Risotto con fragole e piselli

Il risotto con le fragole per me è stata una scoperta, così come quando ho mangiato per la prima volta quello con l’uva fragola. Che dire dell’abbinamento di oggi… A me è piaciuto molto; la dolcezza dei piselli lega bene con l’acidulo delle fragole, oltretutto in questo periodo si trovano freschi, quindi, approfittate del momento per gustarvi questo delicatissimo e gustoso risotto.

Ingredienti

Per 2 persone

160 g di riso carnaroli

250 g di fragole 

200 g di piselli freschi sgranati

1 scalogno 

brodo vegetale q.b

parmigiano q.b

olio e.v.o. q.b

sale

pepe

Procedimento

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Sbollentate brevemente i piselli freschi (regolatevi secondo la tenerezza) e tenete da parte. Lavate delicatamente le fragole, (lasciatene alcune per decorare), togliete il peduncolo con le foglioline, frullate con il frullatore a immersione e tenete momentaneamente da parte.

Tritate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un po’ di olio. Versate il riso,  fate tostare mescolando continuamente e quando sarà trasparente, versate il brodo caldo a coprire, a questo punto aggiungete i piselli, continuate ad aggiungere il brodo versandolo via via che si asciuga, facendo in modo che il riso non risulti troppo asciutto, a metà cottura aggiungete il frullato di fragola e portate a cottura il risotto regolando di sale se necessario. 

Una volta cotto togliete dal fuoco, aggiungete il pepe macinato fresco, un cucchiaio di olio e il parmigiano, mantecate e lasciate riposare due minuti. Servite con alcune fettine di fragole.