Risotto con zucca e broccoli

Due ingredienti poveri di calorie e ricchi di proprietà benefiche, un’abbinamento già sperimentato un pò di tempo fa in un’altra gustosa preparazione. Oggi li ripropongo in un delizioso e delicato risotto; anche in questo caso il risultato appaga palato e vista.

Ingredienti per 4 persone

320g di riso Carnaroli 

300 g di zucca

200 g di broccoli siciliani

50 g di parmigiano

1 scalogno 

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Lavate i broccoli, eliminate le foglie. Tagliate il fiore e dividetelo in cimette, spellate e incidete i gambi, se necessario dividete ancora le cimette più grandi, e lavatele sotto l’acqua corrente. Sbollentate le cimette dei broccoli nel brodo vegetale e tenetele da parte.

Tritate sottilmente lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con un po’ di olio. Aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a dadini, fate stufare per 2 minuti. Versate il riso e dopo averlo fatto tostare sfumate con il vino e fate evaporare completamente. Versate il brodo un pò alla volta, senza farlo asciugare troppo, regolate di sale e pepe e 3-4 minuti prima di ultimare la cottura del risotto aggiungete i broccoli. Togliete dal fuoco, mantecate con un filino di olio e il parmigiano grattugiato, coprite il tegame con il coperchio e fate riposare 2 minuti. Servite con una spolverata di pepe macinato fresco.