Risotto con cavolo rosso e gorgonzola

Il cavolo rosso, una verdura autunnale versatile e apprezzata in vari piatti. Oggi lo propongo in un gustoso risotto che si sposa bene con il gorgonzola, tanto da rendere il cavolo rosso delicato, sia nel sapore che nel colore, oltretutto i cavoli sono ricchi di proprietà salutare ormai note a tutti, quindi consumiamoli più spesso in questa ed altre ricette.

Ingredienti

320 g di carnaroli

200 g di cavolo rosso

1 scalogno

100 g di gorgonzola dolce

brodo vegetale (con sedano carote e cipolla (o con dado home-made)

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Tritate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un po’ di olio , aggiungete il cavolo rosso lavato e tagliato sottilmente, fate stufare per 2 minuti, aggiungete il brodo vegetale a coprire e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a quando il cavolo rosso si ammorbidisce. Frullate a immersione e tenete da parte.

In una pentola a fondo spesso fate tostare il riso senza grassi (sarà tostato quando toccandolo con le dita il riso risulta caldo), aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate a versare il brodo un pò alla volta. A metà cottura aggiungete il frullato di cavolo rosso, continuate ad aggiungere il brodo, mescolando di continuo (per evitare che si attacchi sul fondo). Portate a cottura senza farlo asciugare troppo, regolate di di sale e pepe macinato fresco. Togliete dal fuoco, mantecate con un filino di olio e il gorgonzola tagliato a pezzettini. Una volta amalgamato, coprite il tegame con il coperchio e fate riposare 2 minuti prima di servire.

Suggerimenti

Ottimo anche con orzo perlato al posto del riso.

Se ti piace il cavolo rosso, prova la zuppa e la torta salata