da parte e il parmigiano grattugiato. Coprite e fate riposare 2 minuti prima di servire.