Muffin di farro e banane con nocciole e semi di chia

I muffin alle banane sono quelli che preparo più spesso, oltre ad avere quasi sempre delle banane troppo mature, sono dei dolcetti golosi e veloci da preparare. Di solito metto lo sciroppo d’acero al posto dello zucchero e vario nella scelta degli ingredienti, in questo caso ho utilizzato le nocciole e ho riciclato degli albumi avanzati da una gustosa carbonara vegetale.

Ingredienti

per 8 stampi (medie) da muffin 

130 g di farina di farro

50 g di nocciole

20 g di cacao

2 banane mature

55 g di olio delicato

60 g di sciroppo d’acero

100 g di albumi bio

10 g di lievito

1 grammo di bicarbonato

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di vaniglia bourbon pura

Per decorare

semi di chia bianchi q.b. (o gocce di cioccolato)

Procedimento

In una terrina setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato, aggiungete la vaniglia il sale e le nocciole tritate nel mixer con un cucchiaio di farina presa dal totale. In un altra terrina, schiacciate bene le banane con una forchetta. versando prima il succo di limone, aggiungete gli albumi leggermente sbattuti, lo sciroppo d’acero e l’olio. Mescolate e versate il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio senza lavorare troppo il composto. 

Preparate una teglia da muffin unta con olio e infarinata, altrimenti inserite all’interno di ogni foro un pirottino di carta (come alternativa potete utilizzare degli stampi di silicone). Riempite con il composto fino a 1 cm dal bordo, spargete un cucchiaino circa di semi di chia per ogni muffin. Infornate a (forno statico) 200°C per 20 minuti circa.

Nota

Non mangiateli subito, dopo qualche ora, ma anche il giorno dopo, saranno più buoni.