Muffin al cocco con sciroppo d'acero

Una deliziosa ricetta, nata per riciclare un avanzo di latte di cocco. Ho scelto di fare i muffins perchè sono i miei dolcetti preferiti: sono facili e veloci da realizzare, la maggior parte delle volte sono ingredienti semplici e reperibili, inoltre la monoporzione è molto più pratica della classica fetta. Mangiare un muffin sano come questi che vi propongo, senza uova, burro, zucchero e lattosio, fa sentire meno in colpa... La differenza sta solo nella leggerezza.

Ingredienti

180 g di farina tipo 2 ( oppure farina 0)

30 g di farina di cocco

8 g di lievito per dolci

60 g di sciroppo d’acero

170 ml di latte di cocco

50 g di olio di semi di girasole

la punta di un cucchiaino da caffè di bicarbonato

una presa di sale

gocce di cioccolato q.b.

Procedimento

In una ciotola mettete la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati, aggiungete la farina di cocco, il sale e mescolate il tutto. In un’altra ciotola versate il latte di cocco, lo sciroppo d’acero e l’olio. Versate un pò alla volta il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi. 

Amalgamate il composto con una spatola o un cucchiaio, ottenendo un impasto denso e omogeneo. Preparate degli stampini o una teglia da muffins unta con olio e infarinata, altrimenti inserite all’interno di ogni foro un pirottino di carta. Riempite con il composto fino a 1 cm dal bordo e guarnite con le gocce di cioccolato. Infornate a (forno statico) 190°C per 20-25 minuti circa.

Nota

Se preferite, le gocce di cioccolato si possono mescolare anche all’interno dell’impasto.

Con questa dose ho ottenuto 8 muffins in stampi di silicone di media misura.