Madeleines alle mandorle (con olio)

Madeleine o petit madeleine, piccolo dolcetto a forma di conchiglia, tipico della Francia. La ricetta originale vuole il burro, io invece ve la propongo nella mia versione più leggera, con una farina rustica e una deliziosa nota di mandorle.

Ingredienti

80 g di farina  tipo 2

50 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

100 g di zucchero di canna chiaro

2 uova bio

60 g di olio delicato

4 g di lievito chimico per dolci

scorza di un limone (non trattato)

la punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon pura

una presa di sale

Procedimento

Tritate finemente le mandorle insieme ad un cucchiaio di zucchero preso dal totale.

Sbattere energicamente con una frusta a mano, le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungete e mescolate la farina e lievito setacciati, le mandorle polverizzate e alla fine mescolate l’olio. 

Mettete in una ciotola coperta con pellicola e lasciate riposare in frigo per due ore. Riempite gli appositi stampi fino a circa 6-7 mm al di sotto del bordo (aiutatevi con due cucchiai). A questo punto rimettete gli stampi in frigo e nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C funzione ventilata. Infornate le madeleines, dopo 4 minuti abbassate la temperatura a 190°C e lasciatele cuocere ancora per circa 6 minuti (regolatevi con il vostro forno).

Nota

Le mandorle possono essere sostituite dalle nocciole o dalla stessa farina.

La scorza di limone può essere sostituita con quella di arancia.

Con questa dose vengono circa 26 piccole madeleines.