Torta di mandorle senza farina… di Luca Montersino

Di solito le ricette di Montersino hanno tanti ingredienti e spesso difficili da reperire, motivo per il quale la maggior parte delle volte rinuncio, in questa ricetta invece di ingredienti ce ne sono pochi e spesse volte li abbiamo già in dispensa, direi quasi che questa è una torta da fare al volo: è di facile e veloce esecuzione, è gluten free, senza lievito e farina, né grassi aggiunti, per di più è golosissima. Io ho fatto metà dose, ma vi lascio la dose intera. 

Dal libro "Croissant e Biscotti" di Luca Montersino.

Ingredienti

200 g di farina di mandorle (per me mandorle di varietà pizzuta di Avola e tritate con la pellicina)

200 g di zucchero  semolato (per me di canna chiaro)

180 g di albumi

2 g di mandorle amare

25 g di amido di riso

Per la finitura

100 g di mandorle a fettine

Procedimento

Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa soffice e ben sostenuta.

Setacciate l’amido di riso e mescolatelo alla farina di mandorle, aggiungete le mandorle amare ridotte anch’esse in farina.

Incorporate con movimento dal basso verso l’alto, la farina di mandorle con l’amido di riso, utilizzando una spatola e facendo attenzione a non smontare il composto.

Ungete il bordo dello stampo e mettete sul fondo un foglio di carta forno (se avete uno stampo removibile, altrimenti tagliatela della stessa misura del fondo) spennellato di olio, quindi mettete uno strato di fettine di mandorle e versate sopra il composto.

Infornate a 180°C per circa 45 minuti. A fine cottura fate raffreddare nello stampo; con una lama sottile, staccate delicatamente il bordo della torta dalla parete dello stampo, apritelo se è removibile, appoggiate un piatto da portata sopra e rovesciate la torta nel piatto. Togliete delicatamente lo stampo e successivamente la carta forno.

Nota 

Per metà dose ci vuole uno stampo di 18 cm.