Gialletti (biscotti di mais) all'olio

Una ricetta riadattata dal libro “Pane e roba dolce” di Margherita e Valeria Simili, sorelle note per la loro scuola di cucina. Una preparazione che rinviavo per la presenza del burro e dello strutto, ingredienti però convertiti in olio. Vi scrivo la ricetta con metà dose riadattata alle modifiche fatte, esteticamente non sono belli, ma sono buonissimi. Quella delle bravissime sorelle è la versione bolognese, ma come accennano nel loro libro, ne esiste anche una veneta con l’uvetta e con una forma più grande.

Ingredienti

150 g di di farina di mais sottile fioretto (per me soffio di mais)

75 g di farina 0

35 ml di olio e.v.o delicato

35 ml di olio di riso (o di semi)

90 g di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

1 uovo bio (a temperatura ambiente)

la scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)

1 cucchiaio di succo di limone

2-3 cucchiai di acqua (o quella che assorbe la vostra farina)

una presa di sale

Procedimento

In una ciotola setacciate le farine e il lievito, aggiungete lo zucchero. Nel bicchiere del frullatore a immersione, frullate a crema l’uovo con il succo e la scorza di limone grattugiata, il sale e l’olio a filo.

Versate il composto frullato nella ciotola delle farine e impastaste velocemente, aggiungendo l’acqua fredda necessaria (dipende da quando assorbe la farina che utilizzate). Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 1 ora circa.

Formate adesso i biscotti (io ho prelevato un pezzetto di impasto alla volta steso con il matterello e tagliando via via con i taglia biscotti (oppure formate delle palline che appiattirete con le mani). 

Adagiateli nella teglia ricoperta di carta forno un pò distanziati. Infornate a 180°C per 12-15 minuti.
Con questa dose ho ricavato 26 biscotti.