Risotto con cavolo cappuccio

Il risotto con cavolo cappuccio è un piatto delizioso e sostanzioso che unisce la cremosità del risotto con la freschezza e la consistenza leggermente croccante del cavolo cappuccio. Questa combinazione di sapori e consistenze crea un'esperienza gustativa unica. E’ un’ottima scelta per un pranzo o una cena confortevole, perfetto per scaldare il corpo durante le fredde giornate invernali.

Il cavolo cappuccio ha una fonte importante di fibre, vitamine e calcio, se viene consumato crudo in insalata, si può beneficiare al meglio di tutte le proprietà. Amando molto i risotti, ho pensato di proporlo anche in questa veste. Cavolo che buono! Qui trovate la versione con la verza.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

300 g di cavolo cappuccio

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g di parmigiano

30 g di pecorino romano

1 scalogno

brodo vegetale 

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Pulite il cavolo cappuccio dalle foglie dure esterne, affettatelo, lavatelo e fatelo sgocciolare.

In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente con olio e un cucchiaio di acqua, aggiungete il cavolo cappuccio, fate stufare a fuoco dolce. Versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino per dare al risotto una nota di acidità, lasciate evaporare completamente. 

Versate un mestolo di brodo caldo alla volta fino a completare la cottura al dente, aggiungete una macinata di pepe in grani. Finita la cottura mantecate il risotto fuori dal fuoco, con i due formaggi grattugiati al momento, per conferire al risotto una nota gustosa e arricchire la sua cremosità. Amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. 

Servite con un filino di olio, guarnendo con un pò di cavolo cappuccio tagliato a julienne per un tocco decorativo. Il risultato finale sarà un risotto cremoso e avvolgente, con il cavolo cappuccio che conferisce dolcezza e una leggera croccantezza al piatto. È un'ottima opzione per un pasto completo o come contorno accanto a carni o pesci.