Ogni volta che mi capita di comprare la zucca mi viene subito in mente il risotto, ed eccolo qui! L'abbinamento zucca/rosmarino l’avevo già provato (qui) trovo che sia un’accoppiata perfetta; oggi lo ripropongo con la zucca frullata e la variante della ricotta salata. Un risotto semplice, veloce e gustoso. Il consorte che non ama molto la zucca, ha chiesto il bis; che dire… Anche queste sono soddisfazioni.
Ingredienti
per 4 persone
320 g di riso carnaroli
300 g di zucca
1 scalogno
2 rametti di rosmarino fresco
brodo vegetale
olio e.v.o.
olio e.v.o.
50 g di ricotta salata
sale
pepe
Procedimento
Tritate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un po’ di olio, aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a dadini molto piccoli, fate stufare per 2 minuti, aggiungete il brodo vegetale a coprire e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa, frullate a immersione.
In una pentola a fondo spesso fate tostare il riso senza grassi, aggiungete un mestolo di brodo caldo e la crema di zucca. Continuate a versare il brodo un pò alla volta, senza farlo asciugare troppo. Portate a cottura il risotto, regolate di pepe e poco sale (la ricotta ne ha di suo). Togliete dal fuoco, mantecate con un filino di olio e la ricotta salata grattugiata, aggiungete il rosmarino sfilato dai rametti e tritato sottilissimo, coprite il tegame con il coperchio e fate riposare 2 minuti prima di servire.
Suggerimenti
Al posto della ricotta salata si può mettere il pecorino; se invece preferite un sapore più delicato utilizzate il grana (o il parmigiano). Ottima anche la versione vegana.
Che bel colore che ha questo risottino e sicuramente il gusto è molto buono !
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