Fagioli dell’occhio in umido e cous cous

Ero molto curiosa di provare i fagioli dell’occhio e con vero piacere scopro che mi gustano molto. Legumi utilizzati principalmente nella cucina americana e africana, sembra che loro li mangino il primo dell’anno come portafortuna, da lì è arrivata l’ispirazione della cottura in umido, proprio come le mie lenticchie di fine d’anno. A mio parere l’accoppiata con il cous cous è superlativa.

Ingredienti 

per 4 persone

250 g di fagioli dell’occhio bio

1 spicchio di aglio

erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro)

un pezzettino di alga kombu (facoltativo) 

Per la salsa

500 g di passata di pomodoro

1 carota 

1 costa di sedano 

1 scalogno

olio e.v.o.

un pezzetto di peperoncino (o pepe)

sale

Per i cous cous

250 g di cous cous

250 g di acqua di brodo vegetale

olio e.v.o.

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, metteteli in una pentola a pressione e versate acqua fredda a coprire (più abbondante per la cottura nella pentola tradizionale), aggiungete le erbe aromatiche legate con un filo da cucina e lo spicchio d’aglio intero con la pellicina, lasciate cuocere (senza sale) per 20 minuti nella pentola a pressione (il doppio del tempo nella cottura tradizionale). A cottura ultimata togliete gli odori, l’alga kombu (se la mettete) e l’aglio, sgocciolateli dall’acqua di cottura e teneteli da parte.

Nel frattempo nel tritatutto mettete: carota, sedano e scalogno, tritate sottilmente e metteteli in un tegame con un pò di olio e qualche cucchiaio di acqua, fate stufare e quando le verdure sono morbide, versate la passata di pomodoro, il peperoncino e il sale. Cuocete a fuoco basso fino a restringimento, dopodiché versate i fagioli cotti precedentemente, regolate di sapidità e fate insaporire qualche minuto.

Per il cous cous: per prima cosa preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla (oppure con il dado vegetale fatto in casa). Mettete il cous cous in una ciotola, versate il brodo vegetale bollente, coprite e lasciate riposare fino ad assorbimento.

Versate un filino d’olio nel cous-cous e sgranate con i rebbi di una forchetta. Servite con i fagioli dell’occhio in umido suddividendolo in singole porzioni: con un coppapasta alternate gli strati, uno di cous cous, uno di fagioli, ancora cous cous e infine i fagioli.

Variante 

al posto del cous cous si può utilizzare del riso basmati.