Risotto con cavolo nero

Prima di darvi la ricetta voglio spendere qualche parola su alcune peculiari proprietà del cavolo nero: è ricco di sostanze antiossidanti, disintossica l’organismo e abbassata il livello del colesterolo. Si utilizza nella ribollita, nel minestrone, per fare un delizioso pesto, a crudo le foglie più tenere tagliate sottilmente si aggiungono all’insalata insieme a rucola e radicchio. Oggi ve lo propongo nel risotto, un piatto leggero, sano e soprattutto gustoso.

Ingredienti
per 4 persone

320 g di riso carnaroli

70 g di cavolo nero

1 porro

brodo vegetale

50 g di parmigiano

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Lavate e affettate il porro, mettetelo in una padella con poco olio e qualche cucchiaio di acqua, fate stufare leggermente. Lavate le foglie del cavolo nero e sfilatele dalla costa centrale, dopo averle tritate sottilmente, versatele nella padella con il porro coprendole appena con il brodo vegetale, fate cuocere fino a farle ammorbidire, a cottura ultimata frullate a immersione.

Versate il riso a secco in un tegame e fatelo tostare leggermente. Aggiungete il brodo un pò alla volta (assicuratevi che il riso sia ben caldo prima di versarlo) a metà cottura aggiungete il frullato di cavolo nero e porro, regolate di sale e portate il risotto a cottura.

A fuoco spento, mantecate il risotto con un filino di olio, il pepe macinato fresco e il formaggio grattugiato. Coprite e fate riposare 2 minuti prima di servirlo.