Lasagne con carciofi e piselli

Tra le lasagne vegetariane, quelle con i carciofi sono le mie preferite, nelle mie ricette le trovate con i vari abbinamenti e quasi sempre con la besciamella all'olio, leggera e altrettanto gustosa; quelle che propongo oggi sono con carciofi romaneschi e piselli, una gustosa accoppiata, adatta ad ogni occasione.

Ingredienti

Per la pasta

Per 4/5 persone

300 g di farina di semola di grano duro

3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un pò di acqua, ma meglio bagnarsi le mani mentre si impasta, tenete presente che dopo il riposo si ammorbidisce). Lasciate riposare coperta per circa 1 ora  a temperatura ambiente. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare leggermente la sfoglia e tagliatela a rettangoli, lessateli uno o due alla volta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio. Prelevate le sfoglie con una schiumarola scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.

Per il condimento 

8-10 carciofi (dipende dalla grandezza)

1 spicchio di aglio

1 limone

350 g di piselli (i miei surgelati, ma in questo periodo si trovano anche fresche)

1 scalogno

alcune foglie di mentuccia

parmigiano grattugiato q.b.

olio e.v.o

sale 

pepe

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli sottilmente e tagliate a pezzetti i gambi più teneri, immergete tutto in acqua e succo di limone. Sgocciolate i carciofi e versateli in una larga padella antiaderente, fate stufare con l’aglio, l’olio e la mentuccia, salate, pepate ed eliminate l’aglio.

In un altro tegame fate appassire con un pò di olio e un cucchiaio di acqua lo scalogno affettato sottilmente, quando quest’ultimo sarà trasparente versate i piselli, mescolate e coprite con acqua calda e sale q.b. Fate cuocere a fuoco medio, portate a cottura facendo restringere il liquido (se occorre alzate un pò la fiamma. Versate i piselli cotti nella padella dei carciofi, mescolate insieme e tenete da parte.

Per la besciamella all’olio

1 l di latte

75 g di farina

70 g di olio e.v.o. 

sale

In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò delle verdure, un pò di besciamella e una spolverata di parmigiano. Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una generosa splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.