Vignarola romana

Una ricetta tipica romana, preparata con queste buonissime verdure primaverili. Per non appesantire il piatto ho sgrassato separatamente la pancetta dando così un tocco di croccantezza, ma allo stesso tempo ognuno può decidere se metterla, secondo esigenze e gusti.  Noi ce la siamo gustata con delle tagliatelle fresche, le mie, preparate con solo albumi; una volta lessata la pasta, si sgocciola dall’acqua di cottura e si fa saltare nella padella del condimento con la pancetta tostata e una spolverata di pecorino romano… Una vera bontà!

Ingredienti

3 carciofi romaneschi (mammole)

250 g di fave sbucciate e private dalla pellicina

250 g di piselli sbucciate

1 lattuga piccola

100 g di pancetta

3 cipollotti freschi

1-2 limoni

brodo vegetale

mentuccia o menta

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi e tagliateli a spicchietti (tenete i gambi per il brodo vegetale), immergete tutto in acqua e limone. 

Intanto preparate il brodo vegetale  con carota, cipolla, sedano e i gambi dei carciofi. 

Tagliate a cubetti la pancetta, mettetela in un padellino senza olio a fuoco bassissimo, fatela sudare nell’olio fino a farle perdere tutto il grasso. Sgocciolatela dal grasso di cottura e lasciatela da parte.

Affettate sottilmente i cipollotti, fatele appassire in una padella con l’olio, aggiungete i carciofi sgocciolati dall’acqua acidula e fate stufare 10 minuti circa, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo man mano che asciuga. 

Aggiungete adesso i piselli e successivamente le fave, fate cuocere secondo la tenerezza dei legumi, lasciandoli un pò al dente e aggiungendo se necessario ancora qualche cucchiaio di brodo caldo. Aggiungete la lattuga lavata, privata dalla costa centrale tagliata a listarelle e infine qualche fogliolina di mentuccia: regolate di sale e pepe macinato fresco. Servite la vignarola con la pancetta tostata e del pane casereccio bruschettato.