Crostata al limone e ricotta semintegrale... Buona Pasqua

Il dolce che amo di più è indubbiamente la crostata, è una vera coccola. Chi mi segue sa già la mia predilezione per la versione con olio, nel mio ricettario ne trovate per tutti i gusti, e comunque le stesse farce, possono essere utilizzate anche per la frolla al burro. La crostata di oggi è una delizia, vi sorprenderà per la rusticità della base e per la golosa delicatezza della farcia. 

Ingredienti

150 g di farina 0 (o tipo 2)

100 g di farina integrale di grano tenero (o tipo 2)

50 g di farina di semola rimacinata

80 g di zucchero di canna chiaro 

80 g di olio e.v.o delicato

2 uova bio (a temperatura ambiente)

un cucchiaino da tè di lievito per dolci

1 cucchiaino di di succo di limone

2 cucchiai di acqua fredda (o liquore al limone)

scorza di limone non trattata (solo la parte gialla)

una presa di sale integrale

Per la farcia

300 ml di latte

10 g di fecola

15 g di farina

2 tuorli

70 g di zucchero di canna chiaro

150 g di ricotta

la scorza non trattata di 1 limone (solo la parte gialla)

il succo di 1/2 limone

pinoli q.b.

Procedimento

Per la frolla: frullate le uova con il pizzico di sale, il succo di limone e l’olio a filo, deve risultare un composto cremoso, simile ad una maionese. In una ciotola mescolate le farine e il lievito setacciati, lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata, aggiungete il composto frullato, l’acqua e impastate il tutto velocemente. 

Stendete l’impasto e adagiatelo in uno stampo da crostata alzando i bordi. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e ponete in frigo. L’impasto è abbondante, quello che è avanzato l’ho utilizzato per due crostatine, farcite con una deliziosa marmellata di mandarini.

Intanto preparate la crema al limone: scaldate il latte con la buccia di limone. Lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporate le farine setacciate, continuando a frullare, aggiungete al composto un pò di latte caldo filtrato per renderlo più fluido. Versate il composto nel resto del latte e amalgamate bene con la frusta eliminando eventuali grumi, fate addensare la crema. Fuori dal fuoco, mescolate alla crema il succo di limone e fate raffreddare a bagnomaria (sempre mescolando).

Incorporate alla crema la ricotta setacciata e, dopo avere amalgamato bene i due composti, versate nella base della crostata, portate delicatamente i bordi della crostata in avanti fino a toccare la farcia. Decorate la superficie con i pinoli e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25-28 minuti (o fino a lieve doratura). Fate raffreddare prima di servire e se per caso dovesse avanzare una fettina (ma ho i miei dubbi) conservatela in frigo.