Focaccia semintegrale con olive e pomodori secchi

Ultimamente ho utilizzato più volte questo mix di farine. Oggi ve lo propongo in questa sfiziosissima focaccia alle olive. Per semplificarvi il procedimento vi lascio le foto di alcuni passaggi. Per  la lievitazione organizzatevi secondo i vostri tempi. 

Ingredienti

350 g di farina 0

100 g di farina integrale di grano tenero

60 g di farina di semola rimacinata

60 g di lievito madre (o 2 g di lievito di birra secco)

350-370 ml di acqua (o quella che assorbe la vostra farina)

1 cucchiaio di olio e.v.o

1 cucchiaino di malto (o miele o zucchero di canna) 

1 cucchiaino di sale (o secondo i gusti)

100-120 g di olive snocciolate

40 g di pomodori secchi

rosmarino fresco (facoltativo)

Procedimento

Setacciate le farine nella ciotola della planetaria (o a mano), spezzettate il lievito madre, aggiungete il malto e lavorate l’impasto versando l’acqua un pò alla volta, appena il tutto è amalgamato, aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (15 minuti circa). Fate le pieghe a tre, incalzate le pieghe verso il basso ruotando l’impasto (pirlatura) con le mani fino a formare una palla, ponete l’impasto in un contenitore unto di olio e coprite ermeticamente. Mettete in frigo per 24-48 ore (oppure aumentate la dose del lievito madre a 80-100g e fate lievitare per almeno 4 ore o fino al massimo della lievitazione).

Finito il riposo in frigo, lasciate acclimatare per 2 ore circa. Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro infarinato, fate delicatamente una piega a tre, coprite a campana e lasciate riposare per 15 minuti circa (di solito faccio la piega dopo la lunga lievitazione in frigo per dare più forza, se invece lascio lievitare a temperatura ambiente il tempo necessario, cerco di maneggiare l’impasto il meno possibile). Intanto mettete in ammollo i pomodori secchi, sciacquateli dal sale e tagliateli a pezzetti. 

Allargate delicatamente l’impasto con le mani e formate un rettangolo (foto 1). Distribuite con una leggera pressione, i pomodori secchi e le olive snocciolate (foto 2). Sollevate i lembi delle due estremità facendoli congiungere e sigillando bene la chiusura (foto 3). Adagiatelo in una teglia rettangolare ben oliata, lasciate riposare 10 minuti e allargate con le mani dal centro verso l’esterno fino a ricoprire tutta la superficie della teglia, irrorate con un filo d’olio (foto 4). Distribuite il rosmarino tritato (foto 5) e lasciate lievitare ancora per 1 ora e mezza 2 ore (foto 6). Infornate nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti o fino a doratura.