Pan bauletto semintegrale con lievito madre

Quando la pasta madre comincia ad essere tanta, passo da un impasto all’altro. Mi piace molto fare i lievitati… Pizze e focacce sono le mie preferite, ma anche il pane non è da meno. Quello di oggi è un pancarrè simile a un pan bauletto, realizzato con lo stesso impasto della focaccia alle olive. Il risultato è di un pane leggermente croccante all’esterno, morbido e ben alveolato all’interno, proprio come piace a me.

Ingredienti

Per uno stampo di cm 11x30

350 g di farina 0

150 g di farina integrale di grano tenero 

50 g di farina di semola rimacinata

60 g di lievito madre (oppure 2 g di lievito di birra secco)
350-370 ml di acqua (o quella che assorbe la vostra farina)
1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaino di malto (o miele o zucchero di canna)

1 cucchiaino di sale integrale (o secondo i gusti)

Procedimento 

Setacciate le farine nella ciotola della planetaria (o a mano), spezzettate il lievito madre, aggiungete il malto e lavorate l’impasto versando l’acqua un pò alla volta, appena il tutto è amalgamato, aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (15 minuti circa). Fate le pieghe a tre, incalzate le pieghe verso il basso ruotando l’impasto (pirlatura) con le mani fino a formare una palla, ponete l’impasto in un contenitore unto di olio e coprite ermeticamente. mettete in frigo per 24-48 ore (oppure aumentate la dose del lievito madre a 100g e fate lievitare per almeno 4 ore o fino al massimo della lievitazione).

Finito il riposo in frigo, fate acclimatare per 2 ore circa. Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro infarinato, allargate a rettangolo, piegatelo delicatamente dalla parte lunga e adagiatelo, in uno stampo da plumcake unto d’olio (11x30 cm) con la chiusura della piega sotto. Fate lievitare nel forno spento con la lucina accesa o in un luogo tiepido fino al bordo dello stampo. 

Spennellate con olio la superficie e infornate a forno caldo (statico) a 180°C per 60 minuti circa o fino a doratura. Una volta raffreddato potete tagliare le fette che servono con un coltello seghettato.