Cake di semola alla zucca con sciroppo d’acero

Cake o pandolce? Beh, la farina di semola dà un pò la consistenza del pane; quindi, credo che sia una via di mezzo; diciamo che è un delizioso pandolce leggero, senza tempi di lievitazione e di facile e veloce preparazione. 

Ingredienti

280 g di zucca sbucciata

165 g di farina di semola rimacinata

25 g di farina di cocco

2 tuorli biologiche

4 albumi biologiche

80 g di sciroppo d’acero

1 cucchiaio di scorza di arancia biologica (grattugiata)

3 cucchiai grand marnier (o succo di arancia o di mela al naturale)

3 cucchiai di olio 

80 g di gocce di cioccolato

7 g di lievito per dolci

una presa di sale integrale

Procedimento

Cuocete la zucca a vapore (io 20 minuti nel cestello della pentola a pressione),  frullatela a immersione.

Accendete il forno (ventilato) a 180°C.

In una ciotola mettete tutti i liquidi (tranne gli albumi): la zucca frullata, i tuorli, lo sciroppo d’acero, il liquore (o succo) e l’olio. Mescolate bene il tutto.

In una seconda ciotola mettete la farina di semola e il lievito setacciati, la farina di cocco, la scorza di arancia e le gocce di cioccolato. Mescolati bene il tutto.

In una terza ciotola montate gli albumi a neve con il sale.

Versate prima i liquidi nelle farine e mescolate, aggiungete un terzo degli albumi montati e mescolate ancora, fino a rendere il composto omogeneo. Versate adesso il resto degli albumi montate, mescolando con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, una volta amalgamati versate in uno stampo da plumcake (21x11) oliato e spolverato di pangrattato. Infornate per 50 minuti circa con prova stecchino.

Suggerimenti

Al posto delle gocce di cioccolato si può mettere uvetta o arancia candita.

Prima della cottura la superficie del cake si può decorare con semi di zucca.