Spaghetti al pesto genovese e pomodoro

Vedendo i mie vasi di basilico infoltirsi, non può non venirmi in mente un gustoso primo piatto al pesto. Quello di oggi è pesto alla genovese con l’aggiunta di pomodori, una variante appetitosa e con una allegra nota di colore in più.

Ingredienti

320 g di spaghetti

250 g di pomodorini ciliegino

Pesto di basilico genovese

50 g di basilico

1 spicchio di aglio (io non lo metto)

60 g di parmigiano

30 g di pecorino

30 g di pinoli

olio e.v.o. q.b.

sale grosso 

Procedimento

Per il pesto di basilico alla genovese: mettete in un mortaio di marmo l’aglio, il sale e il basilico poco alla volta, pestate delicatamente, aggiungete i pinoli e i formaggi e infine l’olio a filo fino ad ottenere una salsa fluida. 

Se invece volete velocizzare i tempi, potete utilizzare il frullatore a immersione attivandolo a impulsi (per non riscaldare troppo le lame) fino ad ottenere una salsa omogenea. Amalgamate la salsa con i formaggi grattugiati.

Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzetti (o a spicchi) scartando i semi. In una padella (meglio antiaderente) fate scaldare l’olio con l’aglio, eliminatelo senza farlo dorare, versate i pomodori e lasciateli cuocere per pochissimi minuti a fuoco vivace e mescolando spesso per non farli attaccare.

Lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e amalgamatela al pesto, aggiungete i pomodorini, mescolate ancora e servite.