Risotto con crema di asparagi

Il risotto con crema di asparagi è un piatto elegante e delizioso, perfetto per un'occasione speciale o una cena raffinata. La sua cremosa consistenza e il sapore delicato degli asparagi si sposano perfettamente con il riso, creando un piatto che soddisferà i palati più esigenti. La cremosità del risotto avvolge il tutto in un abbraccio confortante. Questo piatto è un'ode alla semplicità e all'eleganza della cucina italiana, e sarà sicuramente un successo a tavola.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso carnaroli

un mazzetto di asparagi sottili

brodo preparato con gli scarti degli asparagi

50 g di parmigiano grattugiato

1 scalogno

olio e.v.o

sale 

Procedimento

Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, spezzateli manualmente per eliminare la parte più dura (piegando la parte da scartare fino ad arrivare al punto che si spezza da solo). Mettete a bollire gli scarti (eliminate prima la parte terrosa) aggiungendo il sale necessario, passate in un colino l’acqua di cottura, sarà il brodo per il risotto. Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte; tagliate a rondelle il resto degli asparagi.

Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo stufare in un tegame con un pò di olio, aggiungete le rondelle di asparagi e fate stufare versando uno o due cucchiai di brodo. Prelevate e frullate a immersione la metà (o tutti secondo gusti) degli asparagi stufati con un filino di olio e tenete da parte. 

Versate il riso nel tegame con il resto degli asparagi, fate tostare e aggiungete un mestolo di brodo alla volta, senza fare asciugare troppo, regolate di sale e 5 minuti prima di finire la cottura, aggiungete le punte di asparagi. A fine cottura amalgamare la crema di asparagi frullata. A fuoco spento mantecate con il parmigiano e un filino d’olio, coprite e fate riposare 2 minuti prima di impiattare.

Note

Se utilizzate la varietà di asparagi più grande, consiglio di pelarli con il pelapatate.