Risotto con broccolo romano e curcuma

Adoro il broccolo romano, nella quiche, in insalata, con la pasta, negli impasti di pizza, nelle crocchette, ma soprattutto nei risotti ed è così che lo ripropongo oggi. La caratteristica forma di questo broccolo, attrae per la sua bellezza, mentre il  colore verde smagliante, si accosta con il giallo intenso della curcuma che lo rende più invitante alla vista e nel frattempo ne esalta il sapore.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso carnaroli

1 broccolo romano

1 scalogno

1cucchiaino di curcuma

50 g di parmigiano

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Dividete le cimette del broccolo, lavateli e cuocetele in acqua bollente salata. Scolateli ancora al dente e lasciate l’acqua di cottura sul fuoco basso (sarà il vostro brodo), se occorre insaporitela con il dado vegetale home made. Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in un'ampia padella (a bordi alti) con l’olio, aggiungete i broccoli, pepate e fateli stufare per 5 minuti, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte. 

Versate il riso nella stessa padella, fate tostare un pò e quando raggiunge il calore, versate un mestolo di brodo caldo alla volta senza farlo asciugare troppo. A metà cottura aggiungete la curcuma sciolta in poco brodo caldo, le cimette di broccolo che avete messo da parte, regolate di sale e pepe e finite di cuocere. Fuori dal fuoco mantecate con il parmigiano, coprite e fate riposare per 2 minuti prima di servire.